1、食品检睑员职业技能竞赛题库及答案（单选题1-250题）1、粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。A.小麦粉改良剂B.增白剂C.熏蒸杀虫剂D.防腐剂正确答案：C2、定性分析粮食中磷化物残留量的原理：磷化物遇水和酸释放磷化氢，与（）生成黑色磷化银。A.碳酸银B.硝酸银C.硫酸银D.氯化银正确答案：B3、食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。A. HCIB. HN03C. H2S04D. HCI04正确答案：A4、二氧化硫在果酒中的作用不包括（）。A.杀菌B.抗氧化C.澄清D.增香正确答案：I）5、定性分析粮食中氟化物残留量的原理中，氟化物遇酸产生氢氟酸，与苦味酸钠生成（）异氯紫酸钠。A
2、紫色B.红色C.粉色D.绿色正确答案：B6、银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点碑时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价碑还原为三价碑，然后与新生态氢生成碑化氢，通过O浸泡的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶杰物比色测定。A.硝酸B.乙酸铅C.硫酸D.硝酸镁正确答案：B7、标定氟化钾标准溶液时使用O标准溶液。A.碳酸银B.氢氧化银C.硝酸银D.碳酸铜正确答案：C8、白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。A.乙酸B.酒石酸C.碳酸D.磷酸正确答案：A9、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入O以降低毒性。A.盐酸+硫酸亚铁B.氢氧化钠+硫酸亚铁C.氢氧
3、化钠+柠檬酸铁D.盐酸+柠檬酸锭正确答案：B10、小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。A. O.Olg/kgB. O.06gkgC. O.10gkgD.禁止使用正确答案：D11、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品经处理后,导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收（）共振线，其吸收量与铅量成正比。A. 520nmB. 253.7nmC. 283.3nmD. 490nm正确答案：C12、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处理。A. 10%20%硝酸浸泡12hB. 10%20%硝酸浸泡24hC. 10%20%硫酸浸泡12hD. 10%2
4、0%硫酸浸泡24h正确答案：B13、二硫腺比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。A. 5IOnmB. 283.3nmC. 253.7nmD. 490nm正确答案：A14、悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在O之间的固态、液态物质或两者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A. 0.OoI500mB. 0.11000mC. 0.Ol100omD. O.Ool100om正确答案：B15、粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用O消解，反应产物用碱中和后蒸储，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。A.氢氧化钠B.硫酸铜C.硫酸钾D.浓硫酸正确答案：D16、根据菌落总数的
5、报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个m1.,应报告为（）个/成。A. 3775B. 3780C. 3800D.4000正确答案：C17、最常用的基础培养基是（）培养基。A.琼脂B.氯化钠C.牛肉膏蛋白脓D.固体正确答案：C18、关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）。A.硫代硫酸钠应现用现配B.碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐C.冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧D.冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性正确答案：A19、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525。C）保存时间一般不超过（），当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。A.半个月B.一
6、个月C.两个月D.三个月正确答案：C20、密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。A.蒸发法B.蒸僧法C.精储法D.萃取法正确答案：B21、酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。A.芽殖B.裂殖C.增殖D.芽殖和裂殖正确答案：D22、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入O使五价种还原为三价不申。A.硼氢化钠B.硫版C.柠檬酸较D.氨水正确答案：B23、尿素酶试验阳性呈（）。A.黑色B.红色C.绿色D.蓝色正确答案：B24、甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。A.高压灭菌B.巴氏消毒C.高浓度糖D.防腐剂正确答案：C25、原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成
7、基态原子是在预混合型原子化器的O中进行。A.燃烧器B.雾化器C.毛细管D.预混合器正确答案：A26、葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（），即得干浸出物含量。A.酒精含量B.非糖固形物含量C.固形物含量D.总糖含量正确答案：D27、二硫踪比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在O溶液中，与二硫踪生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。A.碱性溶液B.酸性溶液C.中性溶液D.没有要求正确答案：B28、二硫踪比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。A. 420nmB. 450nmC. 490nmD. 520nm正确答案：C29、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，
8、样品经消化后，汞转化成离子状态，O介质中氯化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。A.弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B30、理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。A.振摇B.超声波C.搅拌D.加热正确答案：D31、中华人民共和国食品安全法规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、OoA.食品销毁制度、不安全食品停止生产制度B.食品召回制度、不安全食品停止食用制度C.食品退回制度、不安全食品停止销售制度D.食品召回制度、不安全食品停止经营制度正确答案：D32、以下不是国家标准中规定测定粮食中的锲含量的测定方法的是（）。A.二硫踪比色
9、法8. 丁二酮的比色法C.原子吸收分光光度法D.乙二胺四乙酸二钠法正确答案：A33、糕点、面包中规定总硅含量不能超过（）。A. O.lmg/kgB. 1.0mgkgC. 0.5mgkgD. 1.5mgkg正确答案：C34、原子吸收分光光度法测定粮食中的银时，应在O溶液中进行。A.酸性B.碱性C.中性D.无要求正确答案：B35、测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。A.形成酸性介质B.调整溶液的pHC.防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质D.中和反应过程中产生的碱正确答案：C36、二硫腺比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫腺生成（）络合物。A.黄色B.红色C.蓝色D.绿色正确答案：B
10、37、AgCl属于O沉淀。A.晶形B.凝乳状C.无定形D.杂乱形正确答案：B38、阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1.3331.531。A. 0%65%B. 0%75%C.0%-95%D.10%95%正确答案：C39、二硫踪比色法测铅时，配制铅标准溶液选O为基准物质。A.乙酸铅B.铅粉C.硝酸铅D.氯化铅正确答案：C40、分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应显（）。A.绿色B.蓝色C,红色D.黄色41、食品检验实行O负责制A.食品检验机构B.检验人C质量监督部门D.食品检验机构与检验人正确答案：D42、密度瓶法测啤酒酒精度时，装入密度瓶中的试样要求（）。A.
11、冷却至20左右B.冷却至15左右C.煮沸并冷却至15。C左右D.煮沸并冷却至20C左右正确答案：B43、二硫踪比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、锐、银和镉等离子的干扰，应加入（）。A.硫代硫酸钠B.柠檬酸铁C.盐酸羟胺D.乙酸钠正确答案：A44、二硫踪比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫踪形成紫红色络合物。A. pH=2.04.OB. pH=4.05.5C. pH=7.08.5D. pH=9.（T10.O正确答案：B45、下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。A.必须要灰化至白色或浅灰色B.必须要高温炉温度达到50060（C后灰化5hC.根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色
12、D.加入助灰剂使其达到白灰色为止46、耐碱性好的灰化容器是（）。A.瓷卅炳B.蒸发皿C石英培烟D.粕出埸正确答案：D47、不具有还原性的糖有（）。A葡萄糖B.麦芽糖C.核糖D.半乳糖正确答案：I）48、石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。A.灰化、干燥、净化、原子化B.干燥、灰化、原子化、净化C.干燥、灰化、净化、原子化D.灰化、干燥、原子化、净化正确答案：B49、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。A.甲醇一水B.甲酸一水C.乙酸一水D.乙酸锭一水正确答案：A50、啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和O通过计算得到的。A.酒精度B.发酵度C麦汁浸出得率D.麦汁
13、含量51、三铁糖琼脂斜面属于O培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：B52、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标？OA.真正发酵度B.高级醇C.双乙酰D.二氧化碳正确答案：C53、原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是（）。A.标准曲线法B.内标法C.标准加入法D.外标法正确答案：C54、原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。A.分子B.基态原子C.离子D.激发态原子正确答案：B55、原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%60%D.无要求56、
14、火焰原子吸收分光光度法测定O微量元素时，需要用翎作为释放剂，以消除磷酸的干扰。A.锌、钠B.钙、镁C.钾、镁D.铜、镒正确答案：B57、邻菲啰琳比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被还原为二价铁离子，与邻菲啰琳生成O的络合物，比色测定。A.橙红色B.蓝色C.棕色D.绿色正确答案：A58、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.半年C.二年D.三年正确答案：C59、植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C60、正常的全脂新鲜
15、牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈（）。A.淡黄色B.乳白色C.纯白色D.深黄色正确答案：B61、下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应结果叙述正确的是（）。A.底层产酸而不产气，斜面产碱,不产生氧化硫，无动力B.底层产酸而不产气，斜面产碱,不产生硫化氢，无动力C.底层产酸而不产气，斜面产碱,不产生氧化硫，动力D.底层产酸而不产气，斜面产碱,不产生硫化氢，动力正确答案：B62、O主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。A.全脂加糖乳粉B.母乳化乳粉C.调制乳粉D.全脂乳粉正确答案：D63、普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清
16、肉汤中易生成长链。在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为0.50.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。A.志贺氏菌B.葡萄球菌C.沙门氏菌I）.溶血性链球菌正确答案：D64、下列不属于微生物的特点是（）。A.种类多B.繁殖快C.难培养D.代谢能力强正确答案：C65、铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的铅含量应小于或等于（）。A. O.2mgkgB. 0.5mgkgC. 1.0mgkgD. 2.Omg/kg正确答案：A66、O是向有关部门报告检验结果的公开技术文件，是证实所检产品的质量状况的客观证据。A.原始记录B.检
17、验规范C.检验报告D.检验方法正确答案：C67、食品安全标准是O的标准。A.自愿性B.民主性C.科学性D.强制性正确答案：D68、中华人民共和国食品安全法第一百三十八条规定，受到开除处分的O不得从事食品检验工作，受到刑事处罚的则终身不得从事食品检验工作。A.5年B.8年C. 10年D. 15年正确答案：C69、原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。A.空心阴极灯之后B.原子化器之后C.原子化器之前D.空心阴极灯之前正确答案：B70、火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离子与DDTC形成配位化合物，经O萃取分离后导入原子吸收光谱仪。A.4-甲基-2-戊酮B.四氯化碳C
18、丙酮D.三氯甲烷正确答案：A71、用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。A. 550B. 400C. 500D. 62572、EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络合物使测定结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH（）,使镁离子生成氢氧化镁沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。A. 2B. 8C. 10D. 12正确答案：D73、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。A.背景吸收B.基体干扰C.光谱干扰D.化学干扰正确答案：B74、由待测元素与其他组分之间发生化学作用产生的干扰是（）。A.背景吸收B.光谱干扰C.基体干
19、扰D.化学干扰。正确答案：D75、电离属于OoA.背景吸收B.化学干扰C.基体干扰D.光谱干扰正确答案：B76、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）。A.12mmB.1218mmC1824mmD.l-6mm正确答案：A77、用火焰原子吸收法测定元素含量时，原子化器的温度越高,则灵敏度（）。A.越高B.越低C.不变D.不一定，跟不同元素有关正确答案：D78、下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。A.准确度高B.灵敏度高C.测定范围广D.多种元素的同时分析正确答案：DA.职业责任、职业义务和职业利益B.职业职责、职业权利和职业利益C.职业责任、职业权利和职业义务D.职业职责、职
20、业利益和职业义务正确答案：B80、原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与邻近谱线分开的部件是（）。A.单色器B.外光路系统C.预混合室D.雾化器正确答案：A81、分光光度法最大的优点是可以在一个试样中同时测定O以上的组分而不必事先进行分离。A.一种B.两种C.两种或两种D.一种或一种正确答案：C82、原子吸收光谱位于光谱的（）。A.紫外光区B.可见光区C.紫外和可见光区D.红外光区正确答案：C83、啤酒中苦味的主要来源是（）。A.-酸B.异a-酸C.酸D.异B-酸84、欧洲啤酒协会推荐的苦味物质测定的方法是（）。A.紫外分光光度法B.重量法C.旋光法D.电导法正确
21、答案：A85、啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。A. 2mol1.B. 5mol1.C. 3mol1.D. 6mol1.正确答案：C86、见光易分解的溶液要装于O瓶中。A.白色B.棕色C.透明D.黑色正确答案：B87、二硫胺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫踪与O反应生成橙红色的二硫踪汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。A.低价汞B.高价汞C.有机汞D.单质汞正确答案：B88、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重企业，兼顾客户利益C,尊重实际，维护企业利益D.尊重科学，维护团体
22、利益正确答案：A89、用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。A.间接标定法B.直接标定法C.比较法D.直接配制法正确答案：A90、乳品工业中常用O来表达乳的新鲜度。A.甜度B.酸度C.密度D.冰点正确答案：B91、邻菲啰琳比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在酸性条件下被O还原为二价铁离子，与邻菲啰琳生成稳定的络合物，比色测定。A.磺基水杨酸B.盐酸羟胺C.高镒酸钾D.氨基水杨酸正确答案：B92、葡萄酒中干浸出物含量测定时，恒温水浴的作用是（）。A.蒸发掉部分挥发性物质B.将样品蒸干C.将样品保持一定温度D.水解正确答案：A93、DDTC是O的简称。A.磺基水杨酸
23、钠B.二乙基二硫代氨基甲酸钠C.乙二胺四乙酸二钠D.乙酸一乙酸钠正确答案：B94、高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行校准，校准的方法为（）。A.测定试样前进标样20P1.两次，取两次校正因子的平均值B.测定试样前进标样20R1.四次，取四次校正因子的平均值C.测定试样后进标样201.两次，取两次校正因子的平均值D.测定试样前进标样201.两次，测定试样后再进标样20U1.两次，取四次校正因子的平均值正确答案：D95、比色法测定啤酒中的铁时，在一定条件下，低价铁离子与邻菲啰琳生成（）稳定的配合物，比色测定。A.酒红色B.橘红色C.蓝色D.棕色正确答案：B96、用基
24、准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。A.直接配制法B.比较法C.直接标定法D.间接标定法正确答案：C97、原子吸收分光光度计使用的空心阴极灯属于（）。A.连续光源B.锐线光源C.照明光源D.天然光源正确答案：B98、下列不属于标准溶液的标定法的是（）。A.直接标定法B.直接配制法C.间接标定法D.比较法正确答案：B99、饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与O作用，开环生成2,6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙皮素查耳酮，比色测定。A.酸B.碱C.盐D.水正确答案：B100 .火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。A.3种10
25、1 种C.5种D.6种正确答案：A101、原子吸收分光光度法测定金属含量时，被测元素的灵敏度和准确度在很大程度上取决于（）。A.空心阴极灯B.火焰C.原子化系统D.分光系统正确答案：C102、粮食卫生标准的分析方法中磷化特定量测定的方法是（）A.银盐法B.二硫踪比色法C.铝蓝比色法D.盐酸副玫瑰苯胺法正确答案：C103、原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于O状杰。A.直角B.直线C正三角D.任意正确答案：A104、用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。A.乙醛B.乙醇C.无水乙醛D.甲醇正确答案：C105、原子吸收法测定啤酒中的铁时，将啤酒试样中的铁直接导入原子吸收分
26、光光度计，使其在火焰中被原子化，基态原子的铁吸收特征波长（）的光，测其吸光度求得铁含量。A.248.3nmB.420nmC. 505nmD. 660nm正确答案：A106、铝蓝法测定粮食中磷化物的残留量时，磷化物遇水和酸放出磷化氢，蒸出后吸收于酸性高镒酸钾溶液中被氧化成磷酸，与铝酸钱作用生成磷铝酸铳，遇O还原成蓝色化合物钳蓝，比色定量。A.饱和亚硫酸钠B.氯化亚锡C.盐酸D.饱和硫酸腓正确答案：B107、碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。A.游离碘B.苯甲酸C.苯甲醛D.过氧化物正确答案：A108、碑斑法测粮食中
27、的碑时，试样经消化处理后，加入碘化钾和酸性氯化亚锡使五价碑还原为三价碑，然后与新生态氢生成碑化氢,当神化氢气体遇到O试纸时，会生成黄褐色碑斑，碑斑颜色深浅与碑含量成正比。A.氯化汞B.谟化汞C.硫化汞D.硝酸汞正确答案：B109、企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。A.企业产品出厂检验项目B.细则中规定的号检验项目C.企业中规定的入厂验收重要物资D企业中与产品质量无关的辅助品正确答案：B110、食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。A.质量安全B.市场准入C.生产许可D.食品生产正确答案：CHE密度瓶在称空重时不包括以下（）。A.水B.密度瓶C.温度计D.小帽正确答案：A112、在高温
28、下，把被测元素的氧化物或其他类型物热解和还原成自由原子蒸气，这是石墨炉加热的O阶段。A.干燥B.雾化C.灰化D.原子化正确答案：D113、释放剂是指能与干扰元素形成更稳定或更难挥发的化合物而释放被测元素的试剂，如加入（），可以消除磷酸盐、铝对钙镁的干扰。A.钠盐B.锢盐C.铁盐D.钾盐正确答案：B114.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。A. 50cmB. 20cmC. 30cmD. 40cm正确答案：C115、火焰原子吸收光谱原子化器的构成不包括（）。A.喷雾器B.预混合室C.燃烧器D.石墨锥正确答案：D116、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A.乙醛萃取
29、法B.碘量法C.荧光比色法D.气相色谱法正确答案：C117、丁二胴的比色法测定粮食中的锲时，试样中的镁用稀酸提取后，在强碱性溶液中以O为氧化剂，镁与丁二酮肪生成酒红色络合物，比色测定。A.柠檬酸钠B.高镒酸钾C.过硫酸锭D.酒石酸钾钠正确答案：C118、丁二胴质比色法测定粮食中的镁时，测量波长为（）。A. 400nmB. 470nmC. 550nmD. 660nm正确答案：B119、用乙醛萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品时应采取O方法。A.加水稀释B.加活性炭处理C.乙醛抽提D.以上都不是正确答案：C120、丙酸钙用于糕点、面包中是作为（）。A着色剂B.防腐剂C.营养添加剂D.保鲜
30、剂正确答案：B121、二硫踪比色法测铅时，加入柠檬酸铁的目的是（）。A.使铅与二硫踪形成稳定的络合物B.防止三价铁离子对二硫踪的氧化C.防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽正确答案：C122、种斑法测碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A.乙酸铅试纸B.澳化汞试纸C.碘化钾试纸D.氯化亚锡试纸正确答案：A123、乙醛萃取法测定维生素时，至醵层呈（）为到达暂定终点。A.红色B.蓝色C.玫瑰红色D.无色正确答案：C124、碑斑法测碑时，生成的珅斑是()的。A.红色B.蓝色C.黄褐色D.灰黑色正确答案：C125、荧光比色法测定饮料中的维生素C时，空白试验中为
31、去除试样中其他杂质的干扰，使脱氢抗坏血酸先与O反应形成复合物,使之不能再与邻苯二胺反应，以此减掉试样空白。A.偏磷酸B.乙酸C.硼酸D.磷酸正确答案：C126、志贺氏菌属是()。A.无鞭毛、无芽泡的革兰氏阴性杆菌B.无鞭毛、无芽抱的革兰氏阳性杆菌C.有鞭毛、有芽泡的革兰氏阴性杆菌D.有鞭毛、有芽抱的革兰氏阳性杆菌正确答案：A127、下列O不是饮料中果汁含量测定的内容。A.钾B.总磷C.氨基酸态氮D.赖氨酸正确答案：D128、分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）。A.对硝基苯胺和亚硝酸钠B.正丁醇C.三氯甲烷D.亚铁氟化钾正确答案：A129、在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落,
32、接种O培养基。A.三糖铁琼脂B.三糖铁和半固体C.半固体D.半固体和靛基质正确答案：B130、原子吸收光谱分析中，乙焕是（）。A.燃气一助燃气B.载气C.燃气D.助燃气正确答案：C131、下列标准中必须制定为强制性标准的是（）。A.国家标准B.地方标准C.食品卫生标准D.产品标准正确答案：C132、饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入O以固定氨基，使溶液显示酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。A.乙醛B.甲醛C.乙酸乙酯D.氯化钢正确答案：B133、通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。A.过氧化值B.酸价C.总酸D.总脂正确答案：A134、凯氏定氮仪包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。A
33、抽提管B.接收瓶C.蒸储烧瓶D.滤纸筒正确答案：C135、原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A.提供试样蒸发和激发所需的能量B.产生紫外光C.发射待测元素的特征谱线D.产生具有足够强度的散射光正确答案：C136、铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。A.二乙基二硫代氨基甲酸银B.二乙基二硫代氨基甲酸钠C.二乙基二硫代氨基甲酸铜D.甲基异丁基铜正确答案：B137、下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。A.苯笏铜比色法B.二硫胺比色法C.栋精比色法D.原子吸收光度法正确答案：B138、检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。A.选择性增菌一前增菌一选择性平板分离一生化鉴
34、定试验一血清学分开型鉴定B.选择性平板分离一生化鉴定试验一血清学分型鉴定一选择性增菌f前增菌C.前增菌一选择性增菌一选择性平板分离一生化鉴定试验一血清学分型鉴定D.前增菌一选择性增菌一生化鉴定试验一血清学分型鉴定一选择性平板分离正确答案：C139、葡萄球菌属的形态特征是（）。A.革兰氏阴性杆菌,无鞭毛，无芽抱,不形成荚膜B.革兰氏阴性杆菌,有鞭毛，有芽抱,不形成荚膜C.革兰氏阳性杆菌,无鞭毛，无芽抱,不形成荚膜D.革兰氏阳性杆菌,有鞭毛，有芽胞,不形成荚膜正确答案：C140、分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）。A.氧化还原反应B.配位反应C.置换反应D.水合反应正确答案：A14
35、1、耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边缘整齐、表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为2mm,能产生紫色素，能产生凝固酶并分解甘露醇的菌属为（）。A.志贺氏菌B.葡萄球菌C.沙门氏菌D.溶血性链球菌正确答案：B142、测葡萄糖酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入20Om1.O置于水浴上蒸发。A.蒸得瓶B.卅埸C.烧杯D.瓷蒸发皿正确答案：D143、氟化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸镭酒及其配制酒中氟化物O的质量浓度应小于或等于（）。A.O.Img/m1.B.Img/m1.C.8mgm1.D.10mgm1.正确答案：以HCN、C144、测定白酒中
36、镒含量时可以采用（）。A.二硫踪比色法B.过碘酸钾比色法C.磺基水杨酸比色法D.邻菲啰琳比色法正确答案：B145、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A.富燃性火焰B.贫燃性火焰C.化学计量火焰D.以上都是正确答案：B146、分样板的作用是（）。A.破碎样品B.缩分样品C.混合样品D.分离样品正确答案：B147、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A. 15oCB. 20oCC. 25oCD. 30oC正确答案：C148、氧化型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A.红色B.蓝色C.绿色D.无色正确答案：B149、还原型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。A.红色B.蓝
37、色C.绿色D.无色正确答案：D150、饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的O种组分含量的实测值与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。A.6B.8C.10D.12正确答案：A151、铜试剂是以下哪种试剂OoA.二硫踪四氯化碳B.乙二胺四乙酸二钠C.二乙基二硫代氨基甲酸钠D.二乙基二硫代氨基甲酸银正确答案：C152、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸偏后用O溶液来吸收蒸偏出的氨气。A.硝酸B.硼酸C.硫酸D.盐酸正确答案：B153、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A.葡萄糖锭B.柠檬酸盐C.靛基质D.ONPG
38、正确答案：C154、溶血性链球菌是O球菌。A.革兰氏阴性B.革兰氏阳性C.嗜中性D.嗜碱性正确答案：B155、测量油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）。A.盐酸标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.高镒酸钾标准溶液D.硫代硫酸钠标准溶液正确答案：I）156、过氧化值的测定滴定终点为（）。A.溶液显蓝色B.溶液显黄色C.蓝色消失D.溶液显红色正确答案：C157、关于还原糖的测定说法不正确的是（）。A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B.整个滴定过程应该保持微沸状态C.用次甲基蓝作为指示剂D.费林氏甲液、乙液应该分别配制，分别储存正确答案：A158、测定油脂皂化值的原理
39、中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。A.乙醛一乙醇溶液B.硫酸一乙醇溶液C.硫酸一甲醇溶液D.氢氧化钾一乙醇溶液正确答案：D159、异-酸受氧化后产生有害的（），影响啤酒风味。A.氨基酸B.脂肪酸C.蛋白质D.无机酸正确答案：B160、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-,尿素-，KCN-,赖氨酸+,需进一步做O试验。A.ONPGB.甘露醇C.山梨醇D.血清学正确答案：A161、肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。A.草绿色B.褐色C.暗红色D.石专红色正确答案：A162、志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。A.K抗原为特异型抗原B.O
40、抗原为群特异性抗原C.分解葡萄糖，产酸不产气D.分解乳糖，产酸产气正确答案：D163、进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种于O培养基。A.三糖铁琼脂B.三糖铁和半固体C.半固体D.半固体和靛基质正确答案：B164、下列细菌中，H2S阴性的是（）。A.甲型副伤寒沙门氏菌B.乙型副伤寒沙门氏菌C.丙型副伤寒沙门氏菌D.伤寒沙门氏菌正确答案：A165、下列可以加热的玻璃仪器是（）。A移液管B.试管C.量杯D.滴定管正确答案：B166、沙门氏菌属OoA.不发酵乳糖或蔗糖B.不发酵葡萄糖C.不发酵麦芽糖D.不发酵甘露醇正确答案：A167、以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消
41、毒和除菌方法（）。A. 0.1%升汞溶液消毒法B. 1%次氯酸钠溶液消毒法C.无菌水洗涤法D.紫外照射法正确答案：D168、稀释培养分析法细菌菌落计数的时限为O天。A. 2B. 23C. 3、4D. 57正确答案：A169、革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。A蓝色B.红色C.紫色D.黄色正确答案：B170、经典的血清学反应不包括（）。A.凝集反应B.溶解反应C.沉淀反应D.补体结合反应正确答案：B171、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A.最近似值（）测定法B.平板表面计数法C.非选择性增菌法D.以上都是正确答案：A、MPN1
42、72、下列培养基不属于大肠杆菌选择培养基的是（）。A. SS琼脂培养基B. PDA琼脂培养基C. MAC琼脂培养基D. EMB琼脂培养基173、培养基中琼脂的添加量一般为（）。A. O.5%1%B. 1%1.5%C. 1.5%2%D2.5%3%正确答案：C174、革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。A.蓝色B.红色C.紫色D.黄色正确答案：B175、以下哪种方法不是食品安全国家标准食品中的铅的测定（GB5009.122010）中规定的铅测定方法O0A.石墨炉原子吸收光谱法B.氢化物荧光光谱法C.二硫踪比色法D.高效液相色谱法正确答案：D176、罐头食品商业无菌检验，溪甲酚紫葡萄肉汤培养基灭菌温度和时间为()。A. 115oC,15minB. 121oC,15minC. 100,30minD. 12C,IOmin正确答案：D177、酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温度和时间正确的是()。A. (361),57天B. (361),10天C. (30l),10天
