果酒和果醋的制作.ppt

果酒和果醋的制作,指导导师：袁鸣孺 制作小组：月蚀组 组长：黄怀汉 组员：谢宇、何静、洪峰、刘佳琳 伍恒远,目标,果酒和果醋的背景知识 果酒和果醋的实验原理 果酒和果醋的制作过程 制作果酒和果醋的具体操作 检验果酒和果醋,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料人类最早发明的酒,一、课题背景知识,课题基础知识,在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。,制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。,二、果酒和果醋的实验原理,三、果酒和果醋的制作过程,制作果酒和果醋的实验流程 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵 果酒 果醋,四、制作果酒和果醋的详细过程,1、对发酵瓶、榨汁机等用具进行清洗并消毒 2、取葡萄500g，用清水清洗12遍除去污物。取出枝梗。榨汁放入发酵瓶。 3、将发酵瓶置于适宜的温度下（1825）发酵,4、简易装置24天排一次气（拧松瓶盖） 5、十天后，取样检测 6、取果酒的上清液，加入醋酸菌，移至3035下进行发酵制作果醋,五、检验果酒和果醋,1、检验果醋 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 检验醋酸发酵前后的PH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在,2、检验果酒,闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒味 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精,