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食品专业英语 English for Food Speciality,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,1. Glycogen laikuden .n. 肝糖,糖原质 2. Xylose zailus .n. 木糖 3. Aliphatic ælifætik . adj. 脂(肪)族的 4. Polyhydroxy plihaidrksi . adj. 多羟(基)的 5. Aldehyde aldhd .n. (化)醛，乙醛 6. Ketone kitn .n. (化)酮 7. Aldose ældus .n. 醛醣,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,8. Ketose ki:tus .n. 酮醣 9. Hemiacetal hemiæsitæl .n.半缩醛 10. Triose traius .n. 丙糖 11. Tetrose tetrus .n. (化)四糖 12. Hexose heksus .n.己醣 13. Hexulose heksjlus .n.己酮糖 14. Configuration knfijurein .n. 【化】（分子中原子的）构型， 排列,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,15. enolize enulaiz . v. 烯醇化 16. Moiety mti . n. (化)部分，半个 17. Insulin insjulin .n. 胰岛素 18. Phosphorylate fsfrileit .v. 使磷酸化 19. Nucleotide nju:klitaid .n. 核苷酸 20. Derivative dirivtiv .n. 衍生物 21. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,15. enolize enulaiz . v. 烯醇化 16. Moiety mti . n. (化)部分，半个 17. Insulin insjulin .n. 胰岛素 18. Phosphorylate fsfrileit .v. 使磷酸化 19. Nucleotide nju:klitaid .n. 核苷酸 20. Derivative dirivtiv .n. 衍生物 21. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,22. glyceric acid glserk .n. 甘油酸 23. Glycan laikæn .n. 聚糖，多聚糖 24. Glucan glukan .n. (生化)葡聚糖 25. Galactan læktin .n. (生化)半乳聚糖 26. Mannan mænæn .n. 甘露聚糖 27. Oxidize ksidaiz .v. 使氧化 28. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,29. glyceric acid glserk .n. 甘油酸 30. Mucopolysaccharide mju:kuplisækraid .n. 粘多糖 31. Alditol ælditl .n. 醛醇 32. Glycerol lisrl .n.甘油 33. Glucitol lu:sitl .n. 葡萄糖醇 34. Glucogenic lu:kdenik .adj.生成葡糖的,葡萄糖生成作用的 35. Pentitol pentitl .n.戊五醇;戊糖醇,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,36. Hexitol hekitl .n.己糖醇 37. Acetylate æsitileit .v.乙酰化, 使乙酰化 38. Glycoprotein laikupruti:n .n. 糖蛋白 39. Chitin ktn .n. (生化)几丁质，壳多糖，甲壳质 40. Deoxy diksi .adj.脱氧的;减氧的 41. Mucilage mjusld .n.黏液；黏胶（一种多聚糖物质，为凝胶状液体，从植物根茎、种籽等提炼，用以制药或黏合剂） 42. Cyclitol saiklitl .n.环多醇,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,43. Myoinositol maiuinusitl .n. 肌醇 44. Acetylate æsitileit .v.乙酰化, 使乙酰化 45. Reductone ridktun .n. 还原酮 46. Invertase inv:teis .n. (生化)蔗糖酶，转化酶 47. Raffinose ræfinus .n. 棉子糖 48. Stachyose stækius .n. 水苏糖 49. Verbascose v:bskus .n.毛蕊花糖 50. Depolymerize di:plimraiz .v. 使解聚,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,51. Ribose raibus .n. 核糖 52. Acetylate æsitileit .v.乙酰化, 使乙酰化 53. Nitrile ntrl .n. 腈 54. Goitrogenic itrdenik .adj.致甲状腺肿的 55. Cyanogenetic sainudnetik .adj. 生氰的 56. Cyanide sanad .n. 氰化物 57. Saponin sæpnin .n.皂角苷 58. Steroid stirid .n. 类固醇,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,59. Triterpenoid trait:pinid .n. (化)三萜（烯）,Lesson 3 Lipids,Glossary,Ether i .n. (化)乙醚 2. Chloroform kl(:)rf:m .n.三氯甲烷, 氯仿 3. Carotenoid krtnid .n. (化)类胡萝卜素 4. Ester est .n. 酯 5. Glycerol lisrl .n. 甘油 6. Phospholipid fsfulipid .n. 磷脂 7. Cerebroside seribrusaid .n. 脑苷脂 8. Sphingolipid sfiulipid .n. (生化)（神经）鞘脂,Lesson 3 Lipids,Glossary,9. Hydrocarbon hadrk:bn .n. 碳氢化合物,烃 10. Glyceride lisraid .n. 甘油酯,脂肪酸丙酯 11. lauric acid l:rk, lr- .n. 月桂酸,十二(烷)酸 12.linoleic acid lnli:k .n. (化)亚油酸 13.oleic acid lik .n. (化)油酸 14.saturated ´sætreitid . adj. (溶液)饱和的 15.lard l:d .n. 猪油 16.palatability pæltblt .n.嗜食性; 适口性;,Lesson 3 Lipids,Glossary,17. cholesterol klestrl .n.胆固醇 18. shortening ':tni .n.酥油/雪白奶油 19. Emulsify mlsf （使）乳化 20.Dressing （尤指油、醋、香料等调味品混合在一起的色拉酱）调料 21.mayonnaisemeineiz .n.加有指明原料的蛋黄酱（尤指三明治填料） 22.Margarine m:drn. n.人造黄油,Lesson 3 Lipids,Glossary,23. Lecithin lesn .n.卵磷脂 24. Hydrogenate haidrdineit 使氢化，使与氢化合 25. Diacetyl daisi:til .n. 双乙酰 26.Lactone læktun .n.内酯 27.butyric acid bju(:)tirik 【化】酪酸; 丁酸 28.palmitic acid palmtk (化)棕榈酸，十六酸 29.stearic acid strk (化)硬脂酸 30.choline kuli:n (生化)胆碱,Lesson 3 Lipids,Glossary,31. Ethanolamine enlmi:n乙醇胺; 2-羟基乙胺: 氨基乙醇 32. Inositol inusitul, -t:l (生化)肌醇 33. Phosphatidyl fsftaidil 磷脂酰 34.Phosphatidylethanolamine fsftaidilenlmi:n 磷脂酰乙醇胺 35.Hydrocarbon haidruk:bn 碳氢化合物, 烃 36.Hexadecane heksdikein 十六烷,鲸蜡烷,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,Collagen kldn 【生化】（骨）胶原， 成胶质 Biocatalyst baiukætlist 【生化】生物催化剂 hormoneh:mun 【生化】荷尔蒙, 激素 hemoglobin hi:mulubin 【生化】血红蛋白 Immunological mjnl d kl 免疫学的 Globulin lbjulin 血球素,球蛋白 Allergy ældi 变应性，过敏（症） Carboxyl k:bksil (化)羧基,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,8.Ionize anaz 使电离，使离子化 9. Proton prutn (物理)质子 10. Dipolar daipul 两极性的,偶极的 11.Zwitterion tsvitrain 两性离子 12. Sulfhydryl slfhaidril 美巯基,氢硫基 13.thiol aiul 【化】硫醇(类) 14.Serine seri:n 丝氨酸 15.Threonine ri:ni:n 【生化】苏氨酸,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,16.Tyrosine tarsi:n (生化)酪氨酸 17.Asparagine spardin (生化)天门冬酰胺 18.Cysteine sistin (生化)半胱氨酸 19.glutamineglutmin (生化)谷氨酰胺 20.Proline pruli:n (生化)脯氨酸 21.Hydroxylate haidrksileit 【化】羟基化 22.Lysine laisi:n (生化)赖氨酸 23.Arginine :dini(:)n (生化)精氨酸,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,24.Histidine hstdin (生化)组氨酸 25.Imidazole imidæzul (化)咪唑 26.Protonate prt()net (化)使质子化，给加质子 27.Dicarboxylic daik:bksilik 【化】二羧基的 28.Imino iminu (含)亚氨基的 29.Carnosine k:nsi:n 【生化】肌肽 30.Glutathione lu:taiun 【生化】谷胱甘肽 31.Detoxification di:tksifikein 排毒，去毒，解毒,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,32.Disulfide daislfaid 二硫化物 33.Oxytocin ksitusin (生化)（后叶）催产素 34.Vasopressin væsupresin (生化)血管升压素；抗利尿激素 35.Myoglobin mailubin (生化)肌红蛋白 36.Actin aktn (生化)肌动蛋白，肌纤蛋白 37.Myosin maiusin (生化)肌环蛋白 38.Tendon tendn （四足动物后踝上后方的）大肌腱，后腿腱,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,39.Elastin ilæstin (生化)弹性蛋白 40. Ribonuclease raibunju:klieis 核糖核酸酶 41.Tropocollagen trpukldin 原胶原(蛋白),Lesson 5 Vitamins and Minerals,Glossary,Pellagra pleir 陪拉格病,糙皮病(即烟酸缺乏症),糙皮病患者 Fluoride flu(:)raid (化)氟化物 dental caries 龋齿,Lesson 6 Enzymes,Glossary,Peroxide prksad (化)过氧化物 Catalase kætleis (生化)过氧化氢酶 Platinum plætnm 铂;白金 subfreezing temperature 冰点下温度 Oxidoreductase ksiduridkteis 氧化还原酶 Transferase trænsfreis (生化)转移酶 Hydrolase haidrleis (生化)水解酶 Lyase lais (生化)裂合酶；裂解酶,Lesson 6 Enzymes,Glossary,9. Isomerase aismreis (生化)异构酶 10. Ligase lieis (生化)连接酶 11. Subclass sbkl:s (生)亚纲 12. Holoenzyme hluenzaim (生化)全酶 13. Enzymology enzaimldi 酶学 14. Coenzyme kuenzaim (生化)辅酶 15.Apoenzyme æpuenzaim脱辅基酶蛋白 16. Thermolabile :muleibail (生化)（物质）不耐热的，感热的，热不稳定的,Lesson 6 Enzymes,Glossary,17. prosthetic group prsetik (生化)辅基 18.Isoenzyme aisuenzaim (生化)同工酶，同功酶,Lesson 7 Flavors,Glossary,Fragrance fregr()ns芬芳，香气，香味 Aromatics 芳香剂;芳族;芳族化合物 Chromatograph krumætr:f色谱仪，层析仪 Spectrometry spektrmitri分光计，谱仪 Volatile vltail 挥发物 Tactile tæktail 触觉的；与触觉相关的 Sniff snif 用鼻子吸（气味，东西，空气） Oropharyngeal :rufærindi:l口咽的,Lesson 7 Flavors,Glossary,9. Distill distil蒸馏 10. distilled spirit 精馏酒精 11. Capsaicin kæpseisin 辣椒素 12. Pungency pndnsi (气味等的)刺激性；辣 13.sinussns鼻窦,窦道 14.Flavoring fleivri 调味品,调味料 15.Condiment kndimnt 调味品；佐料 16. Precursor pri(:)k:s 前体,Lesson 7 Flavors,Glossary,17. Distill distil蒸馏 18. Perfumer p:fju:m香水制造者；香水商 19. Biogenetic 生物发生的,生物起源的 20.Alkaloid ælklid (化)生物碱 21.Quinine kwanan 奎宁,金鸡纳碱 22.Piperine piprin 胡椒碱 23. Methyl meil 甲基 24. Ethyl eil 乙烷基,Lesson 7 Flavors,Glossary,25. decadienoic acid 癸二烯酸 26. Shutdown 历程, 进程 27. Terpenoid t:pnid 萜类化合物；类萜 28. Terpene tpin (化)萜烯，萜（烃） 29. Isoprene aisupri:n (化)异戊二烯 30. Sesquiterpene seskwit:pi:n (化)倍半萜烯；倍半萜烯衍生物,Lesson 7 Flavors,Glossary,31. Allium ælim 葱属植物 32. Furfural f:fræl (化)糠醛，-呋喃甲醛 33. Hydroxymethyl haidrksimeil 羟甲基 34. Maltol m:ltul 麦芽糖醇,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,Microorganism makr:gnzm 微生物 Sanitation sænitein 公共卫生，环境卫生（尤指提供清洁饮用水和适当的污水处理措施） Spoilage spilid （尤指食品及易腐败货物的）变质，腐败 Poisoning pizni 中毒; 毒害 Infection infekn 传染, 感染 Microbe makrb 微生物（尤指引起疾病或发酵的细菌） Proliferation prulifrein （细胞、组织、有机体的）繁殖,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,8. Bacteria bæktiri 细菌 9. Fungi fga (fungus的复数) 真菌 10.Mold muld 霉菌 11.Yeast ji:st 酵母菌 12.Multicellular mltiseljul (生)（有机体或其部分）多细胞的 13.Mycelia maisi:li 菌丝体 14.filamentousfilments 细丝状的,纤维所成的,如丝的,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,15.morphologym:fldi (生)形态学 16.Mildewy 发霉的 17.Spore sp:, sp (细菌、苔藓、蕨类植物)孢子 18.germinationd:minein （种子或孢子）发芽，萌芽 19.unicellularju:niseljul 单细胞的 20.budbd (生)芽体 21.colonyklni 【生】集群； 群体； 菌落 22.diameterdaiæmit 直径,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,23.bacillibsilai 细菌,杆菌 24.coccikksai 球菌 25.generadenr 类,属 26.Staphylococci 葡萄球菌 27.streptococcistreptukksai 链球菌 28.diploiddpld 二倍体 29.pneumococcinju:mkksai 肺炎双球菌 30.tetradtetræd 四联球菌,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,31.flagellafldel 鞭节,鞭毛 32.pigmentpimnt 【生】色素 33.Discoloration 变色；褪色 34.slimeslaim 黏质物；黏液 35.thermophilic:mfilik (微生物)嗜热细菌 36.diploiddpld 二倍体 37.toxintksin 毒素 38.dormancyd:mnsi 休眠,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,39.multiplicationmltiplikein 增多；倍增；繁殖 40.lethalli:l 致死命的, 毁灭性的 41.sanitizersænitaiz (食物加工设备所用的)消毒杀菌剂 42.microfloramaikrufl:r (生)微生物区系；微生物系统 43.pathogenicpædenk 引起疾病的 44.sterilizesterilaiz 消毒，使无菌 45.slopeslup 斜率 46.ordinate:dinit 【数】纵标, 纵坐标,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,47.disinfectiondisinfekn 消毒；杀菌 48.radræd 拉德(辐射剂量单位) 49.thawing:i 熔化;融化;解冻 50.preservativepriz:vtiv 防腐剂 51.nitritenaitrait (化)亚硝酸盐；亚硝酸酯 52.bacteriostatbæktiristæt 抑菌剂 53.curedkjud 熏制好的；腌干的 54.anaerobicæneirubik (生)厌氧的 55.aerobiceirubik (生)需氧的,Lesson 10 Food Freezing,Glossary,1.refrigerationrifridrein 制冷;冷藏;冷冻 2.refrigeratorrifridreit 冰箱；冷藏库 3.vapor pressure 蒸气压力;水汽压 4.crystallizationkristlaizein结晶(作用, 过程);结晶体 5.crystalkristl (化)结晶；结晶体 6.Supercooling 过冷(现象);使过度冷却(指使液体冷到凝固点以下而不凝结) 7.noncrystallinennkristlain 非(结)晶的 8.ascorbic acidsk:bik æsid 抗坏血酸维生素C,Lesson 10 Food Freezing,Glossary,9.gelatinousdilætins 凝胶状的, 胶冻状的, 10.electrolytelektrlat 电解液;电解质 11.dehydrofreezingdi:haidrufri:zi 脱水冷冻(法) 12.curdlek:dl 使凝结; (牛奶等)变质, 变坏 13.coagulatekuæjuleit 使（流体）凝结,Lesson 12 Food Drying,Glossary,1.decomposedi:kmpuz 使（化合物）分解 2.dehydratordi:haidreit 脱水器 3.desiccationdesikein 干燥, 失水(过程, 状态) 4.evaporationivæprein 蒸挥发(作用, 过程);脱水(法) 5.respirationrespirein (生)呼吸作用 6.humidityhju:miditi 湿度, 湿气 7.saturationsætrein (化)饱和状态，饱和作用，饱和程度,Lesson 15 Fermentation,Glossary,1.photosyntheticfutusinetik 光合的;促进光合作用的 2.putrefactionpju:trifækn 腐败化, 烂(作用) 3.proteinaceouspruti:neis 蛋白质的,似蛋白质的 4.putridpju:trid 已腐烂败的; 恶臭的 5.krautkraut 酸渍(发酵)甘蓝,泡菜 6.picklepikl 腌菜; (北美)泡黄瓜 7.assimilationsmlen (食物等的)吸收；消化 8.lactic acid (生化)乳酸,Lesson 15 Fermentation,9.butyric acidbju(:)tirik 【化】酪酸; 丁酸 10.citric acid sitrik (化)柠檬酸 11.aldehydeældihaid (化)醛，乙醛 12.saccharomycessækrumaisi:z 酵母(属) 13.inoculationinkjulein 接种; 疫苗预防注射; (细菌等培植在土壤或培养基中)移植 14.acetic acidsi:tik (化)乙酸，醋酸 15.brinebrain 卤水; 盐水;【化】盐溶液 16.anaerobiosisænrubaiusis 厌氧生活 17.aeroberub 需氧菌，好氧菌,