《基础膳食知识》ppt课件.ppt

,基础膳食知识,基础膳食知识,1、2002年中国居民营养与健康状况调查结果,一、中国居民膳食现状与问题,一、中国居民膳食现状与问题,2、中国居民膳食结构主要问题,一、中国居民膳食现状与问题,3、广东居民的膳食问题,一、中国居民膳食现状与问题,4、不良膳食行为对身体的危害,干瘦型和肥胖型,高血脂、高血压、糖尿病等,骨质疏松、慢性胃炎等,二、中国居民平衡膳食指南,1、中国居民平衡膳食宝塔,2、膳食结构的分类：,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,3、一般人群膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,3、一般人群膳食指南,1、）谷类：一般成年人每天摄入250g400g为宜，粗粮每天最好能吃50g-100g。,二、中国居民平衡膳食指南,4.膳食宝塔食物分层 第一层：谷类薯类及杂豆、水,二、中国居民平衡膳食指南,谷类营养成分,二、中国居民平衡膳食指南,2）、薯类： 注意增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50g100g 薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又称芋头、山药）等。 薯类营养成分：含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。,二、中国居民膳食指南,3）、每天足量饮水，合理选择饮料 饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。 每天足量饮水 1200-2000ml 少喝碳酸饮料、可乐、咖啡,二、中国居民膳食指南,4)、谷类薯类及杂豆、水缺乏对人体危害 谷类薯类是人体主要的能量来源，提供人体碳水化合物，蛋白质、膳食纤维和B族维生素。谷类和豆类的氨基酸互补，使人体内氨基酸平衡.若缺乏则会造成营养不良（肥胖、消瘦、贫血等），必需氨基酸和B族维生素缺乏. 水是生命之源，人体的组成65%是水分，参与人体的代谢，缺水，食物在体内不能消化吸收，垃圾排不出去，血液会粘稠，循环差，引发心脑血管疾病，缺水15以上，即有生命危险,二、中国居民平衡膳食指南,1）、蔬菜：每天摄入300-500克 蔬菜营养成分： .一定量碳水化物，主要为糖、淀粉. .丰富矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等. .维生素：VC、胡萝卜素、核黄素、叶酸、烟酸的重要来源.,第二层：多吃蔬菜、水果,2）、水果类每天摄入200g400g,蔬菜和水果不能完全相互替代 水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,水果营养成分,二、中国居民平衡膳食指南,3）蔬菜水果缺乏对人体的危害,二、中国居民平衡膳食指南,第三层：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 1）畜禽肉类：每天50-75克,中国居民平衡膳食指南,2.蛋白质10%20%,4.碳水化合物,6.矿物质,肉类营养成分,中国居民平衡膳食指南,2）、鱼虾类：每天摄入50-100克 鱼营养成分,3）、蛋类：每天摄入25-50克 蛋类营养成分 、蛋白质：含量约为12.8% 、碳水化合物：蛋类含糖较少。 、脂肪：主要集中在蛋黄内，大部分为中性脂肪，还有一定量的卵磷脂和胆固醇。 、其它：蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，钙、铁、磷等矿物质和维生素A、D、硫胺素及核黄素多集中在蛋黄内。,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,4）、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类过多对人体的危害,二、中国居民平衡膳食指南,第四层：奶类及奶制品、大豆类及坚果 1）、奶类及奶制品：每天摄入300克 每天吃奶类、大豆或其制品，主要提供优质蛋白 质、维生素A、维生素B2和钙，尤其是含钙量较 高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。 建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。,奶类营养成分,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,2）、大豆类及坚果：每天摄入30-50克,大豆及坚果营养成分,二、中国居民平衡膳食指南,3）、奶类及奶制品、大豆类及坚果缺乏对人体的危害,第五层：油、盐 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 建议每人每天烹调用油量不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、咸菜等食品中的食盐量。,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民平衡膳食指南,2）、油、盐过多对身体的危害,4、膳食宝塔中还规定除正确膳食，还需要每天运动6000步,二、中国居民平衡膳食指南,成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。,二、中国居民平衡膳食指南,2）、缺乏运动对人体的危害,二、中国居民平衡膳食指南,1）、计算是否超重方法：,腰围(cm) ÷臀围(cm),二、中国居民平衡膳食指南,体重参考值,二、中国居民平衡膳食指南,BMI指标的意义,二、中国居民平衡膳食指南,腰臀围比值,二、中国居民平衡膳食指南,中国居民膳食能量推荐摄入量,三大营养素生理热价,三大营养素供能比例,2）、三大营养素计算,二、中国居民平衡膳食指南,三大营养素能量=全日所需能量x供给能量比例 例：老年男性三大营养素的供给能量比例分别为15%、25%、60% 该男性的三大营养素提供能量分别为： 蛋白质：1900x15%=285kcal 脂肪：1900x25%=475kcal 碳水化合物：1900x60%=1140kcal,二、中国居民平衡膳食指南,计算三大营养素每日需要量 三大营养素每日需要量=三大营养素每日应提供的能量/生理热价 蛋白质：285kcal/4kcal=71（g) 脂肪：475kcal/9kcal=53(g) 碳水化合物：1140kcal/4kcal=285(g),5、膳食平衡的注意事项 1）、三餐分配要合理，零食要适当,早餐,中餐,晚餐,二、中国居民平衡膳食指南,二、中国居民膳食指南,2）、如饮酒，请适量,三、疾病与膳食调理,不健康的膳食结果,三、疾病与膳食调理,1、骨质疏松,三、疾病与膳食调理,1)引起骨质疏松的不良膳食行为,三、疾病与膳食调理,2）、骨质疏松的饮食原则,三、疾病与膳食调理,奶类、豆类,新鲜的蔬菜水果,富含钙的食物,忌烟酒咖啡刺激性食物,骨质疏松饮食,三、疾病与膳食调理,2、慢性胃炎,三、疾病与膳食调理,1）、引起慢性胃炎的不良饮食,三、疾病与膳食调理,2）、慢性胃炎饮食原则,三、疾病与膳食调理,清淡少油食物,少吃冷的,硬的,生的食物,油炸食品,烧烤食品,腌制食品,吃新鲜而含纤维少的蔬菜及水果,慢性胃炎饮食,三、疾病与膳食调理,3、肥胖,三、疾病与膳食调理,1）、引起肥胖的不良饮食行为,3）、十大死因中与肥胖相关者 恶性肿瘤 心血管疾病 脑中风 糖尿病 慢性肝病及肝硬化 慢性肺病,三、疾病与膳食调理,3）、肥胖饮食原则,三、疾病与膳食调理,三、疾病与膳食调理,肥胖饮食,少油少盐,多纤维多喝水,少吃零食,三、疾病与膳食调理,4、高血脂,三、疾病与膳食调理,1）、引起高血脂的不良饮食,三、疾病与膳食调理,7适当多吃保护性食品,6饮食清淡、少盐 (6g)和少饮酒,4保证充足的膳食纤维摄入,3提高植物性蛋白摄入，少吃甜食,2限制脂肪和胆固醇 (300mg/d),5、供给充足的维生素和微量元素,1限制总能量摄入，保持理想体重,动脉粥样硬化预防,高血脂饮食原则,2）、高血脂饮食原则,三、疾病与膳食调理,蔬菜水果，增加膳食纤维,增加优质蛋白，减少胆固醇,保护性食物：洋葱大蒜、海带等,限制脂肪、胆固醇摄入,高血脂饮食,三、疾病与膳食调理,5、脂肪肝,三、疾病与膳食调理,1）、引起脂肪肝的不良饮食,三、疾病与膳食调理,2）、脂肪肝饮食原则,三、疾病与膳食调理,3）、脂肪肝饮食,多吃蔬菜水果 控制热量摄入,补充维生素和微量元素,增加优质蛋白,三、疾病与膳食调理,6、高血压,三、疾病与膳食调理,1）、引起高血压的不良饮食行为,三、疾病与膳食调理,三、疾病与膳食调理,补充多种维生素,适量补充鱼、豆类蛋白,补充微量元素,低盐、低热能、低脂肪、低胆固醇,高血压食物,三、疾病与膳食调理,7、糖尿病,三、疾病与膳食调理,1)、引起糖尿病的不良饮食,三、疾病与膳食调理,1,2,3,4,5,6,2）、糖尿病的饮食原则,糖尿病食物：少量多餐,三、疾病与膳食调理,三、疾病与膳食调理,7、老年人饮食注意事项,三、疾病与膳食调理,2）、老年人的五色餐,四、四季与药膳调理,药膳保健原则,四、四季与药膳调理,1、春季药膳实际应用 1）、季节特点阳气升发，万物萌芽 2）、人体生理特点： 、肝气通于春，肝主升发 、新陈代谢旺盛 3）、季节治病特点： 、外感病 、过敏性疾病 、脾胃病及情志诱发病,4）、药膳应用特点： 、防止外感性疾病的发生 、预防过敏性疾病的发生 、预防消化系统疾病的发生 、养肝平肝，健脾除湿 5）、适宜的食物原料： 、韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、芥菜、香菜、等 、鸭血、牛肉、黄鳝、猪肚、鲫鱼等 、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子、黑米、燕麦等 、菠菜、芹菜、莴笋、黄瓜、茄子、等 、水果以香蕉、生梨、甘蔗或柿饼等,四、四季与药膳调理,四、四季与药膳调理,6）、适宜选用的药膳 、百合粳米粥:配方与制法：百合90克，糯米100克，红塘适量，加水煮成粥服用，每天1次。 功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。,四、四季与药膳调理,、葱豉豆腐汤:配方与制法：豆腐24块，淡豆豉12克，葱白15克。 功效：发散风寒，芳香通窍。可以治疗感冒属风寒者，症见头痛、鼻塞，流清鼻涕，打喷嚏，咽部发痒，咳嗽，怕风寒等症。,四、四季与药膳调理,夏天，由于天长夜短，睡眠和休息时间相对较少，再加上天气炎热，出汗较多，体力消耗比其他季节大。而消化功能则大多有所降低，进食减少。所以一到夏季，营养物质进入减少，而又消耗增加，很多人都逐渐消瘦，这就必须进补。 夏季宜清补，即用益气生津的补品。,四、四季与药膳调理,2、夏季药膳实际应用 1）、季节特点天地气交、万物华实 2）、人体生理特点： 、心气通于夏，保护心 、新陈代谢十分旺盛，汗多 3）、季节治病特点： 、汗多伤阴 、暑邪耗气，气不足而为病 、脾胃病高发，长夏兼有湿邪,四、四季与药膳调理,4）、药膳应用特点： 、注意清利暑湿之邪 、注意益气养阴 、注意健脾养胃，防止暑湿困脾 5）、适宜的食物原料： 、酸味（敛阴），番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等。 、苦味（清热），苦瓜、苦菜、苦丁茶等。 、富钾食物，香蕉、菠菜、草莓、桃子、马铃薯、大葱等。 、顺气食物，萝卜、藕、橘子等,四、四季与药膳调理,6）、适宜选用的药膳 、清补凉煲老鸭: 配方：老鸦1只（越老越好），沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食盐、冰糖适量。 功能特点：不黏不腻，不温不燥，适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。,四、四季与药膳调理,菊花枸杞茶 配方与制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，绿茶叶3克，用开水冲泡代茶饮 功效：本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。可以用于感热伤暑、食滞不化。,四、四季与药膳调理,3、秋季药膳实际应用 1）、季节特点阴气渐长、万物成熟 2）、人体生理特点： 、肺气通于秋 、新陈代谢出现阳消阴长 3）、季节治病特点： 燥邪为病（秋燥），代谢性疾病高发（秋膘） 4）、药膳应用特点： 收神蓄阴、敛阳护阴、防病养、适当补阴,四、四季与药膳调理,5）、适宜的食物原料： 、滋阴清热：西瓜、甜瓜、枇杷、苹果、梨、菱角等 、性平清补：蜂蜜、猪肺、乌骨鸡、饴糖、鸭蛋等 、养阴护阴：黑白木耳、黑豆、莲子、黄花菜、鹌鹑等,四、四季与药膳调理,6）、适宜选用的药膳： 、银耳百合羹 配方：银耳6克、百合10克、大枣8个、冰糖适量。冬天可以 吃热食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰凉可口。 功效：止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津,四、四季与药膳调理,清热补益润肤止痒参麦玉鸡清汤 材料：鸡胸肉一块、沙参半两、麦门冬半两、玉竹半两、枸杞子3钱、干香菇4朵、新鲜山药4两、葱两根、盐适量,四、四季与药膳调理,4、冬季药膳实际应用 1）、季节特点阳气潜藏，生机潜伏 2）、人体生理特点：肾气通于冬，新陈代谢缓慢 3）、季节治病特点：寒冷主病 4）、药膳应用特点： 、温补助阳 、甘润养阴 、平补肺肾 、辛温散寒,四、四季与药膳调理,5）、适宜的食物原料： 、御寒食物：羊肉、狗肉、虾、肥肉等 、叶类蔬菜、芝麻、葵花籽、酵母 、海参、韭菜、胡桃、糯米,四、四季与药膳调理,6）、适宜选用的药膳： 、山藥羊肉湯 配方：羊肉500克，怀山药50克，葱白、生姜、胡椒粉、黄酒、精盐适量。 功效：助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，开胃健身、补中益气，同时它又性温，滋补性强，不热不燥适合于阳虚病人食用，本药膳很适合冬令滋补。,四、四季与药膳调理,、归芪炖母鸡 配方：母鸡一只，当归15克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。 功效：防动脉粥样硬化，能补血活血，调经止痛，补气，对于贫血、浮肿、体虚多汗有良好疗效。,