餐饮宴会VIP服务程.ppt

餐饮宴会VIP服务程序,-邓 兵,一、餐前检查工作,1、摆台 2、背景板及装饰物 3、地毯 或大理石,1、摆台,（1）按客人预定用餐标准摆好台。 （2）检查台面上的餐具、杯具、桌椅及椅套是否干净、无破损齐全。 （3）检查所用的椅子椅套是否配套、干净、整齐。 （4）检查餐桌是否对齐、距离均等。,（5）检查前后左右有没有加桌的空间，检查大舞台的定位及是否稳固。 （6）检查音箱设备、话筒或卡拉OK设备是否能正常运转。 （7）检查司仪台和台上的鲜花是否到位。 （8）检查休息区，茶水、主桌毛巾是否到位。,（9）检查台形设计是否设计好并清理完现场。 （10）检查金器、分餐的餐具是否准备齐全。 （11）鲜花是否到位。,2、背景板及装饰物,检查背景板是否到位，喷绘是否平整。 装饰物：任何广告婚宴公司，在做vip接待时要提前告诉客人不能使用“玻璃胶、钉子、双面胶”等来挂装饰物品，同时检查有无异脏地面，有无破损。,3、地毯或大理石,（1）餐前要仔细检查地毯每一个角落，是否干净，有无污迹。 （2）迎宾地毯是否放在迎宾。,二、餐前准备工作,1、迎宾员餐前半小时，着统一的确红色博敖旗袍，带白手套，电梯口楼梯口宴会厅大门处，迎领客人到本宴会厅。 2、提前按客人的要求准备好香槟酒、香槟塔、敬酒杯具。 3、a、提前1小时（上午10：30）按客人要求将酒水分配到酒水车上。b、香烟与餐前半小时11：20摆在餐桌上（用骨碟装好）c、将剩余酒水，请点好数量之后客人认可放在指定的地方。,4、提前准备好备用餐具于边柜上（拖盘2个/边柜、分菜勺2付/边柜、破毛巾1块/1桌、酒水车1个/2桌、并准备好茶水、水杯。 5、提前将调味汁、洗手盅、毛巾、酒精炉、席位卡、（主桌）或鲜花，凉菜六冷碟，（主桌凉菜每人每碟）三个呈三角形，对称并荤素搭配摆好。 6、背景音乐：餐前半小时播放轻松欢快的轻音乐，餐中继续播放。,7、服务员：提前半小时着统一的服装，带白色手套，并在自己服务的餐桌付主人的右手边处于待客状态，（每1桌一个服务员）并检查员工的仪表，上班所需物品佩带如：笔、打火机。 8、主桌的宴会菜单（每人每份）付桌的付主人位是否按中英文标准，统一打印并摆放。 9、餐前2小时宴会服务程序模拟一遍。,三、餐中服务,1、迎宾员将重要的领导及客人引领到休息区休息，厅房服务员及时的为客人服务茶水，毛巾。 2、与主持人衔接好：找主持人要一份当餐宴会的流程表，了解司仪的时间长短，领导人致词的时间长短，香槟酒开启具体时间，及时告之DJ师，并与备餐间厨师衔恰好，具体司仪时间，上菜时间。 3、宾客陆续就座后，服务员为客人撤下口布花，问酒水。,4、待主持人宣布宴会开始后，熄灯，伴随着主持人的解说词，所有的服务员托着一帆风顺的三文鱼，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯火亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁边。位于主人与主展示给客人看并上桌为客人服务。 5、酒水服务： （1）红酒服务：主桌用红酒篮。其它桌用白色口布将红酒瓶口包好，在开席前15分钟倒好。 （2）服务员在征询客人客人其它酒水饮料时，必须将所有的酒水放至托盘内。为客人节约酒水，少开瓶。并将白酒的空瓶、包装盒及剩余酒水及时的回收到存放酒柜,四、上 菜,1、备餐间员工着装统一，带白手套排队依次上菜。 2、先上主桌（领导席，贵宾席）再依次上菜，并上菜之前将席位卡放回到边柜。 3、统一在副主人位右手边上菜，先撤后上，并按菜单的顺序依次上齐菜，所有的菜肴须展示给客人后，大声报出菜名，再进行服务。,4、上菜时质量把关（清洁度，温度，分量）并且要将干戈系列，砂锅系列及颜色隔开来放。上干戈系列的菜要先点燃酒精炉再上菜。 5、上菜前若有个别位无人坐，要及时撤走餐具和座椅。 6、上完甜品后，所有引领的迎宾员返回各自岗位，准备欢迎客人。 7、巡台,巡台,（1）司仪期间及开餐期间要及时更换烟缸和骨碟。 （2）吃虾蟹等带壳或土鸡汤，蛇等带骨头的食品或烟缸内有杂物， 烟纸等及时更换骨碟或烟缸。 （3）及时为客人续酒，茶水。 （4）如有特殊情况加位，要及时提供或酒水，发现小孩婴儿要及时为其提供BB椅。,（5）如遇客人有特殊要求，要及时向宴会厅负责人汇报，并由负责人与主办宴会负责人衔恰。 （6）服务员要随时注意客人的随身携带物品，并及时给予提示，发现可疑的情况要及时向主管宴会厅负责人报告，通知现场保安引起关注。,五、结帐送客,1、上完水果后，所有看台人员按餐前的安排返回原岗位各就各位欢送客人。管理人员还是按迎宾的原位欢送客人。 2、为客人提前准备好帐单。,3、如果客人签单，须先了解具体签单人，如现付为客人准备好发票，找准零钱。 4、所有服务员应在客人离席时提示客人带好自己的随身物品。,六、餐后结束工作,1、协同客人并清点所有宴会剩余酒水。 2、清场物品回收入库。 3、用过的宴会单保存。,