1、 食品安全法知识竞赛试题及答案1、中国食品安全法从（ ）起施行。 A. 1月1日 B. 5月1日 C. 6月1日 D. 10月1日 2、中国食品安全法涉及（ ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全原则食品或销售明知是不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者或销售者规定支付价款（ ）补偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法获得（ ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（
2、 ）应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。 A.每半年 B.每十二个月 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.半年 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可范畴（ ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面有关食品安全表述，对旳是：( ) A.通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或慢性危害 C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但
3、外观、口感正常 9.食品安全原则性质是：( ) A.鼓励性原则 B.引导性原则 C.强制性原则 D.自愿性原则 10.下列食品中，哪些属严禁生产经营：( ) A.营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品 B.超过保质期食品 C.无标签预包装食品 D.以上所有是 11.食品经营者销售预包装食品包装上，应当有标签，如下有关标签表述不对旳是：( ) A.标签不得具有虚假、夸张内容 B.标签不得涉及疾病避免、诊断功能 C.标签应当清晰、明显，容易辨识 D.标签应当突出表白功能 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级含义是（ ） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生级别，A级代表
4、卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改善。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13餐饮业食品卫生量化分级管理卫生级别是由什么部门或机构评估？（ ） A卫生行政部门 B行业协会 C新闻媒体 D消费
5、者协会 14加热食品应使中心温度达到（ ）以上才干保证杀灭食品中微生物或避免微生物生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐饮服务提供者（ ）是本单位食品安全第一负责人，对本单位食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 【鉴定题】 1中国食品安全法实行后，原有中国食品卫生法仍继续有效。（错 ） 2食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸张内容，但可以涉及疾病避免、诊断功能。（错 ） 3食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则，应当立即停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状
6、况。（对 ） 4餐饮服务提供者获得餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对 ） 5食品生产经营人员每十二个月应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。（对 ） 6、食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度。（对 ） 7餐饮公司卫生级别一经评估后，就不再发生变化，不会有升降级。（错 ） 8宾馆饭店卫生级别和酒店星级评估完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错 ） 9扁豆中具有毒素，如没有加热主线，食用后会浮现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对 ） 10食品加工过程中成品和半成品可以混合寄存。（错 ） 11由于亚硝酸盐和食盐外观上很接近，容
7、易误食导致食物中毒，因此应当加强亚硝酸盐保管。（对 ） 12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( 对) 13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留消毒剂，去掉异味。 （错 ） 14化学消毒选择消毒剂必需是经卫生行政部门批准餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （对 ） 15长期冷藏食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，特别是鱼、肉脂 肪变黄，应立即解决（对）食品安全法试题卷 一、填充题1、中国食品安全法于 2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自 6 月 1 日起施行。中国食品卫生法同步废止。2、制定中国食品安全法
8、目旳是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检查记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病人员从事接触直接入口食品工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元如下罚款；情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证单位，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违背本法规定，受到刑事惩罚或开除处分食品检查机构人员，自刑罚实行完毕或处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检查工作。6、食品生产经
9、营人员每十二个月应当进行 健康检查，获得 健康证明 后方可参与工作。7、生产不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付价款 十 倍补偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实行 免检 。二、选择题：1、违背食品安全法规定，构成犯罪，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法获得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院三、鉴定题（每题5分，共55分）1 食品，指多种供人食用或饮用成品和原
10、料和根据老式既是食品又是药物物品，但是不涉及以诊断为目旳物品。（ ）2 食品、食品添加剂和食品有关产品生产者，应当根据食品安全原则对所生产食品、食品添加剂和食品有关产品进行检查，检查合格后方可出厂或销售。（ ）3 食品生产者发现其生产食品不符合食品安全原则应当立即停止生(）4 国家鼓励社会团队、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规和食品安全原则和知识普及工作，倡导健康饮食措施，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ）5 食品安全监督管理部门或承当食品检查职责机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味和为防腐、保鲜和加工工艺需
11、要而加入食品中人工合成或天然物质。（ ）7 广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸张内容，可以涉及疾病避免、诊断功能。（X ）8 食品经营者采购食品应当查验供货者许可证和食品合格证明文献(）9食品生产者可以合适采购或使用接近食品安全原则食品原料、食品有关产品。（ X ）10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（ ）11 制定食品安全原则，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）12 保质期指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。（ ）13 只要生产产品质量好，无需在产品外包装上贴标签。（ X ）14生产经营食品中不得添加药物，但可以添加根据老式既是食品又是中药材物质（）15 食品生产经营人员每十二个月应当进行健康检查获得健康证明后方可参与工作(）16 直接入口食品应当有小包装或使用无毒、清洁包装材料、餐具。（ ）17 集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在我市场发生食品安全事故，应当承当相应责任。（ X ）18 食品生产经营应当符合食品安全原则，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全规章制度。（ ）19 食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度。（ ）
