2019维生素知识：人体必需13中维生素大全.doc

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B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。维生素的分类维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。维生素缺乏的原因1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。必需维生素的定义维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；·微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。通称同效维生素化学名称溶解性摄入来源推荐饮食中摄入量(男性，年龄19-70)最大摄入量(UL/day)营养缺乏病维生素A视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素、-胡萝卜素脂溶鱼肝油、绿色蔬菜600µg女性建议500µg第三孕期女性建议600µg哺乳需求女性建议900µg3,000 µg夜盲症, 干眼症, 视神经萎缩 和角膜软化症维生素B1硫胺素水溶酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类1.2 mg？脚气病, 神经炎, 魏尼凯氏失语症维生素B2维生素B2水溶酵母、肝脏、蔬菜、蛋类1.3 mg？口腔溃疡,皮炎,口角炎,角膜炎,舌炎, 脂溢性皮炎, 口腔炎等维生素B3烟酸、烟碱酸水溶酵母、谷物、肝脏、米糠16.0 mg35.0 mg糙皮病失眠, 口腔溃疡, 癞皮病等维生素B5泛酸水溶酵母、谷物、肝脏、蔬菜5.0 mg？感觉异常,肌肉痉挛, 过敏性湿疹维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺水溶酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品1.3-1.7 mg100 mg贫血维生素B7生物素水溶酵母、肝脏、谷物、30.0 µg？皮肤炎, 肠炎维生素B9叶酸水溶蔬菜叶、肝脏400 µg1,000 µg妊娠期间缺乏维生素B9可导致出生缺陷, 例如婴儿神经管缺陷 ； 恶性贫血维生素B12钴胺素、羟基钴胺、甲基钴胺水溶肝脏、鱼肉、肉类、蛋类2.4 µg？巨幼细胞性贫血恶性贫血维生素C抗坏血酸水溶新鲜蔬菜、水果90.0 mg2,000 mg坏血病维生素D胆利钙素脂溶鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母5.0 µg-10 µg50 µg佝偻病 和骨质软化病（佝偻病）维生素E生育酚、三双键生育酚脂溶鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油15.0 mg1,000 mg维生素E缺乏非常少见；然而，新生婴儿缺乏此维生素会罹患溶血性贫血 ；不育症, 习惯性流产维生素K叶绿醌(维生素K1)、甲萘醌(维生素K2)脂溶菠菜、苜蓿、白菜、肝脏120 µg？出血倾向, 凝血酶缺乏, 不易止血维生素A作用维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，甚至引致结膜炎。维生素A不足会引发夜盲症，因为是网膜内感光色素缺乏之故。 维生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素，包括骨髓中的造血细胞都需要维生素A的调节。因此维生素A缺乏亦会影响造血功能，而导致贫血、免疫力降低等问题。 上皮组织分化亦需维生素A。美容业使用的虾红素，即是维生素A家族成员之一。风险虽然维生素A对于人体健康非常重要，但若摄取过量，则会引致中毒，亦可能会导致胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状。1近年来亦有研究发现，长期高剂量维生素A摄取可能有致癌风险来源很多食物均含维生素A。每克以下食物含有最少0.15亳克(等于150微克) 肝脏 (牛类，猪类，鸡类，火鸡类，鱼类) (6500微克) 牛皮菜 (又名莙荙菜、菾菜、君达菜、山菠菜) (6100微克) 红萝卜 (835微克) 西蓝花叶 (800微克) 甜薯 (709微克) 羽衣甘蓝 (681微克) 牛油 (684微克) 菠菜 (469微克) 菜叶 南瓜 (369微克)哈密瓜 (169微克)维生素B1功能主要参与碳水化合物、脂肪的代谢，葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙酰辅脢A之过程中需要它，此与脂肪代谢合成有关。 食欲、造血、糖类代谢、循环、消化胃酸产生、能量、生长、学习能力、肌肉韵调的维持(小肠、胃、心脏)。 维生素B1又与葡萄糖转化成五碳糖(pentose)有关，而五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需的碳架。推荐摄入量维生素B1的需求标准年龄0 -0.5 -1 -4 -7 -11 -青春期(男)青春期(女)成年(男)成年(女)孕妇哺乳妇女推荐摄入量(mg)0.20.30.60.70.91.21.51.21.41.31.51.8注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。缺乏症状脚气病 轻度症状为下肢无力，重度会肌肉萎缩，肢体及心肺水肿。魏尼凯氏综合征 Wernicke-Korsakoff Syndrome，又称魏尼凯氏脑病（Wernicke's encephalopathy）。是一种神经脑病综合征，会导致失语等症状。摄入过量作为水溶性维生素，维生素B1一般不会引起中毒，过量的维生素B1会通过尿液等排泄出体外。如果静脉注射过量维生素B1，有些人会发生过敏性休克现象，大剂量可能会造成呼吸中枢压抑而至死亡。主要食物来源动物型来源· 动物肝脏· 动物肉类植物型来源· 酵母· 谷物，主要是粗粮· 大豆维生素B2推荐摄入量维生素B2的需求标准年龄0 -0.5 -1 -4 -7 -11 -青春期（男）青春期（女）成年（男）成年（女）老年孕妇及哺乳妇女推荐摄入量(mg)0.40.50.60.71.01.21.51.21.41.21.41.7注：根据人种、体质等条件的不同，每日推荐摄入量会有一定的差异。缺乏症状1.口角炎（angular stomatitis）-患者嘴唇红肿发光、口角破裂继而发生溃烂发炎。2.舌炎（glossitis）-一些书上所写症状为舌面清晰、不脱屑、呈红紫色或洋红。3.脂溢性皮炎（seborrheic dermatitis）-书上所载为鼻翼、鼻唇沟壁、眼睑、耳朵等多处显现脂溢性皮炎和丝状赘 肉等，鼻黏内溢脂性毛囊角质化。4.眼睛方面的症状眼睛畏光易疲劳、视力模糊、发痒流泪、眼睛酸痛、角膜充血。摄入过量大量摄食时尿液呈现黄色。主要食物来源肝脏是最丰富的来源之一，肾脏、心脏亦含有相当可观的含量。动物性来源七腮鳗、牛肝、鸡肝、鸡蛋、乳制品、内脏等。植物型来源全榖类和坚果类。维生素B3功能1. 生理上为传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。2. 具糖酵解，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维他命B群摄取不足后遗症1. 疲劳，倦怠，头痛，噁心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。摄食过量之副作用1. 皮肤潮红及痒。2. 血清尿酸值升高。3. 葡萄糖耐受性减损。4. 肝脏方面的损害。一般需求量成人每天摄取16毫克，女子为14毫克，发育中的青年为20毫克，怀孕期及哺乳期为18毫克。每天最高摄取量35毫克.来源动物产品：1. 肝脏，心脏和肾脏2. 鸡3. 牛肉4. 鱼类：金枪鱼，鲑鱼5. 牛奶6. 鸡蛋水果和蔬菜：1. 鳄梨2. 枣3. 西红柿4. 叶菜类蔬菜5. 西兰花6. 胡萝卜7. 红薯8. 芦笋种子：1. 坚果2. 全谷物食品3. 豆类4. 藜种子真菌：1. 蘑菇2. 啤酒酵母维生素B5摄取不足的后遗症1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。摄食过量的副作用摄食过量的副作用为水溶性尿液排出。不易发生过量。一般需求量为成人每天摄取47毫克，女子为59毫克，怀孕期及哺乳期为59毫克。来源存在于酵母，玉米，坚果类，豌豆，绿叶蔬菜和糙米中。维生素B6此为一种水溶维生素，在烹饪过程中易损失。动物缺乏维生素B6的症状有皮炎、痉挛、贫血等；单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。维生素B7是一种水溶性维生素B群成员。在肝、肾、酵母、牛乳中含量较多，是生物体固定二氧化碳的重要因素。容易同鸡蛋白中一种蛋白质结合，大量食用生蛋白可阻碍维生素B7的吸收导致维生素B7缺乏，如脱毛、体重减轻、皮炎等。维生素B7在脂肪合成、糖质新生等生化反应途径中扮演重要角色。维生素B9维生素B9又称为叶酸，叶酸在孕妇怀孕中的重要作用由于叶酸对于神经管的形成有重要作用，因此孕妇在怀孕前摄入足够的叶酸对于胎儿的正常发育很重要。怀孕期间缺乏叶酸能够影响胎儿神经系统的发育。研究表明在怀孕前期和怀孕中补充足够的叶酸能够降低神经管畸形和唇裂胎儿的出生率。美国全国环境卫生科学研究所的研究人员在新一期新英格兰医学杂志上报告说，如果孕妇补充叶酸可防婴儿唇裂，但对于预防腭裂作用似乎不太明显。可惜目前在中国孕妇中补充叶酸的观念还未普及，而在欧美发达国家孕妇非常重视怀孕期间的必需微量营养素的补充。美国从1998年就开始执行强制性的面粉“叶酸强化”规定，在面粉中添加叶酸。加拿大、澳大利亚、墨西哥以及智利等国随后也效仿美国推行“叶酸强化”。来源从叶酸最初的提取和名称就能知道，叶酸大量存在于带叶的蔬菜中。菠菜、芦笋、芜菁、小白菜、莴苣、抱子甘蓝、花椰菜、黄豆、玉米、扁豆、豌豆、葵花籽的粗粮及其他带叶的蔬菜。水果包括哈密瓜、蜜瓜、香蕉、木莓、葡萄柚、草莓、 以及橙汁、罐装菠萝汁、番茄汁、等.。动物食品如动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等也含有丰富的叶酸。但是由于烹饪时的高温 对于叶酸的破坏和人体吸收效率不高的原因，日常饮食还是较难满足孕妇的叶酸需要。所以孕妇在怀孕期间（甚至怀孕前）补充人工合成的叶酸药物是必要的。有研究表明男性服用叶酸也能增加精子的质量-减少染色体缺陷从而降低新生儿唐氏综合征发生的几率。每日摄入量孕妇建议每日摄入量可多加100微克到300微克左右（1mcg，或者1g，等于千分之一毫克，百万分之一克）。叶酸药物要保存在干燥避光阴凉的地方。因为叶酸见水、见光都会分解。维生素B12性质维生素B12是唯一含有主要矿物质的维生素。水溶性。在吸收时需要与钙结合，大部分为小肠所吸收。人体只能利用甲钴胺和腺苷钴胺，其他钴胺素要在细胞中转化为这两种形式才能被人体利用。适应症· 促进红血球的形成和再生，预防贫血；主要用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血，亦与叶酸合用用于治疗各种巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血及脂肪泻。· 维持神经系统的正常功能；用于神经系统疾病，如神经炎、神经萎缩等。· 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。· 治疗肝脏疾病，如肝炎、肝硬化等。· 促进儿童发育，增进食欲。· 医治口内炎。不良反应· 可致过敏反应，甚至过敏性休克。· 可促进恶性肿瘤生长。来源请求· 遇维生素C、重金属盐类失效。来源维生素B12的主要来源是动物性食物，如动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。维生素B12广泛存在于动物食品中，正常的膳食将会保证体内有足量的维生素B12，鲜见缺乏。但若患有吸收障碍的病人有可能患上维生素B12缺乏症。另外，因为维生素B12主要来自于动物食品，纯素食者除非额外补充，否则很容易缺乏维生素B12。维生素C功能作用在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。维生素C为8种不同的酵素作为电子供体：· 其中3种参与胶原羟化。 这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内（经由脯氨羟化酶和羟化酶），从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构，使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。· 其中两种要参与组合肉碱。 肉碱在运输脂肪酸进入线粒体制造ATP的时候是必需品。· 剩下的三种有以下功能： o 多巴胺参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶。o 另一种酶加入胺基成为缩氨酸激素，大大增加其稳定性。o 其中一种调节酪氨酸代谢。血浆中的维生素C的累积含量超过100倍的生物器官组织为肾上腺、脑垂体、胸腺、黄体酮及视网膜。 而包括脑、脾、肺、睾丸、淋巴结、肝、甲状腺、小肠黏膜、白细胞、胰脏、肾脏、唾液腺等器官组织内的维生素C的含量也高于血浆中的维生素C 10至50倍。缺乏症状坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，感觉沮丧，部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，以及掉齿，最终导致死亡。由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。因为维生素C与胶原蛋白合成及血管弹性有关，非遭感染但却经常性流鼻血的人(跑遍各地大小中西医院皆无效，如编辑者本人)，只要注意补充维生素C的饮食即可避免，维生素C的缺乏会导致鼻黏膜脆弱而容易出血。另外，一般人认为撞击而导致瘀青乃正常现象，但它却是维生素C不足的症状之一，体内维生素C充足时，撞击仅会导致泛红而不会出现青色。日建议需求量北美饮食摄取参考建议每日至少摄取90毫克，但不要超过每日2公克（每日2000毫克）。其他同人类一样无法产生维生素C的物种则需要人类建议摄取量的20倍至80倍。而科学家们也在争论著最佳摄取的频率（每次服用量与服用时间间隔）。不过以一般正常成人而言，即使维生素C摄取不足，只要饮食均衡，还是能够预防急性的坏血病，而对于怀孕、吸烟或是压力大的人就需要摄取多一点。高剂量摄取（数千毫克计）可能会导致腹泻，不过只要立刻降低摄取量就不会对人体有害。赞同药物替代方案（不服用药物而服用维生素C）的人则是声明足以腹泻的最低剂量才是真正的维生素C需求量。Cathcart与Cameron两人演示了癌症末期或是严重的流行性感冒的 病患摄取高达200公克的抗坏血酸不会出现任何腹泻状况。症状的加重，人体会增加维生素C的摄取量，来对抗病毒及其它高度紧张的危机。病好了，维生素C的 饱和量就减少到每天4-15克。维生素C在产生抗体(IgG)与补体的过程当中为必要之成分，故维生素C有辅助消灭病毒的作用，但也是人体补充营养，中和 病毒产生的毒素和修复被病毒破坏的体质之必要成份，体内维生素C耗尽时会导致病情急速恶化。但在对抗繁殖速度较快的细菌性的感染时(如肺炎双球菌或霉浆 菌)，高量维生素C只能抗衡(阻止病情恶化)却不能治愈，配合药物的使用(如抗生素)方可达到最大的效果。中华民国行政院卫生署维生素C建议摄取表年龄建议摄取量（mg/日）上限摄取量（mg/日）03月4069月501岁404004岁506507岁6065010岁80120013岁90180016岁71岁1002000怀孕期1102000哺乳期1402000官方建议摄取量维生素C的建议摄取量有被一些国家机关订定出来：· 英国食品标准局提出：每日40毫克。· 世界卫生组织提出：每日45毫克。· 美国国家科学学会提出：每日6095毫克。· 美国官方定义25岁男性的可容忍的最高摄取量（Tolerable Upper Intake Level）为每日2,000毫克。· 建议摄取量乃针对一般健康个体，在身体制造大量抗体与补体时，为必要反应物之一的维生素C需求量势必增加。(请参阅免疫与生化学关于抗体与补体产生的反应流程)来源蔬菜水果中含有很多的维生素C。固体的维生素C， 维生素C化钙和维生素C化钠都是很稳定的化合物，在干燥的空气和室温下可以无限期地储存。但是维生素C溶解在水中时，就很容易氧化。水果切开后发黄并逐渐转成褐色，蔬菜炒得过熟时变黑，都显示维生素C被氧化的结果。所以生食蔬菜水果可以摄取最多的维生素C。从蔬菜水果中摄取维生素C，是可以防止坏血病的。维生素C片在市面上很普遍，早年是有从天然水果提炼的，现在则完全是从葡萄糖用化学和发酵方法合成的。合成的维生素C因为经过细菌发酵，和天然的维生素C完全相同，都同样的有右旋旋光性。还有药厂将1克维生素C粉末和碳酸钙，碳酸钠等的粉末压片，服用时倒入水中，就像汽水一样冒泡，称为维生素C泡腾片。如果要服用大量的维生素C来治疗疾病，不宜使用抗坏血酸钙，因为过量的钙会消耗维生素C以排出体外。口服大量的维生素C，还是要用纯粹的维生素C或是抗坏血酸钠。静脉注射维生素C或皮下注射维生素C，则必须使用抗坏血酸钠的溶液。植物来源玫瑰果是一种维生素C特别丰富的来源植物来源 数量mg/100g卡卡杜李3100卡姆嘉宝果2800枸杞73 (干)蔷薇果2000西印度樱桃1600枣500猴面包果400黑醋栗200番石榴100奇异果90椰菜90罗甘莓80红茶藨子80抱子甘蓝80荔枝70柿子60番木瓜60草莓50橙50植物来源数量柠檬40哈密瓜40花椰菜40葡萄柚30覆盆子30柑橘30西番莲果30菠菜30甘蓝30莱檬果20芒果20蜜瓜20悬钩子20西红柿10蓝莓10菠萝10巴婆10植物来源数量葡萄10杏10李子10西瓜10香蕉9胡萝卜9鳄梨8小苹果8桃子7苹果6黑莓6甜菜根5梨4莴苣4黄瓜3茄子2无花果2越桔1动物来源和其他大多数动物一样，山羊亦能自制自身需要的维他命C食物数量羔牛肝 （生）36牛肝 （生）31牡蛎 （生）30鳕鱼卵 （炸）26猪肝 （生）23羊脑 （煮）17鸡肝 （炸）13羊肝 （炸）12羊心 （烤）11食物数量羊舌 （炖）6人奶 （鲜）4山羊奶 （鲜）2牛奶 （鲜）2牛排 （炸）0鸡蛋 （生）0熏猪肉 （炸）0羔牛肉排 （炸）0鸡腿 （烤）0在人体中的作用维生素C治疗坏血病是250年来医学证实的事实。坏血病是长期缺乏维生素C的最终病况，它在人体上的表现是极度疲乏，肌肉无力，皮肤肿胀疼痛，牙龈出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，关节软弱，骨骼脆弱以致骨折，虚脱，泻痢，肺脏及肾脏衰竭而导致昏迷以致死亡。由此可见维生素C对各个主要器官都有影响。肾上腺是人体含维生素C最高的器官。人体在紧张的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，准备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨酸（Tyrosine）制成多巴（Dopa），转化成多巴胺（Dopamine），再转化为降肾上腺素（Noradrenaline），最后制成肾上腺素（Adrenaline）。其中每一步骤都要消耗维生素C进行羟基化反应（Hydroxylation）。这是为什么人和动物的肾上腺必须储备大量维生素C的原因。胶原（Collagen）是一种蛋白质，它存在人体的结缔组织、血管和骨骼的组织及牙本质细胞之间。它的机械强度超过同重量的钢铁，是动物体型的基本支撑物质。所以它可以使细胞排列紧密，皮肤紧致，骨骼牙齿坚固。当受到外伤时或是手术后它可以帮助细胞修复、促进伤口的愈合。维生素C促进胶原质的形成。胶原质是由两种氨基酸，赖氨酸（Lysine）和脯氨酸（Proline），组合成的聚合巨分子。胶原质的强度是因为消耗维生素C方才使吡咯氨酸醇化而加强了巨分子间的吸引力。缺乏维生素C时胶原质的强度不足，则所有的器官组织都减弱而产生各种疾病，最严重的时候就成为坏血病。 正常人的血管壁细胞，由于有胶原质填塞所以能排列整齐，并确保其严密性。当缺乏维生素C时，血管组织的严密性受到损害，只要外界稍加压力，血液即自行渗 出，这就是所谓的坏血病最表面的现象。合成胶原质时必定消耗维生素C，所以要维持身体各个器和组织器官的健康，必须经常摄取足够的维生素C。坏血病是维生素C枯竭的终结症状，它最明显的特征就是血管系统的崩溃。在长期缺乏维生素C的情况下，血管的组织减弱因此导致各种心脏和血管的疾病。 血管之中冠状动脉是受压力最高的部分，为了防止冠状动脉渗血及破裂，血管自行修补的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈积胆固醇堵塞渗血的漏洞而使血管 阻塞。维生素c可以降低血液中的LDL含量，提高血液中的HDL含量，前者会导致动脉硬化而后者会降低动脉硬化风险。赖斯医师Rath和鲍林Pauling发现大量的维生素C加上离氨基酸（Lysine）和吡咯氨基酸（Proline）可以清除冠状动脉现有沈积的粥样硬化块（Plaques）。癌细 胞其实普遍存在人体的许多组织中，但是它们不能无限制地增长和扩散，只形成良性肿瘤。只有在胶原质减弱时，癌细胞才能溶化胶原质的屏障，从原始病灶扩展到 其它的组织和器官，对人体造成危害。平时维持足够的维生素C，可以降低癌症发生率。癌症病人服用大量维生素C，可以延缓癌细胞的扩展，甚至压制癌细胞的生 长。眼睛中的晶状体和视网膜都含有高浓度的维生素C。缺乏维生素C时，晶状体中的胶原质就失去它的透明性而产生白内障。维生素C也可以降低眼球内液体的压力，避免青光眼的病症。肉碱是一种氨基化合物，它在肌肉组织中帮助肌肉获得收缩需要的能量；也是由赖氨酸经过羟化而制成的。这个羟化反应，也要消耗维生素C。肉碱是脂肪酸氧化产生能量之重要运送者，因此当维生素C缺乏时，就会使人感到精神不济，同时血液中亦会积存多量的中性脂肪。维生素C可以增强血管的组织和减少血液中胆固醇的含量，对于动脉硬化性心脏血管的疾病与高血压、中风等的成人病都有很好的预防和治疗效果。缺乏维生素C时，胆固醇不易分解成胆酸，而使血清胆固量提高，容易导致血管粥状硬化及血栓症。人类和动物的免疫系统的主要工作是由白细胞和淋巴球来完成的。白细胞和淋巴球中维生素C的含量是血液中维生素C含量的30倍。白细胞和淋巴球必须有足够维生素C才能吞噬滤过性病毒与细菌，所以人体的免疫力，是和维生素C的存量是切切相关的。维生素C有很强的还原的能力。体内许多生化反应都需要维生素C的帮助才得以完成。维生素C可避免白细胞受自体氧化的伤害，因此可强化免疫系统。服用大量维生素C会增加血液中IgA，IgG及IgM等抗体的浓度。这些抗体附着在外来的病毒和细菌上，指引白细胞和淋巴球来将它们消灭。维生素C可以帮助钙、磷、铁这类的矿物质在小肠的吸收，所以对于贫血或是骨质疏松症者很有帮助。大多数钙、磷、铁的化合物，都不溶于水，所以不容易被人体吸收。维生素C的钙、磷、铁盐则有很高的水溶解性，所以能够帮助这类的矿物质在小肠的吸收。维生素C是一种抗氧化极强的物质，对于人体长期暴露在不良的环境中（过氧化脂质、抽烟、喝酒、虫蛇咬伤及许多化学毒素）所产生的自由基物质，都可以有效的清除。医学界认为自由基与癌症或老化的发生有关。亚硝酸胺是一种致癌物质，体内若有足量维生素C存在时，就可以防止腌肉用的亚硝酸转化产生亚硝酸胺。维生素C参与人体内许多的生化反应，缺乏维生素C时这些反应都不能顺利进行，在许多相关的器官中产生病变。大多数动物都能在肝脏中自行生产维生素C，所以很少会染上伤风，感冒，冠状动脉阻塞和癌症这些人类特有的病症。治疗作用维生素C在各个器官中已经知道的治疗作用可以总结如下：· 在白细胞中协助噬食细菌、病毒及毒素，维持免疫系统· 在肾上腺中制造肾上腺素，应付危机· 在晶状体中保持晶状体的透明，防止白内障及青光眼· 在大脑及神经系统中维持思想及控制肌肉的工作· 在表皮层中更新皮肤· 在睾丸中维持精子的运动能力· 在肝脏中排除有机及无机毒素· 在肺脏中防止病毒感染的肺炎维生素D维生素D也称抗佝偻病维生素，是一类脂溶性维生素，属类固醇化合物。在人类所需的维生素中，维生素D非常特殊，它是一种激素的前体，而且在阳光充足的情况下，人体自身可以合成(维生素D3)。维生素D3的缺乏易患有软骨病，此病症在寒带地区较常发生，因当地居民须穿着厚重衣物以防寒，但也因此隔绝阳光的照射，无法产生维生素D3，此症可经由饮食摄取来改善。维生素D有很多种，最主要的有两种维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆骨化醇)，它们合称为钙化醇。维生素D是荷尔蒙的前驱物，与血液中钙的代谢有关。如果维生素D摄取过量导致中毒，会使柔软组织形成钙化现象。作用机理维生素D通过血流输送到肝脏，在那里转化为激素前体骨化二醇，循环中的骨化二醇在肾脏和单核巨噬细胞系统中转化为骨化三醇，从而成为具有生物活性的维生素D，而在免疫系统中，骨化三醇(1,25(OH)D)发挥着细胞因子的作用，保护机体抵抗微生物入侵。15肾脏将骨化二醇转化为骨化三醇释放入血，与维生素的结合蛋白结合，转运到靶器官。3骨化三醇通过激活维生素D受体发挥生物学效应，VDR存在于靶细胞表面，3活化的VDR可以作为转录因子，调节运载蛋白(如TRPV6和Calbindin)的表达，参与小肠内钙的吸收。VDR属于核受体中类固醇/甲状腺素受体超家族，可以再大多数器官中表达，包括脑、心脏、皮肤、前列腺和乳腺等，VDR在小肠、骨骼、肾脏和甲状旁腺的表达能够保证血钙血磷代谢正常(与甲状旁腺激素和降钙素协同作用)，并可以维持正常骨量。17维生素D提高了肾上腺髓质细胞酪氨酸羟化酶的表达。也参与了神经营养因子、一氧化氮等物质的合成，并能提高机体谷胱甘肽的水平。18现在认为VDR也干预了细胞增殖和分化，而且对免疫系统也起到很强的免疫促进作用，很多种白细胞包括单核细胞，T细胞、B细胞都能够表达VDR。19VDR除了可以激活某些基因外，还有其他一些作用机理已经阐明。一个非常重要效果是它可以抑制刺猬激素(一种参与器官形成的激素)的信号转导。2021维生素D最重要的功能就是保持骨钙的平衡。它可以增强小肠对钙的吸收。提高破骨细胞的数量增强骨吸收，维持血钙和血磷浓度维护正常骨量，并调整甲状旁腺激素来维持血钙平衡。维生素D缺乏会引起钙磷代谢异常，导致骨密度降低，骨丢失(骨质疏松)，甚至骨折。维生素E维生素E亦称维他命E。又名生育酚或产妊酚。在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。是一种有8种形式的脂溶性维生素，为一重要的抗氧化剂。维生素E常被用于乳霜和乳液中，因为人们相信维生素E对于受到如烧烫伤的伤害后，能促进皮肤愈合及减少疤痕形成。来源天然的维他命E来自：· 菜油：譬如棕榈油、向日葵油、介花籽油、玉米油、大豆油和橄榄油。· 坚果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和麦芽、扁桃等。· 其它维生素E的来源是完粒五谷、鱼、花生酱和绿色叶蔬菜。在美国维他命E的一个重要来源是强化早餐谷物。· 虽然最初多数自然维生素E从麦芽油提取，现在通常从菜油、大豆油中获得。· 蛋黄酱、牛油功能1. 可用作抗氧化剂，维他命E有助防止多元不饱和脂肪酸及磷脂质被氧化，故可维持细胞膜的完整性。2. 可保护维他命A不受氧化破坏，并加强其作用。3. 维生素E与碘化合物，已证实能预防维生素E缺乏有关的症状发生。4. 防止血液中的过氧化脂质增多。5. 一些研究报告显示与防癌、抗老化有关，不过未受广泛证实。6. 防止血小板过度凝集的作用。7. 增进红血球膜安定及红血球的合成。8. 减少因空气污染引起的效应，进而使肺脏的伤害降低。9. 维持细胞呼吸。10. 减少老人斑的沉积。摄取摄取不足后遗症1. 溶血性贫血。因为通过胎盘输送给新生儿的维他命E很少，所以新生儿或早产儿血浆中维生素E会偏低。若母体缺乏维他命E，致幼儿维他命E不足时会导致幼儿血球容易破裂而发生贫血，称为溶血性贫血，有时还会间接引发黄胆。2. 肠胃不适、阳痿、水肿、皮肤病害、肌肉衰弱。3. 慢性脂肪吸收不良。4. 溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉淀。5. 膀胱纤维症、血小板增多、掉发、头发干燥。6. 成年人缺乏维他命E多年后，会显现红血球的溶解增加。7. 月经失调、末稍血液循环障碍所致的手脚虚冷、冻伤等。8. 冷感症。动物患病：· 全脂肪织炎（黄色脂肪症、黄膘病）：不饱和脂肪酸摄入过量导致维生素E缺乏引起。摄取过量一些报告中显示其副作用很不常见，但因其为油溶性维他命，易造成蓄积。 虽其副作用不多见，可是其副作用依然存在，且过量摄食易造成体内大量的蓄积，故应尽量避免长期过量摄食。1. 美国约翰霍普金斯大学医学院/美国心脏健康协会/美国医学会期刊（）研究及文件指出，市面上的高单位维他命，不但不能预防心脏病或癌 症，且患有心血管疾病或糖尿病的中高龄患者，服用后反而增加心脏病发的机率。(本文引述来自美国约翰霍普金斯大学医学院/美国心脏健康协会/美国医学会期 刊（）之研究发表及期刊文件)2. 血脂过高，血液凝固障碍。3. 血清