欢迎来到三一文库! | 帮助中心 三一文库31doc.com 一个上传文档投稿赚钱的网站
三一文库
全部分类
  • 研究报告>
  • 工作总结>
  • 合同范本>
  • 心得体会>
  • 工作报告>
  • 党团相关>
  • 幼儿/小学教育>
  • 高等教育>
  • 经济/贸易/财会>
  • 建筑/环境>
  • 金融/证券>
  • 医学/心理学>
  • ImageVerifierCode 换一换
    首页 三一文库 > 资源分类 > PPT文档下载
     

    VIP客户零点餐接待服务.ppt

    • 资源ID:2895140       资源大小:413.02KB        全文页数:17页
    • 资源格式: PPT        下载积分:4
    快捷下载 游客一键下载
    会员登录下载
    微信登录下载
    三方登录下载: 微信开放平台登录 QQ登录   微博登录  
    二维码
    微信扫一扫登录
    下载资源需要4
    邮箱/手机:
    温馨提示:
    用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)
    支付方式: 支付宝    微信支付   
    验证码:   换一换

    加入VIP免费专享
     
    账号:
    密码:
    验证码:   换一换
      忘记密码?
        
    友情提示
    2、PDF文件下载后,可能会被浏览器默认打开,此种情况可以点击浏览器菜单,保存网页到桌面,就可以正常下载了。
    3、本站不支持迅雷下载,请使用电脑自带的IE浏览器,或者360浏览器、谷歌浏览器下载即可。
    4、本站资源下载后的文档和图纸-无水印,预览文档经过压缩,下载后原文更清晰。
    5、试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。

    VIP客户零点餐接待服务.ppt

    VIP客户餐饮接待方案,接待方案概述: 1、VIP客户定义 2、VIP客户接待小组成员 3、VIP客户欢迎仪式 4、VIP客户接待流程 5、VIP客户服务要求与注意事项 6、VIP客户用餐信息记录 7、VIP客户接待流程图,一、VIP客户的定义:,1、什么是VIP客户? VIP客户是Very Important Person的缩写,直译就是“非常重要的人”“重要人物,大人物”。我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。 2、VIP客户概括: 政府高层官员。 社会知名人士、影视和体育明星、著名记者等。 集团董事长及董事会成员以及高层领导指定接待的客人。 酒管集团领导 指定接待的重要客人。 各重要协议单位高层领导。 酒店总经理指定接待的VIP客户。 自费入住酒店总统套房的客人。,二、VIP客户接待小组成员:,三、VIP客户欢迎仪式:,1、欢迎仪式人员组成: 酒店总经理在重要VIP客户到来时参与欢迎仪式。 酒店销售总监在酒店总经理的指定下参与欢迎仪式。 餐饮总监带队,行政总厨、餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班、迎宾员和客 户经理例队组成欢迎仪式。 2、欢迎礼仪: 根据民族特色礼仪,迎宾员向VIP客户敬献礼宾酒。 根据中国传统礼仪,迎宾员向VIP客户献上鲜花。 根据酒店领导指定,迎宾员向VIP客户敬献特别礼品。,3、VIP客户用餐路线图: A、中、西餐厅入口:,B、酒店大堂入口,走电梯或楼梯到餐厅:,电梯去餐厅,楼梯去餐厅,宾客车辆,四、VIP客户接待流程:,1、VIP客户抵达前的准备工作: 接到营销部下发的“VIP 接待计划书”,立即仔细阅读并记录在案。 餐饮部总监参加营销部召集的接待协调会议,明确本部门接待任务。 召集本部门主管以上会议,制定部门接待计划,责任落实到人。 由营业部迎宾员提前两天打印出VIP客户团队名单,分发到相关岗位。 行政总厨提前两天根据用餐人数制定好出品菜单,每款准备三套。 中餐厅经理提前一天,确定用餐包厢、服务人员、相关物资的准备工作。 中餐厅主管负责鲜花、礼品的准备工作以及包厢卫生检查工作 。,2、VIP客户抵达时的接待工作: 营业部在VIP客户到达前30分钟,向餐饮总监汇报到达酒店的准备入口。 餐饮总监带领接待小组成员提前10分钟到达接待地点等候。 中餐厅经理或酒店礼宾生为客人开车门。 餐饮总监负责为客人介绍酒店总经理等高管人员。 欢迎礼仪。 高层管理人员向客人主动递送名片。 餐饮总监、行政总厨、中餐厅经理陪同客人直至用餐包厢。,3、VIP客户用餐接待工作: 根据客人的用餐按排,提供相应的果盘、餐前小吃、茗茶在茶几上。 将用餐菜单、酒水给相关负责人确认。 提供进口、国产酒类、饮料各五种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 厨房做好出品工作。 餐厅主管负责主要服务工作,领班、客户经理和服务员协助服务。 餐饮总监负责整体调配,行政总厨、中餐厅经理负责外围服务支持工作。 客人用餐中,餐饮总监带领餐厅管理层敬酒。 客户经理全程跟进观察VIP客人用餐情况,收集信息。 用餐结束前,将没有使用的酒水、饮料退回吧台,准备好帐单。,4、恭送VIP客户工作: 在客人临近用餐结束时,提前准备好VIP客户的停车位。 餐厅管理层例队在包厢外面等候。 客人起身欲走时,服务人员主动打开包厢门。 餐厅迎宾员在宾客前一米指引,管理人员随后恭送。 直至送宾客到专车前,由餐厅经理开启车门。 送别礼仪:微笑,挥手,目示宾客的离开。,五、VIP服务要求与注意事项,(一)、接待规格: 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、服务人员应熟知菜肴典故,能够随时回答贵宾提问。 3、提供分菜服务。 4、开餐时,主动为宾客服务、与宾客交流。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间,随时注意贵宾动向,及时为贵宾服务,并报告相关部门。,(二)、酒水服务: 1、斟酒水示瓶:服务员用右手握住酒瓶的劲部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。 2、示瓶时,如果是白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。 3、从主宾的右手边操作,按顺时针方向进行。 4、白酒9分满,啤酒8分满(带泡沫刚好平杯),红酒和洋酒1安士或半安士。 5、软包装饮料应该在工作台先剪包装,然后再倒。 6、硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装,以免饮料溅到客人身上。 7、果汁饮料应倒8分满。 8、不同类型的饮料,在打开包装之后,应统一放到一个托盘上,根据客人的不同需要,拿不同类型的饮料去服务。,(三)、用餐服务: 1、上菜前将客人所点酒水按要求斟好,如果客人不要茶水的,可帮其换大水杯。 2、准备好第二道毛巾(带毛巾船),按顺序放在客人的左手边。 3、看客人所点的菜单,准备好上菜所需用品。 4、如果点鱼、虾、蟹多的话,应多准备骨碟与小毛巾。 5、点汤水多的话,还要多准备汤勺、汤碗。 6、上菜顺序:上冷盘或拼盘 上汤 上热菜 上主食 上果盘 餐尾茶 7、上菜前要先整理好台面,腾出上菜的位置或者上其它东西的空位,杜绝一手拿菜盘一手去整理台面的坏习惯。 8、上菜时要报菜名,报菜名时应挺直上身,左手背在背后,右手伸出来做请的手势,眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置,不能只盯着一个人说话。 9、上果盘前,每人上一杯热茶,再把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走,同时上一套水果碟、水果叉。 10、上果盘前所收餐具:收茶杯 收空汤碗 收小毛巾要及时换上干净的小毛巾。,(四)菜品、酒水服务要求: 1、特色高档菜品,采取位上菜形式,主人和主宾配备专职服务人员。 2、甜品和水果盅以位上形式。 3、VIP客户用餐人数10人以上配备3名服务人员,15人以上配备45名服务人员,20人以上配备6名服务人员,备餐间另配1名工作人员。 4、要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时,就应该主动去帮客人添酒水。 5、 添酒水应从主人左手边的客人开始,这样方便酒水用完时询问主人是否还需要添酒水。 6、 留意客人的饭与菜,当剩下三分之一到四分之一时,应主动询问客人是否需要添加。,六、VIP客户用餐信息记录:,1、根据用餐情况,详细记录宾客对菜品的偏爱,从中了解宾客的口味要求。 2、了解并记录宾客的生活忌口,为下次接待做好菜品准备。 3、观察宾客在用餐过程中,对服务方面的需求,并记录在档。 4、了解宾客在酒水和饮料方面的爱好,以及宾客的酒量记录。 5、将宾客用餐过后所有的消费单保留复印件,夹入客情档案中。 6、在服务过程中留意宾客的个人档案,记录宾客的特殊记念日。,七、VIP客户接待流程图:,接到VIP接待计划书,明确部门接待任务,分发宾客资料,了解客情,制定部门接待计划,制定菜单,准备接待物资,检查包厢设备和卫生,上菜,宾客入席,餐前服务,迎客入包厢,组织迎接仪式,准备酒水和饮料,餐中服务,餐中敬酒,了解客情,上菜开启绿色通道,注意服务要求,准备收算帐单,送客仪式,并记录客情资料,注意服务要求,示酒、斟酒,谢谢观赏!,

    注意事项

    本文(VIP客户零点餐接待服务.ppt)为本站会员(本田雅阁)主动上传,三一文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知三一文库(点击联系客服),我们立即给予删除!

    温馨提示:如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载不扣分。




    经营许可证编号:宁ICP备18001539号-1

    三一文库
    收起
    展开