英国饮茶文化.ppt

1,英國飲茶文化,英國大約在西元1650年後期開始有喝茶的習慣，在當時茶葉還是相當昂貴的東西；所以茶葉一開始只是皇宮貴族們才喝得起的飲品。 另外有錢的上流階級會在倫敦的咖啡廳中喝茶，到了17世紀末，喝茶已經英國人普遍的生活習慣，也漸漸發展出一套固定的模式：早茶與下午茶。,2,英國飲茶文化,不同於美國人一天的早晨由一杯咖啡開始，英國人通常是讓一杯濃濃的紅茶喚醒，揭開一天的序幕。 早餐茶多半會出現在早餐的餐桌上，伴隨著豐盛的英式早餐，早餐茶的特色是濃郁的香氣與渾厚的口感，多半會用阿薩姆或肯亞這類味道較濃的紅茶。 自從唐寧（Twining）等大品牌以錫蘭、印度、非洲等地等茶葉調和出的英式早餐茶（English Breakfast Tea），廣受歡迎而漸漸成為早餐茶最普遍的選擇。,3,英國飲茶文化,英式下午茶的起源： 下午茶，這三個字對國人而言，與其說是泡茶不如比較像“吃點心”，好像吃東西才是主角，泡的茶只是配點心的飲料而已，這完全是主客易位、喧賓奪主了！ 傳說英式下午茶是由英國一位公爵夫人安娜瑪麗亞（Anna Maria），貝德福公爵夫人所發明的，因為晚餐時間跟午餐時間間距較大（晚餐通常78點才吃），無聊又肚子餓的伯爵夫人有天突然興起了一個念頭，要她的婢女在下午時，準備一杯茶以及一兩片麵包與一塊奶油，當作晚餐前暫墊肚子的點心。,4,或許是下人們準備得太精緻了，這位伯爵夫人發現這樣的下午茶實在是相當完美的點心，她就開始邀請她的朋友們在她的起居室，來加入她的下午茶會，展開了一種嶄新的社交方式。 從此，一群穿著維多利亞式蓬蓬裙的貴婦們優雅的坐在一起， 鋪著白色蕾絲勾邊桌巾的長桌上擺著上有藍色釉彩的骨瓷茶具與 一個三層銀質的點心盤， 下午三點的陽光透過落地窗灑進來，貴婦們不時用手帕或扇子遮著嘴開懷的笑著。這樣的畫面也就成為大家對正統英式下午茶最常聯想的印象了。,5,英國飲茶文化,下午茶的點心，最讓人印象深刻的就是英式下午茶的三層點心盤了。 傳統的英式下午茶點心盤第一層（最下層）會放三明治，三明治是用白土司夾燻鮭魚或火腿或燻雞肉與生菜，切成長方形用牙籤穿好固定。 第二層放英國的傳統點心-司康Scone， 第三層則放小蛋糕與水果塔。 隨著點心盤一起附上的還會有一碟果醬與一碟英國濃縮奶油Double cream，這是用來搭配Scone一起吃的。 正確的吃法是從第一層的三明治開始，依序往上吃。,6,英國飲茶文化,司康Scone,7,英國飲茶文化,喝茶時也會附上一小壺溫熱的牛奶與糖罐，讓客人隨意添加調和自己喜歡的口味。 英國人偏好在濃茶中加牛奶做成香濃滑順的奶茶， 法國人喜歡在茶中加點新鮮果醬為紅茶增添水果的香甜口感，這讓紅茶的面貌呈現更多的變化，也成為最近大受歡迎的喝法喔！,8,蘇格蘭的Haggis,來到愛丁堡一定會聽到一種獨特的蘇格蘭家常食物Haggis。 所謂的Haggis其實就是羊雜。作法是將羊的胃淘空，裡面塞進燕麥，以及羊的內臟如肝、心、肺、腎，還加上洋蔥、動物脂肪油（suet）、牛肉、香料等。 然後將這一袋羊雜封起來拿去煮，煮到鼓脹為止。吃起來味道偏鹹，口味很重，甚至有些人覺得蠻腥的。口感有點像是有點黏又不太黏的米糕。不過愛的人還是很愛。,9,蘇格蘭的Haggis,Haggis大概起源於14世紀時一位皇室裡的御廚所寫的食譜，不過另外一種說法是由北邊的斯堪地那維亞地區傳到不列顛本島，因為Haggis這個字的字源是Hagga，是瑞典文chop（切肉）的意思。 現在餐廳裡的Haggis多半把羊的胃袋在上桌之前就已經去掉，直接將羊雜放在盤上給客人享用。最傳統的食譜是將羊雜跟馬鈴薯泥及白蘿蔔泥，一起來食用。在蘇格蘭各地，從高級餐廳，到超級市場的罐頭，都可以找的到Haggis，連素食的也有。,