1、中央厨房化验室检测项目一览表（更新版）抽 检 分 类品种检验项目检测方法判定依据检验频率沙拉凉拌菜菌落总数、大 肠菌群、金黄 色葡萄球菌、DB13/889 一 2007凉拌菜质量 安全要求；需要制定企标。生食水产品GB/T 4789.25,10, 7-2016GB 10136-2015食品安全国 家标准 动物性水产制品高 风 险 食 品鲜榨果蔬汁相关地方标准熟肉制品亚硝酸盐、菌 落总数、大肠 菌群、金黄色葡萄球菌GB/T5009.33-2016GB/T 4789.25,10， 7-2016GB 2726-2016食品安全国家 标准熟肉制品；GB 2760-2014食品添加剂使用 标准半月一次非
2、发酵豆制品菌落总数、大 肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T 4789.25,10， 7-2016GB 2711-2014食品安全国家 标准面筋制品；盒饭菌落总数、大 肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T 4789.25,10， 7-2016DB 31/2023-2014食品安全 地方标准集体用餐配送膳 食餐盒GB 14934-2016食品安全国 家标准消毒餐（饮）具；GB 18006.1-2009塑料一次餐饮一次性筷子大肠菌群、沙 门氏菌、志贺 氏菌、金黄色 葡萄球菌GB/T 4789.25,半月一次具集中消毒餐具10, 7-2016性餐饮具通用技术要求；GB 19790-2005一次性筷子原食用油酸价
3、过氧化快速检测试纸GB 2716-2018食品安全国家 标准 植物油；GB 2762-2017来厂每批检验料值、食品安全国家标准食品中 污染物限量；猪肉（猪肝）盐酸克伦特 罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙 星、铅、无机 砷、镉、总汞GB/T 22286-2008GB/T 20366-2006农业部235号公告动物性食 品中兽药最高残留限量；农 业部176号公告禁止在饲料 和动物饮用水中使用的药物 品种目录；GB 2707-2016食品安全国家标准 鲜（冻） 畜、禽产品；GB 16869-2005鲜、冻禽产品（部分有效）每批牛肉（羊肉）沙丁胺醇、盐 酸克伦特罗、 莱克多巴胺、蔬菜农残
4、有机 磷、有机氯）农残速测仪定性或者定量检测GB 2762-2017食品安全国家 标准食品中污染物限量；GB 2763-2019食品安全国家 标准 食品中农药最大残留限 量；GB 5009.199-2003蔬 菜中有机磷和氨基甲酸酯类 农药残留量的快速检测每批生活饮用水总大肠菌群、 耐热大肠菌 群、菌落总数GB 5749-2006生活饮用水卫 生标准官方1年2次， 自检1年检全部水龙头即食食品环节表面饮具、工 器具、容 器、操作 台面、操 作人员手菌落总数、大肠菌群GB/T 4789.2-2016GB14934-2016DB31-410-2008餐饮业即食 食品环节表面卫生要求（参考 使用）半月一次出厂检测盒饭理化指标：净含量、感官、 水分、杂质、 外观、温度DB 31/2023-2014GB/T 4789.2-2016DB 31/2023-2014食品安全 地方标准集体用餐配送膳 食每批必检，每 种留样不低于 200g，冷藏保存48小时细菌总数、大肠菌群2周一次备注：1、部分项目有条件时可以检测，若因条件限制，可以通过控制原料供应商进行控制。2、以上合适的项目，可以利用快速检测方法进行检测，发现异常后，按照国标进行检定。
