第七章吃得明明白白.ppt

吃得明明白白,陈海升,吃得 教训,“民以食为天”，食品安全问题一直是人们所关注的。近期，各大媒体先后曝光了一系列的假食品害人事件，食品安全再度敲响警钟！某市最近公布的一次调查显示，近八成市民买食品时担心出现卫生安全问题。对于目前食品卫生安全状况，市民的满意度仅为二成五。“让民众吃得放心”已成为有关部门不得不重视的问题？ 一、高贵的哈根达斯 堕落令人失望 时间：2005年6月16日上午 哈根达斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑厨房，打破了哈根达斯100%的进口神话！ 二、“星巴克”：请好自为知！ 时间：2005年9月6日 作为活跃在全国各大商超的国际品牌月饼星巴克，被检测出存在标签及菌落问题！,吃得 教训,三、雀巢：希望你能够好好反省！ 时间：2005年7月19日 浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成长3奶粉碘元素含量超标严重。 四、KFC请记住：水能载舟 亦能覆舟 时间：2005年3月16日 全球最大的快餐店之一肯德基公开对外宣布，新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡的调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”！,吃得 教训,水产品警惕孔雀石绿 危害：孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，属三苯甲烷类染料。具有高毒、高残留特点及致畸、致癌、致突变危害。 面粉警惕溴酸钾 危害：溴酸钾是致癌物，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。 调味品警惕苏丹红 危害：“苏丹红一号”是一种红色染料，具有致癌性。,吃得 教训,凉果警惕二氧化硫 危害：二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，超量使用二氧化硫类添加剂，会导致慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重的引发中毒甚至死亡。 速食品警惕食用明胶 危害：这些垃圾明胶没有经过任何消毒、处理程序，对人体的伤害十分严重。 牛奶警惕水解蛋白 危害：水解蛋白的毒性反应是一个很慢的过程， 长期服用会损害人的神经系统，破坏人的内脏，甚至还会导致重金属中毒。,吃得 教训,奶粉警惕碘超标 危害：过量食用碘会导致甲状腺肿大，儿童比成人更易因碘过量造成甲状腺肿大。 三鹿奶粉致婴儿肾结石 欧洲联盟最近发现中国的黄豆粉含有三聚氰胺 香港检出大连出口“佳之选”鸡蛋含有超量“三聚氰胺” 马来西亚发现有18种饼干产品受三聚氰胺污染，严重超标。,吃什么,对于日常的膳食类型，有人主张吃荤，有人则主张吃素。吃荤的人认为，动物食物为机体提供优质蛋白和脂肪，大大促进了人脑和身体发育，因此，荤食可使人强壮，精力充沛。吃素的人则认为，素食营养容易吸收，素食令人血液清洁、心平气和，并能减少动物毒素的吸收及延缓衰老。到底吃素好还是吃荤好？,吃什么,关键：平衡膳食、合理营养、清淡杂食 1、食物多样，谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,膳食宝塔,谷类食物,蔬菜和水果,鱼、禽、肉、蛋,奶类、豆类,油脂类,教你一招,盐是人体的必要组成成分，钠和氯是使细胞的内外水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。如果这种平衡受到干扰，正常的新陈代谢活动便无法进行。摄盐量过多，也会干扰这种平衡,导致高血压、肾病等许多“折寿”的疾病。 “餐时加盐法”可解决以上所有问题。“餐时加盐法”，即在烹调或起锅时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等莱肴端到餐桌上时再放盐。这是少吃盐的有效措施。,盘点你的营养素,1、 吃得太少的饮料乳类 日本：“一袋牛奶强壮一个民族” 美国：“三杯奶”运动解决了钙营养的问题 中国：“学生用奶计划” 说明：牛奶营养丰富，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。,2、生命之源水 水对我们的生命起着重要的作用 ,它是生命的源泉，是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一。人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。而对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；氧气不能运到所需部位；养料和激素也不能到达它的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。 饮水除了有调节体温、排除废物等功效外，还有许多特殊作用，如镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等等。,3、“没有营养”的营养素膳食纤维 膳食纤维概述 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，因而将其改为膳食纤维。,分类 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。,非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。,碱性食物和酸性食物,大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。,食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,碱性食品推荐 1.苹果：水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物。 2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。,你知道吗？,1、碱性食物之冠（ ） 2、动物食品中只有（ ）属碱性食品，其余都属于酸性食品,海带,奶类和动物血,3、 那么在锻炼之后到底该吃什么东西好呢? 答曰：应当吃碱性食品。首先在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆或饮茶水、果汁(不加糖)、喝矿泉水或白开水亦可。至于食物，最适宜于在劳动和锻炼之后吃的，莫过于豆腐、豆腐干和各种豆制品，还有新鲜水果、瓜类及各种蔬菜。这些都是很好的碱性食品。,如何吃,有人说： 法国人用鼻子吃饭，注重食物的香味； 日本人用眼睛吃饭，注重食物的形色； 中国人用舌头吃饭，注重食物的口味。,浪花天香鱼 浪花天香鱼,脆皮烤乳猪,水煮鱼,如何吃 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。,如何烹饪,主食巧加工 副食制作力保营养 （1）低温烹饪好处多 （2）爆炒菜肴营养好,如何吃,早餐： 营养专家认为，早餐要吃好，应吃一些营养价值高、少而精的食物。 午餐： 俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐，所以中午要吃饱。 晚餐： 晚吃少，晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。,进食四要决,进食宜缓：即吃饭从容和缓，细嚼慢咽，以利于消化 进食宜乐：怒后不食，喧杂不食。 食后漱口：进食后宜及时清漱口腔，或一日三次 食后散步：如饭后百步走，以利于胃肠蠕动。 切记： 餐桌前还应有份好心情,再见,