日本料理的分类.ppt

日本料理的分类 日本料理分類 名称内容 怀石 料 理 正式但相对简朴 的食膳 本膳 料 理 婚丧嫁娶等仪式 时的正式食膳 会席 料 理 宴会食膳，有时 是非正式的本 膳料理 家庭 料 理 普通的食膳 分料理膳（） 、一度形式。室町期（ ）【約5、600年前】以降 （）、 日本正式饗宴（）（ ）料理。基本（）一汁三菜 （）【一汁吸（） 。三菜種類：刺身（ ）、煮（）、焼。 、飯（）、汁、香（） 】。客応豪華、一 汁五菜二汁五菜二汁七菜三汁五菜 。 室町時代本格的本膳料理（汁七菜） 。本膳中央、客見右側二膳 、左側三膳配膳。 （三膳） （本膳） （膳 ） 酒宴（）独立（ ）、酒（）目的（ ）会席料理。一汁三 菜基本、二汁五菜四汁十一菜 広。最後、飯吸 。 懐石料理、茶湯席料 理、濃（）茶飲前、 腹（） 。一汁三菜基本、飯吸 先。 読方混同（ ）、目的 、献立（）大 。 季節懐石料理 （鍋物） 先付、椀、刺身、焼物、 蒸物、揚物、鍋物、食 事、水菓子 和食店日本料理 店懐石料理 禅門本来 意味懐石料 理（精進料理） 茶喫為料 理茶懐石 料理発展発達 。 l精進料理/Shojin Cuisine/素菜 主日本料理解説事例 仏教思想基本料 理、一般的仏事 生物殺食食生活 禁、魚、肉 類等動物性材料一切 使、植物性材料使 料理特徴 。 魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理 日本人四季移変 、季節獲旬 食事楽 。海囲風 土持日本、魚、貝類 、古代表的副食 、焼魚、煮魚、 生魚（刺身）、多様料 理方法食習慣 。 寿司/Sushi/寿司 季節魚貝類生味日本 代表的料理一。合 酢加飯、新鮮 魚、貝、野菜等添料理 、寿司、寿司、巻 寿司種類。 l食方： l箸方法 寿司横倒 、 上 。 先 量醤 油 。 寿司 返、食 。 l手方法 親指中指、人指 指挟持上 。 先 量醤油 。 寿司返 、食。 天/Tempura/天妇罗 季節食材衣揚料理 。新鮮魚介類、野菜類 小麦粉水、卵混 作衣植物 油揚。一般大根 、生姜薬味 、食 。 /Sukiyaki/鸡素烧 焼薄 柔牛肉野菜 、豆腐、等 一緒、醤油、砂 糖、味付 、小皿溶 卵食 料理。 /Shabu-shabu/火锅 日本代表的鍋料理 。非常薄 上質牛肉 、魚介類、野菜煮 立中 火通、 食。 鍋料理違、材 料一度食分 都度鍋入、煮込 素早引上食 。 /Tonkatsu/炸猪排 、豚肉肉 肉小麦粉、溶卵、 粉順、植物油 揚。 焼鳥/Yakitori/炸鸡肉串 焼鳥、鶏肉 塩焼料 理。一口大切 鶏肉 野菜竹串 、炭火焼 。 /Oden/杂烩 、大根、卵、練製品 長時間煮込食伝統 的料理。昆布 取、塩、醤油味 付日本独自煮込 。 650円 秋冬春季限定。 寒日食、身心温 。 土鍋固形燃料温、温 召上。 串揚/Kushiage/炸串串 串揚、肉野菜揚 楽料理 。鶏肉豚肉、季節野 菜、魚貝類竹製 串刺植物油 揚。 串揚本 串揚本750円 1,050円 串揚説明左順 手作： 魚串揚良合。 、塩：串揚 全般良合。 膳特製： 肉魚貝類良合。 串焼本1,150円 鶏皮串、手作生 串、手羽先餃子、串 、軟骨串、巻、 野菜串 串焼/Kushiyaki/烤串串 日本/Soba&Udon/日本荞 麦面、切面 今日料理 中華 日本式作方 日本人的日常饮食篇 日式早餐 西式早点 员工食堂 餐券机 饭后甜点 外食 飲食施設