奇奇派.ppt
自制苹果派,苹果派，在快餐店很常见，深受孩子们的喜欢。如果咱在家可以自制的话，吃起来既方便又卫生，或者作为宴客小点心，都是很不错的。今天教大家一种在家自制苹果派的方法，用料简单，制作起来也很方便。利用周末的时候做一碟，可以当零食，还可以作为宴客小甜点。,自制苹果派 原料：苹果1个，面粉200克，蛋黄1个，白糖2勺，水淀粉黄油各适量,做法： 1.面粉倒入盆中，用温水和面，揉成面团，盖上湿布醒10分钟（温水和面做出来的派皮口感更好）。 2.这个时候开始做馅料，把苹果洗净去皮去核，切小丁。 3.苹果放锅中，加入白糖把苹果腌制一下（1个苹果放2勺白糖，甜度适中，喜欢更甜的可以多放糖）。,4.开小火熬制苹果至半软，加入水,淀粉。,5.不停的搅拌，熬至粘稠即可。,6.这个时候面团就醒好了，案板上洒少许面粉，把面团放上去,7.面团揉光滑，用擀面杖擀成长方形的样子。,8. 黄油溶化，抹在派皮中间13的位置。,9.将派皮向中间对折，边缘处压紧。,10、以上789反复做3次 11、第四次用擀面杖将派皮擀开。反复抹3次黄油，派皮已经有很多层次了。,12、将派皮切成馄饨大小的长方形面片。取一张派片，放在左手中心。,13、用勺子把陷放在派皮正中央。对折，其余三边捏紧，一个小苹果派就做好啦。依次做完所有的苹果派。,14、把做好的苹果派表面刷上蛋黄液，这样炸出来的苹果派表面比较漂亮。,15、锅烧热，放入适量的油，油温烧至六七成熟，把苹果派下锅炸，期间要开小火，以免炸糊。 炸至苹果派两面金黄就可以捞出来了，沥油，晾一会儿就可以吃了，不要太着急，会烫嘴的哦。,清甜双果派,【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个) 配料： 派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克 派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟,制作过程： 1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。,2、在搓匀的面粉里加入水。,3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。 4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。,5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。 6、倒入切好的水果丁翻炒。,7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。 8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。 9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。 10、关火，并倒入柠檬汁、盐等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。,11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。 12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。 13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。 14、用手移去多余的派皮。 15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。,17、在派盘里填入派馅。 18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。 19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。 20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。,TIPS： 1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。,酥皮紫薯派,【酥皮紫薯派】(参考分量：1个) 配料：千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄,制作过程： 1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。 2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。,3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。 4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。,5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。 6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。,7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。 8、如图所示，用细条编制成交叉的网格状。 9、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。,10、除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后，放入预热好220度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可取出。趁热食用，味道最佳。,TIPS： 1、烤出漂亮的派，最重要的一点，是将派放入烤箱前，要静置松弛20分钟，这样能避免派皮回缩。 2、紫薯，作为一种紫色的健康食品，现在已经越来越流行，紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料，用它做的甜点，不仅味道可口，而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯，这道派，用普通白薯/红薯也能制作，只是卖相没有这么好哈。 3、做派皮剩下的千层酥皮边角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上适量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黄，也十分可口别浪费了哦。,
