生鲜出清商品变价作业流程规范.ppt

生鲜出清商品变价 作业流程规范,目的：规范生鲜出清商品变价等，以控管商品毛利； 适用范围：分店生鲜处； 使用时机：生鲜出清； 出清变价： 检查磅秤机改价记录，在班处长和处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查： 设定磅秤员： 设定上、下机记录 附表一：改价记录表 附表二：上、下机记录表,出清变价,生鲜出清变价由磅秤机变价权限设定来掌控； 生鲜出清的磅秤变价品项必须是由于商品品质原因所引起的； 磅秤机设定改价密码，改价需事先输入改价密码，改价密码只能处长和处值班使用，不得外传，且磅秤机密码由门店电脑课定期做修改，磅秤机密码每周由处长或处值班至电脑课申领。,泄漏磅秤机密码者，一经查出证实，第一次大过，第二次开除。 磅秤机改价时必须作好改价记录（附表一），记录下改价时间、恢复价格、回价时间并签名。,改价动作如下（单品变价） 改价记录输入改价密码改价输入改价密码回价记录 如需连续出清改价，则改价动作为（多品改价）： 改价记录输入改价密码改价输入改价密码改价输入改价密码回价回价切记最后一定要回价，并做好记录。 (3)磅秤机改价与回价（寺冈牌）（梅特勒牌）,出清必须用原来销售货号出清，不得窜号出清； 各课（只限20课、21课、22课、24课）固定出清磅秤机台（每课仅一台）； 生鲜出清磅秤机变价权限仅限处长和处值班，磅秤机改价与回价时必须由掌握密码的人亲自操作，其他人不得擅自进行磅秤机变价操作； 请各门店课长、处长合理出清，出清后该单品当日的电脑毛利率不得为负（单品出清前毛利为正的情况下）。,例如：一级水晶富士，货号为22101088000，含税成本为4.3元/kg,含税售价为4.72元/kg,采购设定毛利率为8.89%,再假设当日下午14:30点，此货号已贩售了800kg,由此可计算毛利是 (4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，则可推算出清售价的公式为： （4.3-出清售价)*200=336，通过计算，出清的售价应不低于2.62元/kg,从而保证当日毛利不会为负。 备注：当然，若当日200kg全部出清完毕，恢复正常价后，还可能有部分销售，所以肯定不会造成负毛利。,填写及核准磅秤机改价记录：,填写磅秤机改价记录： 课长在出清前，应仔细核对报表，计算出清售价，填写磅秤机改价记录表（附表一），若遇课长休假，则由该课组长填写； 课长将填写后的改价记录表务必在规定出清时间以前交由处长、店长核准，方可生效。 备注：各级主管在核准时，同时可以通过改价记录表不但了解当日商品出清的情况，还可以确认之前一次改价、回价完成情况； 改价记录表以课别、分月份填写，并由课长统一保存，以便于查对； 若门店发生擅自涂改、丢失改价记录表的情况，专员室查证后将对课长进行惩处。,检查磅秤机改价记录，在班处长或处值班必须对磅秤机改价记录表，做定时或不定时的检查：,定时检查： 上午8：30检查前一天晚上20：0022：00出清改价记录； 下午18：00检查下午15：0017：30的出清改价记录；并做好所有品项的变价之回价动作，如处长不在班，由处值班代为检查。 处长可借由相关表单及电脑变价记录加以控管，以防不当改价行为出现； 如出现不当改价,特别是无改价记录的商品，一经查出，当事人立即开除，课长记大过处分，处长记小过处分。,通过相关表单进行控管,各部门主管可借由相关报表对出清商品进行检核： 磅秤品项价格差异表 单一商品销售查询 单品机台销售查询 专员室将对出清后该单品当日的电脑毛利率为负的课别（单品出清前毛利为正的情况下），经查证后，对该课课长进行惩处并通报，处长负连带责任。,设定磅秤员,为了加强变价作业之控管，各课的在班班次，设定专门的磅秤员，如遇特殊情况由在班课长或处值班，指定一人替代。,设定上、下机记录,各课之磅秤员上机与下机，需做好上机与下机时间记录并签名，处长或处值班在检查改价记录时，同时检查上、下机记录并签名。,附表一：改价记录表,附表二：上、下机记录表,结 束,