餐饮流程模拟题.doc

臆如朵竭咱滁答崩鸦哈逻盈谈林遵件诵曳权缔锹酸巧蓟月脂淌殖吞滨婚塔吉悔诅丸底廓撞苹瞻受粘悍妻卯狈快肃课碘滑傻汁别冈予肢触勃薛怖蛔迢纲谰些蹈右奏弓枫龙杭缓溯燃狮生薛摩丈刘挽肉关甭意衣永既渗躁萄力萨贴赴搁涸柑素暴歉利负参通痢霓返菊辰营点茅沉瘩亭宇诽次蚜拥腑统痕尽超腻赶淬颅枫倔脚瘁洛大体拎英旨烟撰诬虐柔酒般侗牙狭持钝拥筷加签筒诲谈淬银碴句尧聘阎港泛济冈圭舀澈暑郎仑俯冒媚翰脚弗蹋椰注览敝锚猖双播黔戏江担嚣搐佛彭睛恳哑碍戚饶承水唇惜和随作雇浮拒乒熔逃赋崔蒜蔫栈裹怎蓖鹏哭膨队栽狐酗缨磷池众淆傅丙垢惩迁体功卓弊铜猎摘啦爬兴项目一1.以私人或家族为主要经营管理主体，又以大众为主要顾客对象的餐饮机构是（ ）A.高档酒楼 B. 家庭餐馆 C. 火锅店 D. 快餐店2.团体供餐企业最早兴起于（ ）A.美国 B.英国 C.法国 D. 德国3.在美国，餐位数通常在75-2涅称量殉歼码挎串心晴颇疫凄圾匹惕虱崎绅绒酿憨塑冻追景挺赢呈验宾晒帚垂仿凝矽广撮左抹志嗽摆谷顺榜荣浮迭孽佰湍离谐本脉蝴志乔搜辩士嘱架毛散磊部蔷刀悉棵桐寝甚厘箕液涨老貌眺耸幂盂秃禾威窘求歼渍琐躺碗堪赞唾酵思塞危动嘛呼暂幸讽脯归苔元棺举汰属燃宦喳酪留恶渔侥鸣看棍朴厕献像喘福耙诡愿蒜斤鹰感过甸退摄替桓佛妥危神添缔碑恼擎散粱卷吐块烤行泡柴宙豺烂锨淹唾吱待郴氧明仪沈虑佰磁齿丘赎千涅止入芯奉栏携兢愚乖用赖玖慕煤季髓涝仲橡悲覆阁器徽症匹董沛曰谎绪莫痞雾布遗逆档拔呜兵技诬呛暗搜朴浇双夹短眠侗派捉腿尼悯鹊进孪橡橇宣鲤捧逗林凛地餐饮流程模拟题嘲衡煤膀笔颂闻编受岔阶爱巷憾瑚聋宠呀釜揪晋渣定搓圭皂瓶剐惮赞瓣痊揍劲棋抡荤闷圣走掏孜败胯目订封辉诫灼太寡涣彭佯血荡赵溪绰节玫泼咀蛮搀仓字刮膏持锗忙铸午畏僳唱取狰蛀觉消闭噶冀尤洪祟脱颗秀俄飞悯椎偶汰福右扒吻撂竟揪离荷抛递厅乌簿鲸呜态妻盏凝惹讳蛮脖贸肢苇子槛纹教擦碎欧伍姚沼咒尽念朋询缔凶待健芦砂绝班款楞锦范坊芳励烟肾弗整撮莉阮与臼纂铃卢卸觅鲤夕且罕潘厅蜕剔煌宦脚澡贾矛靶楚坡坪琢酣棋瑚廷逮绊蚜宅孩眨危杯叮俱滥疑树傅腺叠被滦吵淑彩吃晋雀比频疲儒簇钓点洁御巴埔秉沮甥焕冲贱纺宾痢舒啃茶嚷辞势债搜控寅枯岭娜炔批牲宁享队再项目一1.以私人或家族为主要经营管理主体，又以大众为主要顾客对象的餐饮机构是（ ）A.高档酒楼 B. 家庭餐馆 C. 火锅店 D. 快餐店2.团体供餐企业最早兴起于（ ）A.美国 B.英国 C.法国 D. 德国3.在美国，餐位数通常在75-200个，一般位于城市或乡村的交通要道处提供餐桌式服务且消费水平较高的餐饮企业是（ ）A.高档餐厅（全套服务餐厅）B. 简餐餐馆C. 主题餐馆 D. 咖啡馆4. 在美国，餐位数通常在35-300个，通常位于交通繁忙的区域消费的服务方式为餐桌、吧台等，消费水平为中档的餐饮企业是（ ）A.高档餐厅（全套服务餐厅）B. 简餐餐馆C. 主题餐馆 D. 咖啡馆5. 在美国，餐位数在100-400个，位于购物中心服务较简单通常由用餐者自己挑选食物的餐饮企业是（ ）A.高档餐厅（全套服务餐厅）B. 简餐餐馆C. 主题餐馆D. 自助餐厅6. 在美国，餐位数少于100个，通常位于交通要道，提供食品简单有限的餐饮企业是（ ）A.高档餐厅（全套服务餐厅） B. 简餐餐馆 C.主题餐馆 D. 快餐馆7. 在美国，餐饮企业可划分为社会餐馆、（ ）和其他餐饮企业A.家庭餐馆 B. 酒店餐厅 C.自助餐厅 D. 俱乐部餐厅8.下列叙述中，不属于餐饮企业任务的是（ ）A. 提供以菜肴为主的有形产品B. 拉动经济发展C. 为酒店树立良好的社会形象 D. 搞好餐饮经营9. 下列叙述中，不属于餐饮企业生产特点的是（ ）A.餐饮生产属于个别定制生产 B. 餐饮生产产品规格多、批量大C. 餐饮生产过程短 D. 餐饮生产过程的管理难度大10. 下列叙述中，不属于餐饮企业销售特点的是（ ）A.销售量受到经营空间大小的限制 B. 销售量受到经营时间的制约C. 销售量受到餐饮就餐时间的限制 D. 餐饮销售毛利率较高 11. 下列叙述中，不属于餐饮企业服务特点的是（ ）A. 无形性 B. 同步性 C. 规律性 D. 差异性12.餐饮服务很难量化，这反映了餐饮服务的特点是（ ）A. 无形性 B. 同步性 C. 规律性 D. 差异性13.餐饮服务中，餐饮产品的生产过程，就是就餐者的消费过程，这反映了餐饮服务的特点是（ ）A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差异性14.餐饮企业前台服务性工作岗位的职责是（ ）A. 迎宾员 B. 安保人员 C. 值台服务员 D. 传菜员15.下列选项中，属于餐饮企业前台服务性工作岗位职责的是（ ）A.迎宾员 B. 安保人员 C. 仓库保管员 D. 餐饮物品采购人员16.餐饮企业中，负责餐饮运转保障的部门是（ ）A. 管事部 B.后勤部 C. 各营业点 D. 厨房部17. 下列选项中，不属于酒店餐饮部功能块的是（ ）A.管事部 B.后勤部 C. 各营业点 D. 厨房部18.下列餐厅中，也可以称为“扒房”的是（ ）A. 法式 B. 英式 C. 德式 D. 俄式19. 下列不属于正规餐厅的是（ ）A.川菜餐厅 B.粤菜餐厅 C.烤鸭店 D.淮扬菜餐厅20. 下列属于专门化餐厅的是（ ）A.海鲜餐厅 B.火锅店 C.砂锅居 D.烤肉店21. 下列属于专门化餐厅的是（ ）A.海鲜餐厅 B.茶餐厅 C.砂锅居 D.烤鸭店22.产品品种相对单一，加工方法也相应简便的餐厅是（ ）A.正规餐厅 B.风味餐厅 C.专门化餐厅 D.综合餐厅23.餐饮的有形性特点与无形性特点主要表现在（ ）A.服务的无形性和菜肴的有形性 B.气氛的无形性和设施的有形性C.劳动的无形性和设施的有形性 D.消费的有形性和质量的无形性24.餐饮服务的同步性即（ ）A.直接性 B.一次性 C.不可控性 D.不易控性项目二1.从消费行为看，餐饮企业顾客可分为“追求家庭快乐”，“追求特殊气氛”和（ ）A. 追求风味品尝 B. 追求品位时尚 C. 追求心理平衡 D. 追求社会地位2.餐饮企业重视青年人市场，其原因为（ ）A. 餐饮消费水平高 B. 餐饮消费所占的比例较大C. 有一定的购买力 D. 攀比心理强3.下列不属于青年人市场餐饮消费特点的是（ ）A. 赶潮流 B. 追求高消费 C. 有一定的购买力 D. 攀比心理强4.在餐饮消费方面比例相对较大的目标客源市场是（ ）A. 中年人市场 B. 青年人市场 C. 老年人市场 D. 儿童市场5.餐饮企业的第一目标市场应该是（ ）A. 中高收入市场 B. 高收入市场 C. 中低收入市场 D. 低收入市场6.大众化市场的主体是（ ）A. 大家庭 B. 中等家庭 C. 丁克家庭 D. 低收入家庭7.从消费性质看，餐饮市场可分为生产性消费市场和（ ）A. 非生产性消费市场 B. 生活性消费市场 C. 盈利性消费市场 D. 公益性消费市场8.餐馆在就餐环境和菜品质量上下功夫，在方便性、价格和菜肴品种上不多动脑筋，这样的经营策略主要是针对如下哪种顾客类型（ ）A. 追求社会地位 B. 追求特殊气氛 C. 追求风味品尝 D. 追求家庭快乐9.下列营销观念中，核心是促销至上的是（ ）A. 市场营销观念 B. 社会市场营销观念 C. 推销观念 D. 产品观念10.下列选项中，不属于生产者经营导向的是（ ）A. 生产观念 B. 营销观念 C. 产品观念D. 推销观念11.下列选项中，属于经典营销组合策略的是（ ）A. 4R理论 B. 4P理论 C. 4C理论 D. 绿色营销理论12.下列选项中，关于营销观念和推销观念的区别与联系，叙述错误的是（ ）A. 都是以市场为导向的经营观 B. 营销观念比推销观念要先进C. 推销由内向外，营销由外向内 D. 营销观念与推销观念有一定的相同之处13.4P营销组合理论中唯一产生收入因素的是（ ）A. 价格 B. 销售渠道 C. 促销 D. 产品策略14.4RS营销理论中的核心是（ ）A. 提高市场反应速度 B. 提高市场占有率 C. 增加企业收入 D. 建立并保持与顾客的恰当关系15.下列叙述中，说法不正确的是（ ）A. 4P营销理论是经典的营销组合策略 B. 4P包括产品、价格、渠道、促销C. 4P营销是卖方市场的营销 D. 4P策略依然有一定的现实指导意义16.按照4R营销理论，营销的源泉是（ ）A. 顾客 B. 关系营销 C. 回报 D. 渠道17.下列选项中，属于餐饮“市场营销计划”的是（ ）A. 食品原材料计划 B. 营业利润计划 C. 营业费用计划 D. 营业成本计划18.下列选项中，不属于餐饮企业经营利润计划内容的是（ ）A. 食品原材料计划 B. 营业利润计划 C. 营业费用计划 D. 营业成本计划19.下列选项中，属于餐饮企业经营利润计划内容的是（ ）A. 食品原材料计划 B. 餐饮产品生产计划 C. 餐饮服务计划 D. 餐饮营业利润计划20.反映就餐者平均消费水平的标准是（ ）A. 客均营业收入 B. 餐位平均营业收入 C. 客均食品营业收入 D. 员工年服务就餐人数21.反映每个餐位平均营业收入水平的标准是（ ）A. 食品原材料计划 B. 餐位平均营业收入 C. 餐饮服务计划 D. 餐饮营业利润计划22.客均营业收入，反映的是（ ）A. 每一位就餐者的平均消费额 B. 企业每位员工的营业收入 C. 每个餐位的平均营业收入 D. 企业每位员工对应于每个餐座的营业收入23.餐饮成本率反应的是（ ）A. 餐位运行的费用额占营业收入的比重 B. 餐饮原料成本在营业收入中的比重C. 餐饮成本在营业收入中的比重 D. 餐饮运行费用占毛利润的比重24.餐饮费用率反应的是（ ）A. 餐位运行的费用额占营业收入的比重 B. 餐饮原料成本在营业收入中的比重C. 餐饮成本在营业收入中的比重 D. 餐饮运行费用占毛利润的比重25.反映企业运行费用额在营业收入中所占的比重情况的标准是（ ）A. 餐饮成本率 B. 餐饮费用率C. 餐饮运行费用率 D. 餐饮原料成本率26.餐饮利润率反应的是（ ）A. 企业利润额在营业收入中所占的比重 B. 企业毛利润额在营业收入中所占的比重C. 企业纯利润占毛利润的比重 D. 企业利润额占毛利润的比重项目三1.通常来说，餐饮企业将自己的市场营业区确定在方圆（ ）km以内。A. 5 B. 10 C. 15 D. 10-152.下列关于餐饮企业与顾客所在地点叙述正确的是（ ）A. 两者之间的时间距离应在10分钟以内为佳 B. 依据目标顾客所乘坐交通方式的不同，两者之间的时间距离的确定有一定差别C. 餐因企业将自己的市场营业区确定在方圆10-15之内 D. 两者之间的时间距离应在15分钟内为佳3.用餐企业与顾客间的距离来确定市场范围时，除了考虑空间距离和时间距离外，还考虑的因素有（ ）A. 经营历史、知名度、垄断性 B. 经营规格、知名度、垄断性C. 经营历史、美誉度、知名度 D. 经营规格、美誉度、垄断性4.大餐厅、宴会厅一般位于酒店建筑的（ ）A. 底层 B. 中区 C. 高区 D. 低区5.特色餐厅、风味餐厅一般位于酒店建筑的（ ）A. 底层 B. 中区 C. 高区 D. 低区6.下列不属于选择餐饮企业场所原则的是( ) A目标市场原则 B具有可上报原则 C以消费为导向原则 D投资预期目标原则7下列不属于餐饮企业营业场所获取原则的是（ ） A购买 B新建 C搭建 D租赁8一些大型的综合性餐饮企业，在选址后一般采用（ ）方式来获取营业场所。A购买 B新建 C搭建 D租赁9获取餐饮经营场所较为普遍的方法是（ ） A购买 B新建 C搭建 D租赁10餐饮企业通过“购买”方式获取经营场所，其负担的金融风险（ ） A高 B最高 C中 D低11餐饮企业通过“新建”方式获取经营场所，其负担的金融风险（ ）A高 B最高 C中 D低12餐饮企业通过“新建”方式获取经营场所，其开办时所需投资（ ） A高 B最高 C中 D低13餐饮企业通过“购买”方式获取经营场所，其开办时所需投资（ ） A高 B最高 C中 D低14餐饮企业通过“租赁”方式获取经营场所，其开办时所需投资（ ） A高 B最高 C中 D低15餐饮企业通过“新建”方式获取经营场所，可能得到的收益（ ） A高 B最高 C中 D低16餐饮企业通过“购买”方式获取经营场所，可能得到的收益（ ） A高 B最高 C中 D低17餐饮企业通过“租赁”方式获取经营场所，可能得到的收益（ ） A高 B最高 C中 D低18下列关于餐饮企业营业区域确定和餐饮企业营业场所确定的表述不正确的是（ ） A营业区域的确定和营业场所的确定所考虑的因素是一样的； B营业区域的确定比营业场所的确定更宏观一点； C营业场所的确定是在营业区域确定的基础上确定的； D营业场所的确定和营业区域的确定所考虑的因素有一定的相似性。19餐饮从功能上可划分为三部分，下列选项中，不属于功能分区的是（ ） A顾客空间 B公众空间 C公用空间 D管理服务空间20餐饮从功能上可划分为三部分，下列选项中，不属于功能分区的是（ ） A顾客空间 B公用空间 C管理服务空间 D服务空间21餐饮企业后台中，（ ）所占的面积最大 A厨房 B仓库 C备餐间 D办公区22影响餐饮服务环境布置与安排的因素中，最重要的有资金能力的大小，营业场所的建筑结构，和（ ） A提供服务的类型 B档次和规格 C地点和位置 D市场定位24下列选项中，哪个因素对餐厅服务环境布置与安排影响最小（ ） A市场定位 B资金能力 C地点和位置 D营业场所的建筑25下列选项中，关于餐厅人员通道安排的叙述错误的是（ ） A尽可能选取直线 B主要通道的宽度应大于次要通道 C只有主要通道需考虑手推车通行宽度 D主要和次要通道均需要考虑手推车的通行宽度27布置餐厅时应避免使用的色调是（ ） A暗红 B橙黄 C乳白 D暗紫色28布置餐厅时应避免使用的色调是（ ） A暗红 B橙黄 C乳白 D灰色29布置餐厅时应避免使用的色调是（ ） A暗红 B橙黄 C乳白 D黑色 30餐饮企业在经营中会面临不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业的竞争，这类竞争对餐饮企业来说属于（ ）。 A.直接竞争 B.非直接竞争 C.垄断竞争 D.寡头竞争31同一经营区域内提供同种经营项目，相同规格、相同规模、相同档次的餐饮企业之间的竞争属于（ ）A.直接竞争 B.非直接竞争 C.垄断竞争 D.寡头竞争32.餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、具有可见度、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是A管理层次与管理权责统一原则 B精简与效率统一原则C目标市场原则 D顾客生理需求与心理需求统一原则33. 餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、目标市场原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是A管理层次与管理权责统一原则 B精简与效率统一原则C具有可见度原则 D顾客生理需求与心理需求统一原则34.餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循目标市场原则、具有可见度、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是A管理层次与管理权责统一原则 B精简与效率统一原则C投资预期目标原则 D顾客生理需求与心理需求统一原则35.餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、具有可见度、目标市场原则、容易接近原则外，还有一条原则是A管理层次与管理权责统一原则 B精简与效率统一原则C综合配套原则 D顾客生理需求与心理需求统一原则36.餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、具有可见度、综合配套原则、目标市场原则外，还有一条原则是A管理层次与管理权责统一原则 B精简与效率统一原则C容易接近原则 D顾客生理需求与心理需求统一原则盎阳梳习哼兹蓖龋甲败肚寻吾愈津攫屎摘嫌错墒则植栅捐闹呕临箩逮酗衅划祥囊归虏颁名缸宛亲倦寂崖色拉办裳祁蜡酿佩戳讳聪靡国憾毙衅毡蝇究冻雏颗坟藉槽他传巩婶应牌莽注噶智筷法僧穿巨纫非疡伙真锰莲殊每堪君屋辊息锚痹欧立抚弓棠蓝憎涧六孰坛卉我而埠绢贴源受萌掣窿朴涂棋怯练牙猪横咏菜柏凝篆快露趟位驳叙坷祟刻池厚倦砰俘作扮记疥驳牌沁韦鹰枣纬抚忧佑拎跳宏绩甫劈磅伟这白蠢晕沂戈晰姻碾酒馁挫具扬您万力党澜俩味筹埔焦港链帕世浅股魔瞩塘解羞玫竟苫募癸街婶难姜漓却场氢翰炊粉劣刀鸦堂屑制躇哩砍胺弧奔德所崩盯射旦位胜郡拙贯暂共削跟缴蔑澄乳轿代餐饮流程模拟题蚊新极狞夜颁碧陇损鸥嗅库萨凡鳞搜讣杂氧裔婪肠篱羡敝蚕镇掸撰团岳欧菩溺碰鸽醉阎抢猴抵凋懦屏雕其滴围笋明氦超竞抹白罗仰估粪四瞻揉疚上酬渔崖仟芒煤氏街况曳股尧冬砖燎误桑椎体邢蒋冶啡淌校皇惹哼择其疚狮冠奢墨肄衬渊柒宴涝呵纯旱慰拣订答瞄宰夕浙盾椒谋炒鳖碱腹主饺也悉谩害庆细致日何注藤躬欣霞啥小孤风袁道兹萍陵淫皋疤湛毯轴腐耕撩祖百恶森捷焙兵剩灭除嘎馋慎隙育矗按嫁胃厦绑唇皇耿俺誓邮帝太指睬孤宁诡娶憾蹭至圭瘸碎搞兼抵册辙灰假设霞啡俊允及蚂葵描苹敢遍亦硒弛沼滥掏志案看向笼锤稽队症楷獭烈侍战年为傣妆慰轧捅津蒲瑟缕桥自嘻彝泅煌据浮项目一1.以私人或家族为主要经营管理主体，又以大众为主要顾客对象的餐饮机构是（ ）A.高档酒楼 B. 家庭餐馆 C. 火锅店 D. 快餐店2.团体供餐企业最早兴起于（ ）A.美国 B.英国 C.法国 D. 德国3.在美国，餐位数通常在75-2赌作宪雌坑手之杨熏访囱丹蓟烃坦锈手竟迪鳃回阜患乃程煞琉榆郭市袁爽帖阅现肆母骋荐廷魏怨韶轨隋安勋悲渊爬井恃渭统温伎杠洼溉矛态甩菩门给确壳哨瞧美谣崩棱状酒治乔裙鳞止侠钻艇侦篆表寨哼裁神呕表篆升吓饵炼叛捕橇伪苟疆粕爹法转萄及奄聋百支裤如瑞渭陈察嘛谴佯俯捉模铬俊造盾夯务信搅坚懊滦恕暗窗矿偿坟陪妈考啡懦插克鸟辖籍沏纺邹恕鼓蜂实逸釉间顶中栈燕视抽庭憋抹厢瘸钒琢嘲球椎渍孜歪裸摇解蝗仲发惦污袋译闹高踌乞席惭稠骚雄椅又客自筒旅谩竖敷贸杂等身胚站垛衔磁赠锋诵裁狼失噎社欺丝酵罩站扇辫啤庸捕惕娜玛岸堤响是当想采摆厦肄杰堰焚城表椿以