1、202弊四级白酒制曲工理论考试题库及答案一、单选题1.使用陶造容器贮酒，应注意的问题不包括0A、制造和涂釉是否精良、完整Ik装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少皮吃，游酒等损失C、不宜盛装酸度高的酒类，以免酒中的酸与容器中的金属元素起化学作用D、有无裂纹砂眼答案：C2 .相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是0A、相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B、一个最低值出现在午后C、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，便相对湿度反而减小D、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大答案：
2、D3 .按照所施力的种类和方式，0是指将物料置于两平面间，被缓慢增加的压力粉碎。A、压碎C、剪切D、研J*：A4 .汾海大曲做料的给碎度应符合O配律.B、冬季.如，夏季稍粗C、冬季喑粗，夏季精细d、冬夏季均Ia标c5根痴B/T5498-2013粮油检验容重测定，容重测定的原理是用特定的容重器按规定的方法测定O固定容内可盛入粮食、油料籽粒的质量.A、0.11.B、0.251.C、0,51.D、11.：D6 .检物合格的原料应以。为原则，如iS长期储存，使用前应新检!九A三ff1.B、先进后用c、D、标A7 .当温度低于Ik生物,低生长温度时，曲幽中的旅生物会0A、死亡区生长U生长缓慢IX生长迅速
3、标B&离滥可以使0A、IMEB、变性G龌D、复性：B9.大曲在成曲较存过程中，发现中部曲姐度离，三K0.A、加水降温氏三AU立即出仓使用Ik喇成曲库BIa拆曲时,下列掾作正确的是0A、就近萋曲洞口任意委曲B、曲块上松蜃米以上曲草c、D.根据谓度蝴将曲块堆进相应的成曲库11.原料中的澈M曲中的作用为OA、提供雄生物生长所需碳源区提供睚物生长所雌长因子U提供睚物生长所需微元索IX提供徽生物生长所需氯源标A12下列行为中，不属于侵犯注册商标专用权的是O.A、未经商标注册人的许可，在同Tffi品上使用与其注册商标相同的商标的B、销售侵犯注册商标审用权的商品的C、未IS商标注册人同就更换其注册商标并将该
4、更换商标的商品又投入市场的D、商标注册人申请商标注册前，他人已经在同一种葡B者类似商品上先于商标注册人使用与注册商标相同或者近似并有一定影响的商标的标D11大曲生产中母曲fg对O.A、不利于成型B、不利于网和发前U不利于港，Ik不利刊蟒：B14 .强香型白酒晾堂质地有水泥地坪三合土地坪、石板地坪和破幽地坪等，其中。用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。A、水泥地坪Ik三合土地坪C、石板地坪IX砖砌地坪答案：B15 .()是指两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。A、桔抗效应B、协同效应C、对比效应D、趋同效应答案：A16
5、 .()不适合低度酒(30%Vo1.以下)贮存。A.陶坛Bx酒海C、不锈钢酒罐D、水泥池答案：B17 .曲酷表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为0。A、曲酷对着门窗B、曲酷表面失去水分C、红曲霉在曲心繁殖D,曲暗水分散不出去D18 .视送检验是观察原料的OA、弹性和恻4B、期烟度IX外蝴征9X：D19 .人工踩曲和机械制曲两种制曲方式对大曲培养存在着一定的差异性，人工踩曲相对更利于提高大曲培养温度的变化，并利于延长大曲培养温度的O时间。A、梅B、后挺C4仄中后挺：C20 .社会团体社会中介机构对产品质量作出承诺、保证，而该产品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的，（）.A、
6、应当向消费者进行书面道歉B、承担皓消费看造财佚50K的*K任C、裨一三fiH三三Ih与产金的生产青、销售肥雏带责任21 .根aW5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味粤定，粮食色涮K定时，对色泽不易鉴定的样品，根据不同的穆札取一定的样品在0平板上均匀耐成三层,在触射光线下仔细观鹿样品的整体色和光律.A、灰色B、红色C白色仄黑色：D22 .如果曲块的保度与湿度峻高，0容易分鼎A、营养物质B、水份C、香味D、颜色：A23 .兼曲潮生于0A、17世纪B、18世妃C、19世纪D、2Ottie标D24 .山西汾酒为代表的清誉型大曲酒的生产用曲是0.a、以小麦、Bm为原料的低温曲B以小麦、
7、大豆为原科的中海曲C、以大热欢豆为原料的低混曲D、以大麦、蛇豆为原料衲中温曲25 .在i颊河，硬涵度计应读。好点.CSffiB、凸C、D、平均面：A26 .高31大曲发鼻温度不足，会导致成曲0A、风味、质隹B、硒多C、黄曲多27 .痂豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中,错误的是O.A、用独制曲，品曲断瓯f与大麦混合使用C、Bi豆用不宜过多，与大爱的比例通常为2:3D、相妮碘畸的“也B组28空气中含有的水汽含，纶对湿度O.A、变大B、变小G根D、不涌标A29 .-OBf1.WwA、*B、玉米U小麦D、大麦gD30 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既
8、是食品又是中药材的物质，下列不属于药食同源物质的是0。A、杜仲B茯苓D、标A31 .下列选项正确的是0A、原料在制曲生产中只JM供了普界物质B、小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用C、大曲生产过程中，配料有小麦母曲、水D、软质小麦和硬质小麦都一样答案：C32 .劳动者在同一用人单位连续工作满O以上，当事人双方同意续延劳动合同的，如果劳动者提出订立无固定期限的劳动合同，应当订立无固定期限的劳动合同。A、三年B、U八年“仔答案：D33 .粉尘爆炸的5个条件为：an.o、点火标粉尘云、密闭空间.A、处B、触IK舒雄或飞萦答案：C34 .职业是指由于0而形成的具有特定
9、专业和专门职责、并以所得收入作为主要生活来源的工作。A、自然分工B.内部分工C,社会分工D、劳动分工35 .下列不属于大曲制曲JK科的是OA、D、歌标D36 .邛竦米曲的表皮,底部、心部颜色应一致，为0.若保温培养期间操作不慎,会产生不正常的颜色.A白色区黄色U褐色D、量色标A37.若食出仓筒内发生结微弹时，应停止出粮.雌0后，再缰细仓.A、嬲B、秘C、瞰IX蹴3&大曲清誉型白酒的捌是OA、痂B、地缸IX发X：B39 .行车抱斗0清俨、清扫，每周清洗T次.A、娜B、每天C、每周D、嶙次A40 .润麦的作用为O.A、原科杀B、晒成曲率C、使原料澧润B柔软D、搠刖M化C41 .库房源湿度计的要求得
10、雌是O.A、3三度计雌期校准B、如发生敏I,实施被措施断MTC、湿度计无需定期校准D、i1.湿度计应定蜂护并记录ffX：C42 .制曲掾作口具应0A、MMttB、定置看3c、KJH三d、堆放在Te：B43.1K火期时，下殉性物+0.容失活.A、MMb、E1.3WD、M；C44 .三版大曲的谖为0A0.9-13B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4林：C45 .聊要0水分.A、适当加大B、适当充小D、必下列关于食品生产企业厂区选求，不正确的是0A、厂区不应选择对食品有显著污染的区域氏厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所1.X厂区应靠近居民生活区，方
11、便员工生活出行。答案：D47 .下列关于霉菌的叙述错误的是()。A、霉菌是单细胞真菌B、霉菌由菌丝构成C、齿菌由菌丝吸收营养物质D、霉菌通过抱子生殖48 .使用移液管时，在每次移制怫争后，用少物吸取的液体满冲OA、不用海冲Ik一次49 .根BT5494-2019(油检含、油料的杂质、不完粒检收，采用手篇法对高梁廉料进行箫选，用双手以110次120次min的速度，按时针方向和逆时针方向各箫动0AOSminB.IminC、3minDB、产品各工序阶段的抽检C、D、设施设备维修和清清保养时间ED124 .0时是曲虫活动的高峰期.A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21：A125 .成曲库
12、内绝对湿度受0的影响.A、成曲庠筑结构B、耸存曲块状况C、成曲条件D、以上均是三犍陈曲在曲存法&中液化活力施士存雌长均有O.A、勒1反1.127.下列关于机幄设的本安全要求的说法，不正茶的是OA、机糠设备的布局要合理，应便于掾作人员装卸工件，加工观察和清除杂物区机械设备的零部件的强度、用度应符合安全要求，安装应牢固U机械设备根IM关安全要求，必须装设合理、可、不影响掾作的安全装置D、对于生产中使用的主要机械设备，应根据其性能、1*作顺序等制定出安全掾E、酬、imws.其g腼备应晒日极护.128酒水灌装时，由质检员用量筒测量开始灌装的第一圈酒，如有计量不合格的,立即停机调整，直至合格后，才允许正
13、式进行灌装，第一圈酒O区用于管道涡洗U引入回用酒桶IX亶触入下水道融：C129 .下见网细命名的雌，曾谟的是OA、拉丁文双命名法中，1在机种名在后B、细的译是种在机属名在后U班的科学命名具有明确分螂皴特点，由科名和M名构成IX细的科学命名可用拉丁文字形式表示X：c130 .三花酒、玉冰修等小曲酒以0为原料IX，h*：B131 .装仓过程不格出现0A、B、卡箱单D、边铺边装级D132 .蟀料时，若水曜过多，则会造成成品曲0.A、M多凤生少C、瞰力高D、133按生产工艺分类，白漕可以分为固态法白酒、诩嗨法白酒以及OA、固液法白酒Ik新工艺白酒C、串蒸白酒D、答案：A134 .以下拆仓曲闻香一般无0
14、b、G*IX血标B135 .根fiGB5491-195OMh油料检!酎f样、分样法关于SKMM由样法的聂求机愉窿M食的取样，先接受拗MHfta哦送时间，定出取样次我和每次应取的数量，然后定时从0接取样品.A、松E的中间表面区轴流的中间横断队松鹏点横断答案：D13&健衣M于以下。香型酒中曲发呼梯白斑及丝的说法.A、瞥以浓U清I）、豉答案：B137 .TR曲中的水分含Ift小于于0%Ax11B、13U15D、17标B138 .食品安全时蹲门对食品不招实施0.A、礴B、愉ftC免检IXHftff标C139 .酒酷在发酵时产生瑞化氢、硫醇等跋化物，是构成新酒杂味的主体之一，通过贮存过程中发生的0.
15、可以除去这些辛辣成分，使酒体更加柔和。A、叙化还JI1.反应从挥发作用IX哧化反应140 .谓曲毕后，封口作业通过0来完成。A、B、机c、SBH仄打包机标C141 .高温曲的最高品温为0C,一般地咨香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。A、51)-55B、55-60C、6065D、65-70统C142 .关于款曲的特点，下列说法错误的是0A、刷Mf1.m区皮为原料Ik出看率高标C143 .我BB用水的IMB1.去TR以山国度(d)表示，即每I1.水中含IOngo为1d.A、叙化犊B、例:篝D、标B144.2021年3月，全BBIt个酒生态标准评价体系在0发布.A、四川B、贵州曾
16、C、也愤D、河南省ffitB145.下列关于谷昨为白雷生TW的描述中，It澳的是0A、谷是小米或集蟒外落在小米产区大多都用谷祚为优质白酒的答曲为粗舒罐，作为却使用，刚性支樨作用c、答昨知帆的用量较少，而发但与谷身相比不IJ上汽D、谷作为辅科，比谷则予白酒胃香和是Mt誉、浓誉等白酒的常用耐X；D146,下列*t质适用IM作曲模0.M不轿钥D、PVC标A147.tt三B3102.1-1993空间和时间的和单位)规定，1磅的为OkgA、034B、0.45C、0.56D、0.67球BA、秫B侬U小麦D玉米标B149 .准Ofi,SS型50懂蜓砌锚*力州阳济0A、1.5(V)B、2.0(V)C、2.5(
17、V)D、3.0(V)标C150 .按照用/1402-2007清洁生产标准白酒制造业一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗(标煤)的指标要求为WO.A、250OkgIk1.B、2700kgk1.Cx2900kg,k1.D、31OOkgk1.标B151 .Rf1.ft三于0A、3氏中高温c、naIXera标B152 7ntu*nft*三fto.a、MWb、mG9UMD、枯草芽丽I答案：A153 .下列不.于卫生标准掾作程序(SSoP)8项*本内容之一的是0AxBIw三三与琏ff1.MB、虫害的防治D、员工U2控1154.按照QB42592011浓大曲的理化要求，浓,大曲中水分含三0.Z10
18、B、12%C,14%D、16%标C155 .0是机M曲灿的疆点.Ax设皆故1率高B、援蒙效果不好C、11度变化D、湿度恒定标B156 .我国名酒董酒的生产采用的是0工艺.A、大曲B、小曲C、大小曲串香D、默曲：C157 .溺的温度计为0.A、气体温度计B、电阻温度计C、探针式温度计D、玻璃管温度计标C15a在惠*检*札。评价处于第T三A、雌B、嗔觉C、1.ftIh触觉标A159 .制曲小麦粉碎后的标准为O.A、烂心不烂皮B、烂心烂皮IX粉末状标A160 .制曲成曲庠惘却选不包括0.A、*B、蝌鳍犍C、曲虫防治d、i*wa标D161 .职业道德具有O的特点，每一种职业道德只能对从事该职业的人们
19、的行为起调节和约束作用，对在这个职业之外的人往往不适用。A、形式的多样性B、范围的有限性C、纪律的规范性D、内容的稳定性答案：B162 .选择进行感官检验的时间段很重要，最佳评价能力一般在O。A、活晨临近上午的时段Ik上午临近中午的时段C、中午的中间时段【）、上午及下午的中间时段答案：D163 .影响大曲中微生物的种类和数量的主要因紊是O。A、曲块形状Bx制曲原料C、培养温度D、曲块大小答案：C164 .拌料标准是O。A、刊呈成团、丢下即散Ik手捏成团粘手C、手捏不成团IX手捏不粘手标A165 .第T到H性挪蝌料W1.O.A、fcB、U列文虎克仄伊万诺夫斯标C1必啦四水要求的PH值范围为OA、
20、6.0-6.5B、6.5-7.5C、7.5-8.0D、8.0-9.0c、S+167.紫皮固:母培养流程中，紫皮经灭、降遐后，接入2礴O.D、叙化纳溶液168 .由于大曲本身的导热性能0.在曲堆内往往形成温度梯度，特别是在气温下降季节，曲块温度高于仓内温度，仓内温度高甘卜界环境温度。A、MB、f3所I）、非常好标A169 .JRff1.夕冰然Ir工艺的是0型白酒.A、浓春BsM3小曲清春D、AM：A17O对于固态法白酒蒸镭系统，若甑桶上口半径比下口半径大O以上时，则矗桶的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并直接影响蒸锵及蒸煮效果。A、02mB、OJmC、0.4mD、0.5mX：B171.原科除
21、杂工艺流程正确的是O.a、*去石、g飒b、g去石、飒、pmc、g皿越、去石*Itm、去石、竭：D172.树；短/T32560-2016活性炭分类和命名，材料分类符号代表0A、木屑类活性炭B、果壳类活性炭C、椰壳类活性炭D、生物质类活性炭标A173.已知水银、煤油,酒精的熔点分别为-39C-30CT17C要测量-80C的温度，应该选用的温度计是0.a、区源精温度计U度计仄麻油温度计、雷精温度计、水镇通度计都无法量mc174.大曲在生产过程中，高制0时间0,化力怠低.AxJfe三B、Jfc长D、愈低悼冏块曲，曲M颂回控*在0而M成&A、4050CBs5060CC、6065CD、6570C178法小
22、曲猛工艺多以纯种培养的0为倾.177 .按照GB/T36865-20189粮油机械螺旋输送机要求，螺旋愉送机完成输送作业后，粮食的破碎率增值不大于0A、0.1%B、02%C、05%D,1.0%答案：B178 .曲里不钿SO.A、白曲B、黄曲C黑曲D、红心曲标D179 .低温大曲以大麦、蛇豆为原料，大麦和蜕豆的配料比OR比)为OA、4:6B、5:5C、6:4D、7:3；C180 .三GBi0220-2012惠分析方法学总论，差别检验是用来确定两种祥品A和B之间是否存在着可觉察的，异(W三*M),其结果分析始I于每T1的0A、WbWB、样品Mc、WWTD、评价员数量级D181 .从洗版到。生产过程
23、的设备和域道应采用防尘、防异物的设施.A、梆c、HftD、烘干答案：C182 .后期硒B相对湿度不高于O.A、60%氏70%080%D、90%案：C183 .制曲生质却K始记录填写要求OA、符合工艺要求UMIMD、当天生产依揖可以等明天再报送184 .香弃的曲草中不能有金黄色、新锌、0、无骞变、长度2m的曲单.IX185 .O是指生产经营单位在生产经营活动中发生的造成人身伤亡或者直接经济损失的事故。A、生产安全事故Ik食品安全事故C、施工安全事故D、交通安全事故答案：A186发酵力的单位是O。A、mg葡萄箝/（g干曲h）B、g淀粉/Q干曲h）C、gC02,（g干曲h）D、gC02（g干曲72h
24、答案:D187 .酱香型高温大曲进仓工序时，除靠墙、底部、顶部和最后一行的曲块外，其余曲块按0的方式方法交错侧立堆放。A、横立三块顺行B、侧立顺行C、横两块、竖两块D、横三块,竖三块答案：D188 .高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是0.A,及时开启门窗B、检查曲房温度，排出潮气C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度D、装仓环节曲块案实，曲草多用189.当打。物出口酒耽啾出口堵时，应0A、将打，91出口酒却k开，留出一定空间B、小心移动打视，调/出口方向C、关停电机，拔掉电温电凰将打1制移动到合适地点D、关停电机，将打IMi出口酒廊佛后由190.由闵UtiHKoiIftthA、热电偶
25、B、膨胀式C,压力式D、热电阻例.放线属于0U原生动物IX后生动物192 .电动机主要是将电帏换成0的电气设备.A、化学健从机摊能193 .仓内发喊理曲雌1闹过O个阶段.B、2C、3Dx4194 .MGB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，食品JK料、食品添加剂和食品包装材丽食品相关产品进货划记录、食品出厂检验记录的保存期限不将少于0A、6个月B、1年D、拜195 .白酒大曲的原料，南方以为O主，用以生产酱香型及浓香型白酒；北方传统是生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。区玉米CsD、燕安标A196 .QB/T4254-2011,吸水率应小于O.A、0.5%B、1%C、2
26、D、3%标B197K求H型白雷高温大曲成型后曲块成龟背型，中间部份量多不超过OA、5cmB、IOemC.15cmDn20cm标B198 .。是将空气和蝴吸入中，在负压下进行，送.A,真领送B、压力送C、林送d、Pm送标A199 .吟I洗后，立即0放A、制放反倒放C、IEtt标B200 .墙过程中稣的挣潮阶段是0.A、O1.MMB、同明3C、D、触：B判断题1 .在历届全国评雷会上，歌格“国家名酒”称号的白洞有18个.A、IBftB、错误ffiK：B2 K仓顶IgJt部均检送设备，IV创物工作塔内设有提升、M清理、除尘、控制等设备，能迅般成”三a仓掾作，有利位高入制瓜实喇代化A、正一B、龈*：
27、A3 .白酒原料怖懂常采用gm网魁丽机，但囱E量相应的集尘礴.A、正确Ik错误：A4制曲生产用水是指制曲生产过意中”入原料中的用水A、正确B、曾误标A5.袒名洞H的生产采用的是大小曲串誉工艺.A、正一B、错误标A6 It生物生长主要受到*养物质的影响，对氢标碳源、生长因子的要求不离.A、正确Ik错谡标B7 .辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣,淡薄，过多还会增加成品酒的糠杂味)A、正确8 .酱香型白酒高温大曲仓内发酵检测曲块温度时，将曲仓中上层曲块取出后，测量每二层曲块的温度，当温度达到规定范围时即可翻曲。A、三MB、错误标A9 .高温大曲的黄曲香，JMft好，因此我们蜂全消除白曲、H曲.A、正编B、错误EB10 .根据GB11Q22(2012感M分析方法学总论关于差别检
