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咖啡制作与文化,六（10）班 阅读领航星巴克小组 编,咖啡四要素 咖啡制作 星巴克咖啡文化,目录,咖啡四要素,比例,研磨,水,新鲜度,一、水的比例,在制作咖啡中，水的比例非常重要，过多则咖啡淡，过少则咖啡浓。因此，把握好水的比例是制作咖啡好坏的决定性因素。 咖啡调制组织早在75年前就研究出了180ml水中要添加10克咖啡粉的黄金比例。这也成为了星巴克的咖啡调制标准。 想想看，咖啡制作中，水占咖啡的百分之几？ A. 98% B. 20% C. 50% D. 75%,二、研磨,咖啡粉是由咖啡豆研磨出来的。不同研磨精细度的咖啡粉都对应一种咖啡调制工具。 粗法式压滤壶 中平底滴滤壶 细锥形滴滤壶 精细自动浓缩咖啡机 所以，买咖啡粉前要先知道研磨精细度，以免与自己的机器对应不上。,三、水,冲泡咖啡时，水也很重要，因为咖啡中98%都是水，若水质不好，就会影响咖啡的整体口味。 水要尽量采用矿泉水，诸如“农夫山泉” 不要使用闻起来有氯或硫磺的水。 冲泡咖啡的水温度要在9096°C之间，一般沸腾的水静置5分钟就行了。,四、新鲜度,咖啡粉的新鲜度非常重要，请问咖啡粉应该在多少时间内饮用完呢？ A. 2天 B. 1周 C. 2个月 D. 1个月 咖啡粉应在1周内饮用完，否则就会失去原来的风味。,咖啡制作 以法式压滤壶为例,1、将磨好的咖啡粉倒入法式压滤壶。 2、将热水倒入法式压滤壶中，水位在金属 圈处。 3、将盖子上的把手提起，轻轻盖在壶上。 4、咖啡与水的冲泡时间最好为4分钟。 5、4分钟后，将壶盖上的把手轻轻压下，将咖啡渣压到壶的底层。 6、将咖啡从壶中倒出，慢慢享用。,星巴克咖啡文化（一）,星巴克提供多样的咖啡种类，他们以一周为期，每周更换不同种类的咖啡豆，让消费者以简单的方式喝到不同种咖啡豆调和的咖啡，但并不是每个地方都是以周为单位，如台湾的星巴克只有本日咖啡。 星巴克还有一系列的热饮；包含咖啡类（如拿铁）和非咖啡类（如热巧克力）。冬季时才是星巴克热饮的主要供应季。 星巴克大部分的获利是来自咖啡冷饮加上一些奶油和大量糖浆的制品。,星巴克咖啡文化（二）,星巴克自售的咖啡豆主要是在四个地方烘焙的，分别是：华盛顿州的肯特市、宾州的约克市、内华达州的卡森谷以及荷兰的阿姆斯特丹。 咖啡豆在烘焙之后马上以真空包装。这些包装上都有装置一个压力阀，为的是让咖啡豆在包装后仍可以继续排出内部的气体。 全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆则在星巴克全世界的分店或是签约的零售商有贩售。,星巴克咖啡文化（三）,对英语系国家而言，星巴克是一家喜好卖弄文字的公司。例如星巴克菜单上的容量表示为“short”、“tall”、“grande”和“venti” 分别代表英文的“small”、“medium”、“large”和“extra-large”（小、中、大、特大）。虽然大部分的咖啡调理师会迁就顾客使用传统英文的容量表示，但是也有很坚持的调理师。,星巴克咖啡文化（四）,除了容量之外，星巴克可以接受顾客对咖啡调理的个别要求。如：可以选择低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脱脂牛奶或豆奶、少冰或去冰、少糖或去糖，甚至连卡布奇诺的泡沫都可以选择厚或薄。,谢谢,