1、4D现场管理体系|整 理 到 位|责 任 到 位|执 行 到 位|培 训 到 位|1目 录Step#Step#Step#Step#030303034D含义Step#Step#Step#Step#080808084D-整理到位Step#Step#Step#Step#2 2 2 23 3 3 34D-责任到位Step#Step#Step#Step#272727273D-培训到位Step#Step#Step#Step#363636364D-执行到位Step#Step#Step#Step#434343434D图片欣赏x xx x2看图说想法！有远景再加实干就成了世界的希望 工作如果没有远景就会枯燥乏味
2、远景而没有实干只是一种空想x xx x 31.1.整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地整体环境卫生差，到处是蚊蝇，蟑螂的滋生地 2.2.采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。采购过量，重复采购，物品积压，导致食品变质等问题。3.3.离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。离职原因：钱不到位，员工工作不开心（需要科学的管理方法）。4.4.物品随意存放，员工经常找不到。物品随意存放，员工经常找不到。5.5.员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在表现完员工上时意识不高，工作量大，经常不知道自己该干什么，不该干什么，领导在与不在
3、表现完全不一样。全不一样。6.6.菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。菜品质量不稳定，时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。7.7.安全隐患随处可见。安全隐患随处可见。x xx x没有4D前的现场通道，厨房凌乱，湿滑，肮脏，员工摔伤，餐具摔坏的问题经常出现。4学习4D现场管理可以帮助企业得到什么？A A A A、如 何 减 少 库 存，杜 绝 积 压 浪 费？、如 何 减 少 库 存，杜 绝 积 压 浪 费？、如 何 减 少 库 存，杜 绝 积 压 浪 费？、如 何 减 少 库 存，杜 绝 积 压 浪 费？B B B B、如 何 在 用 工、原 材 料、房 租 成 本 飞 速 提 高
4、 的 压 力 下，、如 何 在 用 工、原 材 料、房 租 成 本 飞 速 提 高 的 压 力 下，、如 何 在 用 工、原 材 料、房 租 成 本 飞 速 提 高 的 压 力 下，、如 何 在 用 工、原 材 料、房 租 成 本 飞 速 提 高 的 压 力 下，利 润 得 到 提 升？利 润 得 到 提 升？利 润 得 到 提 升？利 润 得 到 提 升？C C C C、如 何 做 到 菜 品 制 作 向 标 准 化 完 善，质 量 更 稳 定？、如 何 做 到 菜 品 制 作 向 标 准 化 完 善，质 量 更 稳 定？、如 何 做 到 菜 品 制 作 向 标 准 化 完 善，质 量 更
5、稳 定？、如 何 做 到 菜 品 制 作 向 标 准 化 完 善，质 量 更 稳 定？D D D D、如 何 做 到 安 全 零 事 故？、如 何 做 到 安 全 零 事 故？、如 何 做 到 安 全 零 事 故？、如 何 做 到 安 全 零 事 故？E E E E、如 何 通 过 流 程 再 造，让 员 工 繁 琐 的 工 作 变 得 智 能 轻 松、如 何 通 过 流 程 再 造，让 员 工 繁 琐 的 工 作 变 得 智 能 轻 松、如 何 通 过 流 程 再 造，让 员 工 繁 琐 的 工 作 变 得 智 能 轻 松、如 何 通 过 流 程 再 造，让 员 工 繁 琐 的 工 作 变
6、得 智 能 轻 松？F F F F、如 何 打 造 人 性 化 工 作 环 境？、如 何 打 造 人 性 化 工 作 环 境？、如 何 打 造 人 性 化 工 作 环 境？、如 何 打 造 人 性 化 工 作 环 境？x xx x5什么是4D现场管理体系？4 D4 D4 D4 D 现 场现 场现 场现 场 管 理 体 系 来 源 于 日 本 的管 理 体 系 来 源 于 日 本 的管 理 体 系 来 源 于 日 本 的管 理 体 系 来 源 于 日 本 的 5 S5 S5 S5 S，但 是 日 本 的，但 是 日 本 的，但 是 日 本 的，但 是 日 本 的 5 S5 S5 S5 S 又 起
7、 源 于 唐 玄 奘 东 渡 日又 起 源 于 唐 玄 奘 东 渡 日又 起 源 于 唐 玄 奘 东 渡 日又 起 源 于 唐 玄 奘 东 渡 日本 时 唐 朝 的 中 医。所 以 说本 时 唐 朝 的 中 医。所 以 说本 时 唐 朝 的 中 医。所 以 说本 时 唐 朝 的 中 医。所 以 说 4 D4 D4 D4 D 现 场 管 理 来 自 中 国 的 中 医。现 场 管 理 来 自 中 国 的 中 医。现 场 管 理 来 自 中 国 的 中 医。现 场 管 理 来 自 中 国 的 中 医。4 D4 D4 D4 D 现 场 管 理 体 系 与 六现 场 管 理 体 系 与 六现 场 管
8、理 体 系 与 六现 场 管 理 体 系 与 六常 法、五 常 法 比 起 来 跟 适 合 中 国 的 国 情，更 适 合 企 业 的 发 展。常 法、五 常 法 比 起 来 跟 适 合 中 国 的 国 情，更 适 合 企 业 的 发 展。常 法、五 常 法 比 起 来 跟 适 合 中 国 的 国 情，更 适 合 企 业 的 发 展。常 法、五 常 法 比 起 来 跟 适 合 中 国 的 国 情，更 适 合 企 业 的 发 展。4 D4 D4 D4 D 现 场现 场现 场现 场 管 理 体管 理 体管 理 体管 理 体系 是 中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 专 家 组，根 据
9、中 国 餐 饮 酒 店 业 现 状 而 独 家 研系 是 中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 专 家 组，根 据 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 状 而 独 家 研系 是 中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 专 家 组，根 据 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 状 而 独 家 研系 是 中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 专 家 组，根 据 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 状 而 独 家 研发 落 地 管 理 法！发 落 地 管 理 法！发 落 地 管 理 法！发 落 地 管 理 法！4 D4 D4 D4 D 现 场 安 全 管 理 体 系 在 根 本 上 解
10、 决 了 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 场 管现 场 安 全 管 理 体 系 在 根 本 上 解 决 了 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 场 管现 场 安 全 管 理 体 系 在 根 本 上 解 决 了 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 场 管现 场 安 全 管 理 体 系 在 根 本 上 解 决 了 中 国 餐 饮 酒 店 业 现 场 管理 无 从 下 手，如 何 现 场 管 理 等 棘 手 难 题，中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 独 自 研理 无 从 下 手，如 何 现 场 管 理 等 棘 手 难 题，中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 独 自 研理 无 从 下
11、 手，如 何 现 场 管 理 等 棘 手 难 题，中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 独 自 研理 无 从 下 手，如 何 现 场 管 理 等 棘 手 难 题，中 成 伟 业 酒 店 管 理 教 育 集 团 独 自 研发 的 现 场 安 全 管 理 体 系，是 五 常、发 的 现 场 安 全 管 理 体 系，是 五 常、发 的 现 场 安 全 管 理 体 系，是 五 常、发 的 现 场 安 全 管 理 体 系，是 五 常、六 常、六 常、六 常、六 常、七 常、八 常、七 常、八 常、七 常、八 常、七 常、八 常、6 T6 T6 T6 T、7 T7 T7 T7 T 等 等 的 升
12、 级 版。等 等 的 升 级 版。等 等 的 升 级 版。等 等 的 升 级 版。具 有 简 单 易 学，容 易 落 地 的 优 势！具 有 简 单 易 学，容 易 落 地 的 优 势！具 有 简 单 易 学，容 易 落 地 的 优 势！具 有 简 单 易 学，容 易 落 地 的 优 势！4 D4 D4 D4 D 管 理 具 体 意 思：用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 工 具。管 理 具 体 意 思：用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 工 具。管 理 具 体 意 思：用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境
13、的 一 种 有 效 工 具。管 理 具 体 意 思：用 来 创 造 和 维 护 良 好 工 作 环 境 的 一 种 有 效 工 具。x xx x64D4D分别代表什么？分别代表什么？1D-整理到位2D-责任到位3D-培训到位4D-执行到位x xx x7整 理 到 位 定 义整 理 到 位 定 义：判 断 必 须 与 非 必 须 的 物 品 并 将 必 须 物 品：判 断 必 须 与 非 必 须 的 物 品 并 将 必 须 物 品：判 断 必 须 与 非 必 须 的 物 品 并 将 必 须 物 品：判 断 必 须 与 非 必 须 的 物 品 并 将 必 须 物 品的 数 量 降 低 到 最 低
14、程 度，将 非 必 须 的 物 品 清 理 掉。必 须的 数 量 降 低 到 最 低 程 度，将 非 必 须 的 物 品 清 理 掉。必 须的 数 量 降 低 到 最 低 程 度，将 非 必 须 的 物 品 清 理 掉。必 须的 数 量 降 低 到 最 低 程 度，将 非 必 须 的 物 品 清 理 掉。必 须品 以 最 低 安 全 用 量 明 确 标 识、摆 放 整 齐，做 好 清 洁品 以 最 低 安 全 用 量 明 确 标 识、摆 放 整 齐，做 好 清 洁品 以 最 低 安 全 用 量 明 确 标 识、摆 放 整 齐，做 好 清 洁品 以 最 低 安 全 用 量 明 确 标 识、摆 放
15、 整 齐，做 好 清 洁1D-整理到位x xx x 工作如果没有远景就会枯燥乏味；有远景而没有实干只是一种空想 8整 理 到 位 目 的整 理 到 位 目 的：把：把“空 间空 间”腾 出 来 活 用 并 防 止 误 用。腾 出 来 活 用 并 防 止 误 用。整齐、有标识，不用浪费时间寻找东西（可以整齐、有标识，不用浪费时间寻找东西（可以3030秒找到的秒找到的东西绝不用多花东西绝不用多花1 1分钟），分钟），清除工作场所各区域的脏乱，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。的发生。1D-整理到位x x
16、x x 9x xx x1D-整理到位整 理 到 位 的 做 法：整 理 到 位 的 做 法：1 1、对所在场所进行全面检查、对所在场所进行全面检查2 2、制定需要和不需要的判别基准、制定需要和不需要的判别基准3 3、清理不需要的物品、清理不需要的物品4 4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量、调查需要物品的使用频率、决定日常用量5 5、根据物品的使用频率进行分层管理、根据物品的使用频率进行分层管理101D-整理到位x xx x整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁四分：四分：分类、分区、分层、分颜色分类、分区、分层、分颜色五定：五定：定名、定量、定位
17、定向、定流线定名、定量、定位、定向、定流线四统一：四统一：客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、一、量大物品统一存放量大物品统一存放一清洁：一清洁：工作现场的清洁工作工作现场的清洁工作11x xx x1D-整理到位四分四分-1-1分类分类把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。把物品分两类，一类是非必须品、一类是必需品。明确必需品与非必须品的标准明确必需品与非必须品的标准明确必需品与非必须品的标准明确必需品与非必须品的标准中国人传统之分有用的东西和舍不得扔
18、掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有中国人传统之分有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店餐饮也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了宝贵的场地资源和人力资源。真正必需品：真正必需品：真正必需品：真正必需品：A A A A、正常的机器设备、电器、正常的机器设备、电器、正常的
19、机器设备、电器、正常的机器设备、电器B B B B、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后、倒推法（无法确定必需品与非必需品的情况下），把物品贴上封条，一年后确定处理方式。确定处理方式。确定处理方式。确定处理方式。C C C C、单一工具、单一工具、单一工具、单一工具12四分四分-2-2分区分区酒酒酒酒 店：客人区和员工区店：客人区和员工区店：客人区和员工区店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区员工区：物品储藏区、工
20、作区、休息区员工区：物品储藏区、工作区、休息区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏区：按照使用频率不同分区物品储藏区：按照使用频率不同分区物品储藏区：按照使用频率不同分区物品储藏区：按照使用频率不同分区 工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区工作现场：按照工作和材料存放条件不同分区x xx x1D-整理到位序号时限处理方式1一年不用执行仓库暂存27-12月内用的物品放在较远的地方31-6月内用的物品保存在中间位置4每日都用的物品使用地5每小时都要用的物品随身携带1 1 1 1、物品按照使用频率分开存放、物品
21、按照使用频率分开存放、物品按照使用频率分开存放、物品按照使用频率分开存放2 2 2 2、划分通道和工作区、划分通道和工作区、划分通道和工作区、划分通道和工作区3 3 3 3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干、厨房工作区坚持生熟、冷热、干、厨房工作区坚持生熟、冷热、干、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和湿分开，厨房中原料加工地点必须和湿分开，厨房中原料加工地点必须和湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开烹调区分开烹调区分开烹调区分开131D-整理到位x xx x四分四分-3-3分层分层低、中、高用量分层存放低、中、高用量分层存放 14x xx x四分四分-4-4分颜色分
22、颜色用颜色来区分，直观用颜色来区分，直观1 1、用不同颜色区分用途、用不同颜色区分用途2 2、同一系列、同一颜色、同一系列、同一颜色1D-整理到位 15x xx x五定五定-1-1定名定名物品统一定名：贴标签，统一地域物品统一定名：贴标签，统一地域物品统一定名：贴标签，统一地域物品统一定名：贴标签，统一地域差异生产的物品名称不同。差异生产的物品名称不同。差异生产的物品名称不同。差异生产的物品名称不同。1D-整理到位五定五定-2-2定量定量1 1 1 1、所有物品有数量要求、所有物品有数量要求、所有物品有数量要求、所有物品有数量要求A A A A、消耗品设定最高和最低存量（非食品、消耗品设定最高
23、和最低存量（非食品、消耗品设定最高和最低存量（非食品、消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）用量，可按空间环境设定）用量，可按空间环境设定）用量，可按空间环境设定）B B B B、食品存量，计划在保质期内用完、食品存量，计划在保质期内用完、食品存量，计划在保质期内用完、食品存量，计划在保质期内用完可以简化申购的签字流程：由部门经理可以简化申购的签字流程：由部门经理可以简化申购的签字流程：由部门经理可以简化申购的签字流程：由部门经理及仓库负责人签字即可。及仓库负责人签字即可。及仓库负责人签字即可。及仓库负责人签字即可。2 2 2 2、设定最低最高存量、设定最低最高存量、设定最低
24、最高存量、设定最低最高存量A A A A、仓库负责人知道物品有没有存量，需、仓库负责人知道物品有没有存量，需、仓库负责人知道物品有没有存量，需、仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。不需要购买。不需要购买。不需要购买。B B B B、仓库负责人可以控制物品最高库存量、仓库负责人可以控制物品最高库存量、仓库负责人可以控制物品最高库存量、仓库负责人可以控制物品最高库存量C C C C、仓库负责人每月交报表给总经理，上、仓库负责人每月交报表给总经理，上、仓库负责人每月交报表给总经理，上、仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门负交申购的物品没有使用掉的，由部门负交申购的
25、物品没有使用掉的，由部门负交申购的物品没有使用掉的，由部门负责人负责。责人负责。责人负责。责人负责。16x xx x五定五定3 3定位定位1 1、标志地点定位标志地点定位:A A、图示法图示法:货仓平面图货仓平面图B B、拼音检索法、拼音检索法C C、字母查询法、字母查询法,*,*号架号架,第第*格格2 2、把设施，物品放置区域线内定位把设施，物品放置区域线内定位3 3、可视透明定位可视透明定位省略门、锁等设施省略门、锁等设施 用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写用透明柜、箱，里面怎么放，外面怎么写（有图示）（有图示）4 4、通过行迹定位物品，方便返还。给物品通过行迹定位物品，方便返还。给物品
26、画形状线。画形状线。5 5、装在里面定位装在里面定位6 6、挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂挂到上面定位（清洁用具，锅等，可挂起来）起来）7 7、隐蔽定位（前厅最好不用隐蔽定位（前厅最好不用4D4D，如做需做，如做需做隐蔽，美观）隐蔽，美观）1D-整理到位 17x xx x1D-整理到位五定五定4 4定向定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。1 1 1 1、进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后
27、进前出（适合空间小的仓库）；、进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；、进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；、进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；2 2 2 2、工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；、工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；、工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；、工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；3 3 3 3、设立指示牌和方向线；、设立指示牌和方向线；、设立指示牌和方向线；、设立指示牌和方向线
28、4 4 4 4、人员，工具的去向。人员去向牌，设置工作领用登记表格。、人员，工具的去向。人员去向牌，设置工作领用登记表格。、人员，工具的去向。人员去向牌，设置工作领用登记表格。、人员，工具的去向。人员去向牌，设置工作领用登记表格。18x xx x1D-整理到位五定五定5 5定流线定流线1 1 1 1、按照生产流程布置现场设备、按照生产流程布置现场设备、按照生产流程布置现场设备、按照生产流程布置现场设备2 2 2 2、按照操作使用顺序摆放工具、按照操作使用顺序摆放工具、按照操作使用顺序摆放工具、按照操作使用顺序摆放工具3 3 3 3、按照上菜顺序布置点菜现场、按照上菜顺序布置点菜现场、按照上菜
29、顺序布置点菜现场、按照上菜顺序布置点菜现场4 4 4 4、按照正常操作流程布置工作间，依照生、按照正常操作流程布置工作间，依照生、按照正常操作流程布置工作间，依照生、按照正常操作流程布置工作间，依照生产流程：进货产流程：进货产流程：进货产流程：进货-验收验收验收验收-清洗清洗清洗清洗-切配切配切配切配-烹调烹调烹调烹调-出品出品出品出品的事项对设备进行适当的定位。的事项对设备进行适当的定位。的事项对设备进行适当的定位。的事项对设备进行适当的定位。厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工
30、作流程中的交叉错位，影响工作效防止工作流程中的交叉错位，影响工作效防止工作流程中的交叉错位，影响工作效防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。率。率。率。19x xx x1D-整理到位1 1 1 1、客人寄存品，统一集中存放。注明：品名，客人寄存品，统一集中存放。注明：品名，客人寄存品，统一集中存放。注明：品名，客人寄存品，统一集中存放。注明：品名，开启时间，寄存客人，单位，姓名，责任人等。开启时间，寄存客人，单位，姓名，责任人等。开启时间，寄存客人，单位，姓名，责任人等。开启时间，寄存客人，单位，姓名，责任人等。其它物品寄存，需要座椅编号，挂钩编号，编号其它物品寄存，需要座椅编号，挂钩编号，
31、编号其它物品寄存，需要座椅编号，挂钩编号，编号其它物品寄存，需要座椅编号，挂钩编号，编号存物柜。存物柜。存物柜。存物柜。2 2 2 2、员工私人物品统一集中存放。员工私人物品统一集中存放。员工私人物品统一集中存放。员工私人物品统一集中存放。用衣服架，鞋用衣服架，鞋用衣服架，鞋用衣服架，鞋架，取消更衣柜。出台制度前，向所有被约束的架，取消更衣柜。出台制度前，向所有被约束的架，取消更衣柜。出台制度前，向所有被约束的架，取消更衣柜。出台制度前，向所有被约束的员工进行培训及签字承诺。员工进行培训及签字承诺。员工进行培训及签字承诺。员工进行培训及签字承诺。如有损坏，照价赔偿如有损坏，照价赔偿如有损坏，照
32、价赔偿如有损坏，照价赔偿制度。制度。制度。制度。规定喝水时间，客流高峰前规定喝水时间，客流高峰前规定喝水时间，客流高峰前规定喝水时间，客流高峰前1 1 1 1个半小时禁个半小时禁个半小时禁个半小时禁止喝水，以防上厕所，影响工作。止喝水，以防上厕所，影响工作。止喝水，以防上厕所，影响工作。止喝水，以防上厕所，影响工作。建立贵重物品建立贵重物品建立贵重物品建立贵重物品存放处，安装监控。使员工安心工作。存放处，安装监控。使员工安心工作。存放处，安装监控。使员工安心工作。存放处，安装监控。使员工安心工作。3 3 3 3、开封食料统一集中存放。开封食料统一集中存放。开封食料统一集中存放。开封食料统一集中
33、存放。注明：品名，开启时间，开封后保质期等。注明：品名，开启时间，开封后保质期等。注明：品名，开启时间，开封后保质期等。注明：品名，开启时间，开封后保质期等。4 4 4 4、量大物品统一存放。量大物品统一存放。量大物品统一存放。量大物品统一存放。四统一四统一将同一种类，数量较多的物品统一存放。将同一种类，数量较多的物品统一存放。将同一种类，数量较多的物品统一存放。将同一种类，数量较多的物品统一存放。20 x xx x1D-整理到位一清洁一清洁即工作现场的清洁工作。即工作现场的清洁工作。做好工作现场的卫生清洁。做好工作现场的卫生清洁。1 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。、清洁对象：工
34、具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。2 2、设定清洁制度。设定清洁制度。3 3、设施设备离地设施设备离地1515厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修，设备之间应留有空隙。局，应该考虑方便清扫和维修，设备之间应留有空隙。清洁时间工作时间时间完成情况操作人检查人每一周一次半月一次一月一次一季度一次21x xx x4 4、注意清洁隐蔽的地
35、方，注意清洁隐蔽的地方，4D4D过后卫生无死角。下水道要每餐清洁。新店铺也可以做到无缝厨过后卫生无死角。下水道要每餐清洁。新店铺也可以做到无缝厨房，这样可以更干净，好打扫。房，这样可以更干净，好打扫。5 5、避免重复劳动，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盘，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布避免重复劳动，洗菜后的菜放在菜框里，底下放托盘，使水不流到地上。洗碗、洗菜穿布工作服、布鞋，去掉胶鞋，皮围裙，洗菜工会自觉把水调小，工作时幅度放小，避免餐具破损。工作服、布鞋，去掉胶鞋，皮围裙，洗菜工会自觉把水调小，工作时幅度放小，避免餐具破损。后厨配备吸油布，并设有吸水布存放处，把吸水布放在筐里，没有水，场景自
36、己达到干净水准，后厨配备吸油布，并设有吸水布存放处，把吸水布放在筐里，没有水，场景自己达到干净水准，不会湿滑，肮脏。不会湿滑，肮脏。6 6、有效替代，快捷准确。有效替代，快捷准确。7 7、清洁检查。清洁检查。A A：设计检查表。：设计检查表。放在工作区，制度监督，采取走动式管理，减少员工范错误的机会，让店经理没有办公室，有放在工作区，制度监督，采取走动式管理，减少员工范错误的机会，让店经理没有办公室，有办公室的，用小圆凳，不能有靠背。办公室的，用小圆凳，不能有靠背。B B：清洁标准。：清洁标准。点菜区日常卫生：点菜区日常卫生：坚持行坚持行4D4D，干爽，无垃圾、污渍；，干爽，无垃圾、污渍；工作
37、中集体清洁，工作中集体清洁，样品柜清洁，所有场所地面、设备、环境，光洁明亮，一尘不染。样品柜清洁，所有场所地面、设备、环境，光洁明亮，一尘不染。1D-整理到位22x xx x责任到位定义：责任到位定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙墙墙墙责任到位目的责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于负责的原
38、则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。日常工作清晰的指导。日常工作清晰的指导。日常工作清晰的指导。2D-责任到位232D-责任到位二、二、每件设备人人都知道怎么用每件设备人人都知道怎么用A A、设备使用说明书及简单问题处理办法目视化。如榨、设备使用说明书及简单问题处理办法目视化。如榨汁机正确的使用方法，电磁炉操作图示。汁机正确的使用方法，电磁炉操作图示。B B、设施设备上增加简单维修方法，简单故障排除法，、设施设备上增加简单维修方法，简单故障排除法，例举常见故障现象
39、及出现故障原因。设备出现问题简例举常见故障现象及出现故障原因。设备出现问题简单处理方法等。单处理方法等。C C、动力设备分布，保养计划表。、动力设备分布，保养计划表。x xx x 一、一、每寸土地，每样物品都有负责人。每寸土地，每样物品都有负责人。A A、区域卫生负责：厨房卫生责任区示间图，炉灶区域，墩头区域。每个分区都要有负责人的姓名和照片。、区域卫生负责：厨房卫生责任区示间图，炉灶区域，墩头区域。每个分区都要有负责人的姓名和照片。B B、设备责任卡、设备责任卡24三、三、人人都清楚该干什么，怎么干，干成什么样人人都清楚该干什么，怎么干，干成什么样A A、岗位职责具体明确并上墙。、岗位职责具
40、体明确并上墙。B B、工作流程化、工作流程化C C、工作标准化：、工作标准化：a/a/标准数字化标准数字化b/b/标准形象化。标准形象化。菜品验收标准图片、蔬菜择菜标准、菜品成品标准、凉菜出品标准菜品验收标准图片、蔬菜择菜标准、菜品成品标准、凉菜出品标准四、四、有效节约及责任措施有效节约及责任措施 A A、有效使用脚开关或弹力按压开关、有效使用脚开关或弹力按压开关 B B、环保回收，循环用纸（纸张、瓶罐、金属、有机物）、环保回收，循环用纸（纸张、瓶罐、金属、有机物）C C、奖励节约，外罚浪费（安装气表、水表、奖励节约，外罚浪费（安装气表、水表、PKPK、奖励业绩高既节省的人）、奖励业绩高既节省
41、的人）D D、将电源开关、插头等加上指示漂亮识。、将电源开关、插头等加上指示漂亮识。E E、标明电气设备的使用时段和标准。、标明电气设备的使用时段和标准。2D-责任到位x xx x 252D-责任到位五、五、安全保证责任和措施安全保证责任和措施A A、防火（图文并茂指导模式）、防火（图文并茂指导模式）引起火灾的源头：电、燃料、不清洁（如烟道）引起火灾的源头：电、燃料、不清洁（如烟道）B B、防盗（保安部岗位职责、钥匙箱图、钥匙领用登记本）、防盗（保安部岗位职责、钥匙箱图、钥匙领用登记本）C C、防食品卫生安全隐患（进货索证台帐图，让采购向供货商索取任证；后厨、防食品卫生安全隐患（进货索证台帐图
42、让采购向供货商索取任证；后厨上下班刀、墩、手消毒）上下班刀、墩、手消毒）D D、防滑，防绊倒（有高度变化的地方放防绊倒标签；有水的地方放防滑标志）、防滑，防绊倒（有高度变化的地方放防绊倒标签；有水的地方放防滑标志）E E、防烫（当心烫伤标识，火锅锅边，如需调整火调，请找服务员标识）、防烫（当心烫伤标识，火锅锅边，如需调整火调，请找服务员标识）F F、防电（防电标识）、防电（防电标识）G G、防扭伤、碰伤（、防扭伤、碰伤（2525公斤以上物品由两人抬）公斤以上物品由两人抬）H H、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物的处理，洗衣房专业洗涤药水，、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物的处理，
43、洗衣房专业洗涤药水，酒精，汽油，油漆。酒精，汽油，油漆。x xx x 26x xx x3D-培训到位培训到位定义：培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面连续、反复不断地坚持把前面连续、反复不断地坚持把前面连续、反复不断地坚持把前面2D2D2D2D内容及办法，采内容及办法，采内容及办法，采内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D4D4D4D，使之深入人心。，使之深入人心。，使之深入人心。，使之深入人心。培训到位目的：培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训
44、使员上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。27培训到位的做法：培训到位的做法：A A A A、认真落实前面、认真落实前面、认真落实前面、认真落实前面2D2D2D2D工作。工作。工作。工作。B B B B、分文明责任区、分区落实责任人。、分文明责任区、分区落实责任人。、分文明责任区、分区落实责任人。、分文明责任
45、区、分区落实责任人。C C C C、视觉管理和透明度。、视觉管理和透明度。、视觉管理和透明度。、视觉管理和透明度。D D D D、制定稽查方法和检查标准。、制定稽查方法和检查标准。、制定稽查方法和检查标准。、制定稽查方法和检查标准。E E E E、维持、维持、维持、维持4D4D4D4D意识。坚持上班意识。坚持上班意识。坚持上班意识。坚持上班4D4D4D4D一分钟，下班前一分钟，下班前一分钟，下班前一分钟，下班前4D4D4D4D五分钟，时刻不忘五分钟，时刻不忘五分钟，时刻不忘五分钟，时刻不忘4D4D4D4D。F F F F、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用、制定共同尊守的有关
46、规则、规定，持之以恒：坚持每天应用、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D4D4D4D，使，使，使，使4D4D4D4D成为日常工作的一部分。成为日常工作的一部分。成为日常工作的一部分。成为日常工作的一部分。G G G G、加强、加强、加强、加强4D4D4D4D现场管理：每季度第一周为现场管理：每季度第一周为现场管理：每季度第一周为现场管理：每季度第一周为“4D“4D“4D“4D加强周加强周加强周加强周”，纳入质量检查的内容。，纳入质量检查的内容。，纳入质量检查的内容。，纳入质量检查的内容。3D-培训到位x xx x28x
47、xx x3D-培训到位餐饮业员工更替快，没有培训机制，就无法长期坚持。餐饮业员工更替快，没有培训机制，就无法长期坚持。实施整理到位，责任到位的过程中容易遇到的问题实施整理到位，责任到位的过程中容易遇到的问题1.1.员工对员工对4D4D理解不深入，导致返工，理解不深入，导致返工，解决方法：解决方法：A A、定期培训，主管不断有耐心教导和讲解。、定期培训，主管不断有耐心教导和讲解。B B、组织竞赛、组织竞赛 C C、到同行单位行、到同行单位行4D4D企业观摩学习企业观摩学习 293D-培训到位x xx x2、培训内容现场标准：设置实施4D整改前后照片对比看板设置前后对比照片展板的意义：设置前后对比
48、照片展板的意义：A A、各岗位现场、各岗位现场4D4D标准一目了然标准一目了然B B、激励酒店每一位员工，实施、激励酒店每一位员工，实施4D4D之前环之前环境那么脏乱差，实施境那么脏乱差，实施4D4D后环境整洁明亮，后环境整洁明亮，展示我们能做好，我们有能力。展示我们能做好，我们有能力。C C、实施、实施4D4D不容易，应该珍惜和维护成果。不容易，应该珍惜和维护成果。D D、激励和教育新进员工及吸引其它单位、激励和教育新进员工及吸引其它单位观摩观摩 30 x xx x3D-培训到位上岗前着装规范展板、员工行为规范展板、微笑标准展板（选一名员工做微笑大使，留下最美笑容，做展板上墙）、标准服务姿势
49、展板。31x xx x3D-培训到位3、日常习惯A A、规范的服务用语、规范的服务用语 B B、上下班前五分钟检查、上下班前五分钟检查4D4D完成的情况。完成的情况。（1 1）上班：检查规定开关是否打开）上班：检查规定开关是否打开，整洁办公环境卫生，整洁办公环境卫生 办公用品，工作台调味品及时准备添加办公用品，工作台调味品及时准备添加（2 2）下班：各部门主管每天）下班：各部门主管每天4D4D示例示例 C C、开有效的会、开有效的会（1 1）会议精短，形成决议，限制参会人数，避开客人高峰，尽量用邮件、电话取代会议。（）会议精短，形成决议，限制参会人数，避开客人高峰，尽量用邮件、电话取代会议。（
50、70%70%时间时间准备会议，准备会议，20%20%时间开会，时间开会，10%10%时间执行会议）时间执行会议）（2 2）有笑等于有效（早会打气，晚会安慰、关心）有笑等于有效（早会打气，晚会安慰、关心）D D、日事日毕（设置岗位每日工作内容）、日事日毕（设置岗位每日工作内容）32x xx x3D-培训到位5.培训的形式A A、干部上讲台、干部上讲台干部：必须具有沟通培训能力干部：必须具有沟通培训能力 团队：一个有口才的人，对着一群有耳朵的人团队：一个有口才的人，对着一群有耳朵的人 形成企业学校化，领导讲师化。形成企业学校化，领导讲师化。【林彪对他的团队说：【林彪对他的团队说：“我们的队伍虽然不
