六章节白茶.ppt

第六章 白 茶,§1 概 述 历史 清朝 产销区 主产福建、台湾 主销港、澳等地区,分类 依茶树品种分为大白、水仙白、小白 依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 品质特点 性清凉，退热降火，有治病功效,§2 白毫银针,品质特点 外形 肥壮，茶芽满披白毫，色泽银亮 内质 香气清鲜，毫味鲜浓，滋味鲜爽微 甜，汤色晶亮，呈浅杏黄色。 福鼎银针 芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色， 滋味清鲜 政和银针 芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。 福鼎制法 政和制法 萎凋 萎凋 烘焙 干燥,毛茶加工技术,筛分 用6或7号筛，筛面为特级，筛底为一级 拣剔 摘去过长的芽蒂和一些不符规格的芽或杂物 复火 为减少水分和便于装箱，进行复火。 80-85、10-30min 装箱 趁热装箱，装箱时速度要快,阶梯拣梗机,抖筛机,§3 白牡丹制法 品质特点及比较,品质特点 外形 芽叶连枝，毫心肥壮，呈抱心形，完整无 损，青面白底 内质 毫香高长，滋味鲜醇清甜，汤色杏黄明 亮，叶底浅灰，肥厚嫩匀，叶脉微红,大白、小白和水仙白的品质比较 大白 叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味 鲜醇 小白 叶张小而嫩，毫心细秀，色泽灰绿，香 气清鲜芬芳，汤色稍黄，滋味醇和爽口 水仙白 毫心长壮，叶张肥厚，叶色灰绿微带 黄红，香高、味浓（多用其拼配其它白 茶，以提高香气与滋味），汤色黄亮,白牡丹制法萎凋、干燥,萎凋 室内自然萎凋 50-60h 复式萎凋 加温萎凋 干燥 烘笼烘焙 70-80 烘干机烘焙 拣剔,链板式烘干机,烘焙笼,§4 白茶初制技术理论,萎凋 外形 内含成分的变化 干物质的变化 糖类变化 蛋白质和氨基酸 酶活性的变化 烘焙,萎 凋,