认识食物中的铁主讲者.ppt

1,認識食物中的鐵 主講者：,2,什麼是鐵？,地殼中含量第四豐富的元素 人體必需的微量營養素,3,為什麼需要鐵？,含鐵的蛋白質主要參與： 氧氣的運送 酵素催化中心的結構 電子傳遞等反應,4,為什麼需要鐵？,良好的鐵營養狀況可支持： 肌肉的勞動力 能量的產生 體溫的維持 腦部的正常發育 免疫抗病機能 成長.等,5,食物中鐵的分類,飲食中的鐵依照化學結構分成兩大類 第一大類：血鐵質(Heme iron) 血紅素、肌紅素 主要來自肉類與血液 顏色越紅含量越高 吸收率平均為25% 缺鐵時可提高到40% 鐵充足時可降到10%,6,食物中鐵的分類,第二大類：非血鐵質(Nonheme iron) 來自各種植物性食品 肝臟儲存之鐵和鐵補充劑 吸收率平均約7.5% 缺鐵時可提21%， 鐵充足時可降到2.5%,7,哪些食物富含豐富的鐵質？,含鐵豐富的動物性食品,8,含鐵豐富的動物性食品,9,含鐵豐富的植物性食品,10,含鐵豐富的植物性食品,11,含鐵豐富的植物性食品,12,含鐵豐富的植物性食品,13,第二堂課,第二單元 六大類食物的分類,14,食物與營養,身體需要食物中的營養素來維持生命。 營養素包括醣類、脂肪、蛋白質、維生 素和礦物質。 食物依其營養素含量的特性可分為六大類。,15,六大類食物,1.奶類 4.蔬菜類 2.五穀根莖類 5.水果類 3.豆蛋魚肉類 6.油脂類,16,、奶類,主要提供的營養素： 蛋白質、脂肪、醣類、維生素B2及鈣質。 食物來源： 牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格等。 鈣質可促進幼童的骨骼生長發育及預防成年人的骨質疏鬆症。,17,18,二、五穀根莖類,主要提供的營養素： 醣類及蛋白質。 食物來源: 飯、麵、饅頭、吐司、芋頭、馬鈴薯、地瓜 山藥、南瓜、皇帝豆、紅豆、綠豆等。 含有豐富的醣類，是主要熱量的來源及少 量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質，越精製的榖類，膳食纖維含量越少。,19,20,三、豆蛋魚肉類,主要提供的營養素: 蛋白質、脂肪 食物來源： 蛋類、豆製品、魚類、海產類、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等。 蛋白質是建造組織的材料，過多與不足的蛋白質攝取量都會對健康造成危害。,21,22,四、蔬菜類,主要提供的營養素： 醣類、維生素、礦物質及膳食纖維。 食物來源： 深色菜類：菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉等。 淺色菜類：大白菜、高麗菜等。 菇蕈類：草菇、香菇、金針菇等。 海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽。 具有抗氧化(自由基)作用，並且含有豐富的膳食纖維能降低腸道內致癌物質的濃度。,23,24,五、水果類,主要提供的營養素： 醣類、維生素、礦物質、纖維質 食物來源： 蘋果、柳丁、橘子、 木瓜、芭樂、鳳 梨、香蕉、哈密瓜、葡萄柚、小蕃茄。 含豐富的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素具有抗氧化的作用。,25,26,六、油脂類,主要提供的營養素： 脂肪、維生素E 食物來源： 動物性油脂：奶油、牛油、豬油、雞油 植物性油脂：大豆油、橄欖油、葡萄籽油 堅果類：花生、開心果、 培根、 杏仁果 脂質可幫助脂溶性維生素的吸收且具有保護及阻隔的作用。,27,28,圖片檔的資料來源,1. 如何做個營養精算師 認識食物營養及份量概念 財團法人奇美醫院營養科編著 2. 台灣常見食品營養圖鑑 行政院衛生署編印,