2010学府雅苑美食厅市场营销组合策略.ppt
“学府雅苑美食厅”的营销组合策略,市本二班 章洪玮 201001454,目录,一.整体概括 二.背景介绍 三.”SWOT”分析 （1）S竞争优势 （2）W竞争劣势 （3）O机会 （4）T威胁 五.“SWOT”分析总结 六.目标市场及其策略（4P）,整体概括,“学府雅苑美食厅”是我校新开的一个以中高档次价位适中的餐厅。期内环境优越，清洁卫生，产品种类多，但同样也有其不好的一面，比如像，服务态度差，价格高不成低不就，食物分量少，味道不好，等诸多弊端。,背景介绍,随着派斯的逐渐扩大，人数的增加，其市场潜在消费空间增大。 学校周边目前尚无市场影响力大的综合餐厅，以及周边市场的不规范等，“学府雅苑美食厅”应运而生。,S竞争优势 W竞争劣势 O机会 T威胁,“SWOT”分析,“S”竞争优势,美食厅位于学校中心地段，目前是校内唯一一家综合性美食厅。 地处食堂二楼，周围是学生公寓，而且还有学校超市在其周围，并且还有派斯二景观在附近，使得美食厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. 美食厅内环境优雅，设备齐全。在周围同业中处于领先地位。调查中，去过的同学 大多对于环境感到满意。,“W”竞争劣势,美食厅该地处学校死角，人流量不足。八九十舍及新校区同学至今还有大多数未到过美食厅消费。 美食厅自从营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 商品类容缺乏，人流量较少。 员工管理不善，服务态度较差、服务意识较弱。,“O”机会,学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是美食厅发展的机会。 利用美食厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。,“O”机会,校内尚无同类餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高相聚场所。 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。,“T”威胁,市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手拥有较好的地理位置，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。 竞争对手的结构调整。如学校外很多商家都进行了内部整顿，包括室内的重新装潢，以及新的销售模式。 潜在竞争者的加入：随着派斯的不断扩大，校外餐厅如雨后春笋。,“SWOT” 分析总结,优势： 餐厅位置、市场消费前景 餐厅环境、设备 劣势： 人气不足、市场形象尚未树立 客源不稳、服务较差 机会：潜在市场巨大、周边市场的不规范 ，与学校的良好关系 ，学生情侣市场的开拓 威胁：市场竞争较为激烈 ，同类品竞争替代品威胁,目标市场：,学生个人 情侣 学生团体 校内协会 教职工,4P产品策略： （1）提高餐饮质量，创立特色产品, 保证食物原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是食材的采购和处理，禁止使用不合格的食材或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。, 保证质，保证量。美食厅食物分量不足、饮品浓度不够等。针对这种情况，应当采取以下方法： A 、在成本允许的范围内，保证足量的供应。 B 、尽可能地满足同学们的口味需要，保证严格把关。,（2）重视特色菜 特色菜的目的是增强吸引力、增加销售量。最重要的是可以形成优良的市场口碑。,（2）重视套餐组合,以特色菜为主，以小吃等为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己套餐特色。,具体设想有以下几个套餐：,套餐一：情侣套餐 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们喜欢选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的美食厅就是情侣们“约会”的首选地之一。,套餐二：生日套餐 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来美食厅过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是美食厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是美食厅生存下去的有力保障以及最好宣传！,套餐三：周末特价套餐 在周五晚上、周六、星期天这三天推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。,（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合,在元旦（ 1 月 1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月 7 日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（ 11 月最后一个星期四），圣诞节（ 12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。,（4）创造充满轻松温馨浪漫的气氛,“气氛”体现在服务态度、服务技术、服务员的形象、美食厅的装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种品味。因此，美食厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐氛围。,4P价格策略,按目前美食厅已定的价格，参照校内外同类食品价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 长期保持这种特价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。,4P销售渠道策略,依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售为主。 建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。,4P促销策略,（1）广告宣传 （2）追踪服务 （3）内部促销,thankyou,
