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    第二章第1节食物中的营养物质1.ppt

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    第二章第1节食物中的营养物质1.ppt

    ,第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,营养早餐,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,食物中的营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些?,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉 (糖类),维 纤 生 维 素 素,油 脂,蛋 白 质,油 脂 蛋 白 质,人体内主要物质含量及比例,糖类,作用是: 1、人体最重要的物质; 2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食物,淀粉性质:淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法:滴碘液 试一试:检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜,哪 些含有较多淀粉?(检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时,需要把它们切开再滴碘 液。),活动1:检验淀粉的方法,脂肪,其作用是:提供 的重要物质,但常作为 物质贮存在体内。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,含脂肪较多的食物,脂肪性质:含有脂肪较多的食物在纸上划、 压,纸上会留下油迹。 检验方法:在纸上划、压 试一试:把肥肉用力在白纸上抹,把花生放 在白纸上划或用铅笔压,观察白纸上有 什么?用手摸一摸这个地方有什么感 觉?然后把白纸拿起来对着亮光照,观 察纸有什么变化。,活动2:检验脂肪的方法,蛋白质,作用 :1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 2、其次,能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,活动3:检验蛋白质的方法,蛋白质性质:蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法:用火烧、闻味的方法 试一试:用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧,闻一闻有什么气味。,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,二.水和无机盐,水,水的作用,各种都离不开水,是构成的重要物质,占体重约为。,生理活动,细胞,65%,无机盐的作用,占体重约为,作用很大:其中是构成血红蛋白的一种成分,是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱;其次是动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆、豇豆等;干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等,磷的含量都很高,动物食品、海产品;蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿 (大脖子病),维生素,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞, 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小,但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素,就会影响正 常的生长和发 育;会引起 疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋;胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,原理:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C浓度越高,所需用量越少。,探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀!看来大家都不能挑食哦!,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议: 最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康.) 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物; 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯,常剪指甲、饭前便后洗手,能预防传染病的传播。,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,植物油,动物脂肪,食物中含有哪些营养物质?,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是( ) 2、作为体内储备物质,氧化时供能最高的是( ),蛋白质,脂肪,3、在人体内含量最多的物质是( ) 4、在人体内含量约占4%的物质是( ) 5、既不是细胞组成成分,又不是机体的能源物质,但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是( ),水,无机盐,维生素,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时,容易患( ) A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 8、构成血红蛋白必需的元素是( ) A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 9能促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人体正常视觉的是( ) A.C B.D C.A D.B1,D,D,C,B,10、下列等量物质中 ,含糖类 最多的是( ) A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是( ) A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下,重量减轻明显的是( ) A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:,1、食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量;( )适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷?,B,A,E,长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪、蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康。,1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀,牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析: 1、船上的队员到底得了什么病? 2、为什么柠檬能治疗这种病? 3、海员最容易得这种病的原因是什么?,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到新鲜的蔬菜和水果,

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