川香园策划书.ppt
川香园饭店 营销策划书,小组成员： 王成 李龙平 石来宇 日期 2011年5月,策划目的 当前营销环境分析 市场调查与营销分析 营销目标 具体营销战略 营销方案各项费用预算,目录,一.策划目的,通过这次活动希望能帮助川香园饭店创造更好的经济效益，同时也给我们提供了一次展示自我，锻炼自己的机会。,二.当前营销环境分析,1、当前市场状况及市场前景分析 川香园是位于安徽财经大学西校区的一家以川菜为主的饭店，经营面积80平方米 分上下两层，一楼设有8个桌子可同时供32人就餐，二楼设有三个包厢（一大两小），有空调，设有卫生间，店内有6人， 川香园是以当前安徽财经大学西校区及周边为营销市场。所面临的竞争对手有 学校食堂，小吃街及周围其他饭店。 食堂价格便宜，口味较差，可供选择的品种较少。小吃街价格便宜，较方便，卫生环境较差，可以根据个人口味随意搭配。饭店口味较好哦，品种多，就餐环境好，价格偏高，等待时间较长。 而在2010年下半年，安徽财经大学西校区金融学院，信工学院，会计学院全部迁往龙湖东校区，直接导致了市场需求的急剧减少。 2、对产品市场影响因素进行分析 在通货膨胀的影响下，物价上涨，采购成本增加。而蚌埠地区经济水平较落后，大学生消费水平整体较低,三.市场调查与营销分析,营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只要找准了市场机会，策划就成功了一半。 问卷调查具体实施过程：小组成员经过头脑风暴法，各抒己见，最后经过商讨制作出了这份问卷（问卷见附录），然后复印了100份，在此之前我们已经和川香园负责人沟通过达成了基本的意向，川香园方面帮助发放这些问卷：发放对象是来川香园就餐的顾客，顾客的选取是随机的，主要是针对那些点过菜但还没有上菜的顾客。我们经过决定:周一至周五每天12份，周末每天发放20份问卷。,结果与分析展示,结果展示,来本店消费的顾客中认为饭菜价格偏高的占8%，认为适中的占82%，认为价格较便宜的占10%，绝大多数顾客认为饭菜价格能接受。,顾客中认为就餐环境很好的占18%，认为好的占45%，认为一般的占37%，顾客大多认为店里环境适合就餐。同时应应该适当改善就餐环境。,顾客中学生占了89%，可以看出，川香园主要的顾客群还是学生，由此可见，之后的营销策略应当以学生为目标，继续巩固学生市场。,顾客来川香园选择炒菜的比例为64%，可见炒菜占了很大的比例，但盖浇也是一个不可忽视的收入来源（因为问卷主要是在饭店完成的，还有一部分选择盖浇顾客未被统计在内）,顾客中认为饭菜口味很好的占%29，口味好的占62%，口味一般的占9%，绝大多数顾客认为饭菜口味不错。,顾客中认为服务态度很好的占50%，态度好的占47%，服务态度一般的占3%。绝大多数顾客认为服务态度好。,顾客中认为饭菜种类丰富的占36%，认为种类丰富程度一般的占57%，认为种类不丰富的占3%。大多数顾客认为丰富程度一般，饭店还有待加强菜色丰富程度。,顾客中认为店内上菜速度快的占60%，认为一般的占35%，认为上菜速度慢的占5%，上菜速度有待提高。,顾客中经常光顾本店的占79%，偶尔来的占15%，很少来的占6%，说明本店有一批忠实顾客。,四.营销目标,1，目标市场分析,由于大多数的顾客都来自学生群体，所以饭店应该把主要客户群对准学生，根据问卷统计，学生群体大多认为本店菜价合适，而且服务周到，但是菜色较少，环境一般，所以我们可以根据学生口味适当增加菜色品种，改善店内环境更适合青年人来就餐，增强服务质量，培养一些忠实顾客建立良好的沟通.。,所以我们对这两个群体策划上，希望通过改善店内环境，营造干净卫生的就餐环境，热情体贴的服务，在该目标群体中建立良好的口碑，以起到宣传的作用。,这一群体由于流动性太大，数量极少，不能培养成忠实顾客，而且口味相差太大，很难做到同时兼顾，所以此次策划活动不予考虑。,2,营销目标 通过三大市场人群分析，我们把客户看准学生群体，并面向学生群体对饭店进行改善，我们希望通过我们的改善方法，让川香园在学生群体中的知名度更高，吸引更多的客户，销售收益更上一层楼。,五.具体营销战略,1，厨房粉刷，购买白色墙面涂料，将饭店内部整体刷一遍白涂料，尤其是厨房，需要清洁卫生然后刷白，给人整体干净的感觉。厕所注重按时清洁，看一个地方干不干净，就要去它最脏的地方看下，所以厕所需要重点保持卫生。包厢内部可以买些简单的壁画，防止觉得很单调。 另外两个原来的包厢公用一个空调，夏天降温太慢，包厢内炎热难耐，所以需购置一台空调，费用考虑，可以用二手的。 另外包厢内尽量都放上清新剂，这样不至于进包厢就能闻到油烟味。,2.让厨师学习心得菜谱。扩展菜的丰富程度。可购买一套厨艺类书籍和音相作品，让厨师学习些新的菜肴制作，并在顾客中推广。另外可以给予厨师一定的奖金，以表示鼓励。,3.菜谱上写上一些制作过程比较慢的菜肴的制作时间，这样客人在点菜的时候，可以很清楚有些菜制作过程稍长，需要等待一段时间。 另外高峰期顾客也会尽量避免多点耗时间的菜肴，可以减缓目前高峰期上菜速度慢的问题。,4.加强宣传工作，比如分发传单，可以拉拢新的顾客前往就餐。另外可以赞助校园活动开展校园里竞技比赛，制作一些张贴横幅，以及一些扩大知名度的活动。,5.推出看家菜/特价菜机制， 即推出几道制作最拿手的看家菜，作为招牌菜。可在菜单上注明特色菜。通过特色菜吸引顾客提高名气。 而特价菜则是每天都推出一套，并更换。这样做可以让顾客感到实惠，增加顾客忠诚。,六：营销方案各项费用预算,粉刷，清新剂，壁画：500元 空调：700-900元 传单，横幅等宣传费用200元 共计 14001600元,调查问卷 尊敬的朋友：您好！ 本问卷作为一份学术性研究问卷，旨在调查目前川香园饭店所面临的市场机遇与问题，希望您能客观真实的填写问卷，谢谢您的支持！ 提示：请在您所认为最合适的选项上画。 1.您的职业是？ 学生 非学生 2.您来川香园选择的是？ 盖浇饭 炒菜 3.你觉得这里的就餐环境怎么样？ 很好 好 一般 差 4.你觉得这里的服务员服务态度如何？ 很好 好 一般 差 5.你觉得饭菜的价格如何? 贵 偏高 还行 低廉 6.你觉得饭菜的口味如何？ 很好 好 一般 差 7.你觉得菜的种类丰富程度？ 丰富 一般 不丰富 8.你觉得上菜的速度如何？ 快 一般 慢 9.你经常来川香园饭店吗？ 经常 偶尔 很少 10.你选择川香园的最重要原因是? 比较合口味 服务态度好 经济实惠 其他_ 11.您认为川香园有哪些地方需要改进？ _,Thank You !,
