[水产标准]-SCT3110-1996.pdf

S C / T 3 1 1 0 -1 9 9 6 前言 本标准是参照F A O / W H O食品法典委员会( C A C ) C O D E X S T A N 9 2 -1 9 8 1 冻虾 和美国F D A对 进入美国的生虾要求， 结合我国冻虾仁生产的实际情况编写的。 本标准在对冻虾仁的 感官要求、 冻品中心温度的要求及感官检查缺陷统计方法等方面采用了C A C 冻虾 标准; 在微生物指标的确定中参照了F D A的 要求。 这样可以 使冻虾仁产品尽快适应国际贸易的 需要， 提高在国际市场上的竞争力。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由 农业部渔业局提出。 本标准由 中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位: 山东省海洋水产研究所。 本标准起草人: 许钟、 杨宪时。 中华人民共和国水产行业标准 S C / T 3 1 1 0 一 1 9 9 6 冻虾仁 1 范围 本标准规定了冻虾仁的定义、 要求、 抽样、 试验方法、 产品分类和标志、 标签、 包装要求。 本标准适用于以对虾科( P e n a e i d a e ) 、 长臂虾科( P a l a e n o n i d a e ) , 褐虾科( C r a n g o n i d a e ) 及长额虾科 ( P a n d a l id a e ) 的虾为原料， 经拣选、 清洗、 去壳等处理的冻生虾仁( 球) 。 不适用于经调味或其他进一步加 工的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。 本标准出版时， 所示版本均 为有效。 所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 2 7 4 0 -9 4 河虾卫生标准 G B 2 7 4 1 -9 4 海虾卫生标准 G B 2 7 6 0 -8 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 4 -9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 5 7 4 9 -8 5 生活饮用水卫生标准 G B 7 7 1 8 -9 4 食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 3 . 1 虾球: 体形2 节以上的不完整虾仁。 3 . 2 撕损虾仁: 撕损的口 子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重影响的其他损伤的虾仁。 4 要求 4 . 1 主要原辅料 4 . 1 . 1 虾必须是鲜度良 好、 无污染、 无异味的冰鲜虾或冷冻虾。 4 . 1 . 2 加工用水应符合G B 5 7 4 9 的规定。 4 . 1 . 3 使用的食品添加剂， 其使用范围及用量必须符合G B 2 7 6 。 规定， 出口 产品应符合进口国有关规 定。 4 . 2 冻品外观 冻品表面不得有变形、 破碎、 融化现象， 冰衣( 被) 良 好( 如有能够防止干耗和氧化的包装， 可以不镀 冰衣) 。 单冻的个体间 容易分离。 每公斤不到7 7 只的 个体成块冻结时须排列整齐。 4 . 3 冻品中心温度不得高于一1 8 'C ( 合同有规定的按合同办， 但不得高于一1 5 )C ) . 4 . 4 感官 4 . 4 . 1 虾仁的外观、 口感、 气味指标见表 1 . 中 华人民共和国农业部， 9 9 6 一 0 5 一 2 9 批准 1 9 9 6 一 1 2 一 0 1 实施 S C / T 3 1 1 0 一 1 9 9 6 表 1 项目一级品 二级品 外观 呈鲜虾自 然肉色， 色泽基本一致 口味、 气味滋气味正常无任何不良异味， 口 感有弹性 滋气味正常无异味， 口感不糜烂 肉质紧密有弹性 弹性略差 4 . 4 . 2 虾仁品质缺陷数见表 2 表 2 缺陷名称计量方式 一级品 二级品 (4 4 0 只/ k gX4 4 0 只瓜g簇4 4 0 只/ k g X4 4 0 只/ k g 干耗计数簇5 0/ a (8 % 变色计数 簇5 %(8 % 撕损虾仁称重(9 % G1 4 % 虾球称重G9 %蕊2 5 % 1 4 %(3 5 % 去充不净称重 簇5 %G8 % 去肠不净称重G5 % (8 % 混 入 虾 肢 、须 和 甲 叫 计数 簇5 个/ 5 0 0 g簇2 0 个/ 5 0 0 g(8 个/ 5 0 0 g (2 5 个/ 5 0 0 g 混入其他无害异物计数 成2 个/ 5 0 0 g G3 个/ 5 0 0 g 注: 干耗， 变色， 去壳不净， 混入虾肢、 须和甲壳. 混入其他无害异物这 5 种缺陷不得同时存在， 即不允许 5 项缺 陷均有， 但又都未超过上述规定的情况存在。 4 . 5 净含量 允许净含量偏差士3 0 o ， 但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。 4 . 6 规格 按个体大小分类的产品， 单位重量的只数与标示规格相符合， 并且至少8 0 %的个体大小在标示规 格的计数范围内， 混入的小一级规格的个体不得超过 1 0 %. 4 . 7 卫生要求 符合G B 2 7 4 0 , G B 2 7 4 1 中 理化指标的规定且沙门氏菌不得检出。 5 抽样 5 . 1 批的组成 产品以相同原料同一班或同一天生产的产量作为一检验批， 按批抽样。 5 . 2 抽样方法 a ) 冻品外观、 中心温度、 感官、 净含量、 规格指标检验样本从提交的检查批中按附录A( 标准的附 录) 的规定抽取， 较大批量采用二次抽样方案。 b ) 卫生检验抽样， 随机抽2 箱， 从每箱中随机抽1 块( 袋) ， 混合后作为卫生检验试样。 5 . 3 判定规则 S C / T 3 1 1 0 一 1 9 9 6 a ) 卫生项目中有一项达不到要求则判该批产品为不合格， 不得进行复检。 b ) 应检项目 全部合格的产品判为批合格。 c ) 除卫甲项目外， 其他各项的合格或不合格判定数按附录A( 标准的附录) 进行。 6 试验方法 61 检验分类和检验项目 产品检验分出厂检验和型式检验。检验应由 经过专业训练的人员进行。 6 . 1 . 1 出厂检验 产品出广前必须进行出厂检验， 检验项目 为规格、 感官、 净含量、 冻品外观、 中心温度及包装、 标签， 每批出厂产品应附有质量检验合格证。 6 . 1 . 2 型式检验 有下列情况之一时， 应进行型式检验: a ) 产品长期停产后， 恢复生产时; b ) 正式生产后， 原料虾或加工工艺、 生产条件有较大变化， 可能影响产品质量时; c ) 国家质量监督机构提出进行型式检验时。 型式检验的项目 包括本标准6 . 1 . 1 和4 . 7 规定的项目。 6 . 2 冻品外观 将样品放在白瓷盘中， 用手和眼检验冻块是否平整、 清洁， 有无融化、 风干、 氧化变色现象， 虾仁排列 是否整齐， 冰衣( 被) 是否完好; 检验单冻虾仁个体间是否易分离、 清沽、 有无融化、 风干、 变色现象， 冰衣 是否完好。 6 . 3 冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中 心部位， 取出 钻头， 立即擂入温度计， 待温度计指示温度不再下降时 读数。 单冻虾可将温度计擂入最小包装的中心位置， 待温度计温度不再下降时读数。 6 . 4 净含量 干冻品直接称重， 其他型式的冻虾仁需解冻后称重。 6 . 4 . 1 解冻 将样品拆除包装后放入带盖网箱中并置于解冻容器中， 用导管将加工用水接入解冻容器底部， 保持 适宜流速直至样品表面冰层融化， 个体能分离为止。 6 . 4 . 2 称重 解冻后提出网箱， 倾斜放置， 控水3 m i n ， 立即称重， 所用衡器的最大称量值应低于被衡样品重的5 倍。 6 . 5 感官 感官试验应在自 然光线充足、 温度适宜、 无异味干扰、 清洁卫生、 具有防蝇防虫设施的场所进行， 操 作台的台面应是白瓷砖或不锈钢。 将解冻后的样品倒至检验台上， 按4 . 4 要求逐项检查并记录缺陷数， 其中口 味、 气味一项需进行水 煮， 水煮方法如下: 先将1 L 饮用水置人洁净的容器中煮沸， 放入解冻后的 试样1 0 0 - 2 0 0 g , 盖严容器， 煮沸1 - 2 m i n 后停止加热， 开盖即嗅燕汽气味， 尝口 昧。 6 . 6 规格 将已 检验净含量的试样， 称1 k g 或0 . 4 5 k g ( 1 磅) ， 数其只数， 即为规格， 小包装样品可以净含量除 样品只数， 折算为只/ k g 或只/ 0 . 4 5 4 k g ( 1 磅) ， 对混入的小规格虾仁挑出后称重。 6 . 7 卫生检验 6 . 7 . 1 样品处理 S C / T 3 1 1 0 一 1 9 9 6 将试样拆除包装， 放入经灭菌处理的食品塑料袋中， 扎紧口置入解冻容器中， 如6 . 4 . 1 方法解冻。 解 冻时注意塑料袋口朝上， 避免解冻水流入。 从刚解冻的样品中随机抽取1 5 0 g 左右样品， 置入研钵中研碎， 搅匀， 研碎的样品应立即进行挥发 性盐基氮的检验， 否则应放入冰箱保存， 但也不宜超过一天。 6 . 7 . 2 检验方法 按G B 2 7 4 0 或G B 2 7 4 1 和G B 4 7 8 9 . 4 规定执行。 7 产品分类 71 产品分虾仁( 不带尾) 、 带尾虾仁( 亦称凤尾虾仁) 、 虾球三种。 7 . 1 . 1 虾仁又分为两种: 去肠和不去肠。 7 . 1 . 2 带尾虾仁又分为四种: 西式( 亦称蝴蝶虾仁) 、 剖切、 去肠和不去肠。 7 . 1 . 3 虾球又分为两种: 去肠和不去肠。 7 . 2 冻结形式分单体冻结和成块冻结。 7 . 3 产品 按 单位 重量所含只数 分为1 7 个规格， 见表3 ， 也可以 大小混杂。 表 3 计数方法大小规格 以公斤为单位计数 只/ k g 簇1 8 1 9 2 8 2 9 - 3 3 3 4 一4 4 4 5 - 5 5 5 6 6 6 6 7 - 7 7 7 8 - 8 8 8 9 1 1 0 1 1 1 一1 3 2 1 3 3 - 1 5 4 1 5 5 - 2 0 0 2 0 1 - 2 2 0 2 2 1 4 4 0 4 4 1 6 0 0 6 0 1 - 8 8 0妻8 8 1 以磅为单位计数 只/ 0 . 4 5 4 k g ( 1 磅) 8 9 - 1 2 1 3 1 5 1 6 2 0 2 1 - 2 5 2 6 - 3 0 3 1 - 3 5 3 6 - 4 0 4 1 - 5 0 5 1 - 6 0 6 1 -7 0 7 1 9 0 9 1 1 0 0 1 0 1 - 2 0 0 2 0 1 3 0 0 3 0 1 - 4 0 04 0 1 B 标志、 标签、 包装 8 . 1 标志 产品的外包装上应有耐久标志， 标志应在易于观察的位置， 标志应注明品名、 商标、 规格、 厂名、 批号 等。 8 . 2 标签 标签符合G B 7 7 1 8 的 规定。 使用添加剂者还应注明添加剂名称、 用量。 8 . 3 包装 8 . 3 . 1 采用塑料袋、 纸盒、 外箱或塑料袋、 外箱逐层包装。 内 盒和外箱采用牢固、 耐水耐油的纸盒或瓦楞 纸箱， 盒、 箱要求清洁完整， 内套的塑料袋应清洁透明无毒。外箱用封箱带封牢并用塑料打包带扎紧。 8 . 3 . 2 虾球可以做为产品单独包装， 也可以 在符合4 . 4 规定的 情况下混存于虾仁中。 8 . 3 . 3 包装件贮存于清洁卫生、 无异味的冷藏库中， 库温应稳定在一1 8 以下， 堆放合理， 存贮期不得 超过一年。 8 . 3 . 4 包装件用清洁、 无异味的冷藏车( 船) 运翰。 S C / T 3 1 1 0 一 1 9 9 6 附录A ( 标准的附录) 抽样方法 A ， 抽样方法 抽样方法见表A l ( 检查水平为S - 2 ， 合格质量水平为6 . 5 ) . 表 Al 抽样方案严格性 批量范围 ( 最小包装单位， 件) 抽样方案类型样本样本大小 累计样本大小人尺 正常检查抽样方案 G1 5 0 20 1一 仄 拙 砰 万 茱 1 5 1 3 5 0 0 二次抽样方案 第一 第二:51 0: )3 5 0 1 二次抽样方案 第一 第二:81 6: 加严检查抽样方案 (1 5 0一次抽样方案3 0 1 1 5 1 二次抽样方案 第一 第二:81 6: 注: A 为合格判定数。 凡为不合格判定数 A 2 批合格或不合格的判断 根据样本检查的结果， 对于一次抽样方案， 若在样本中发现的不合格品数小于或等于合格判定数， 则判该批是合格批。 若在样本中 发现的不合格品数大于或等于不合格判定数， 则判该批是不合格批。 对 于二次抽样方案中， 若在第一样本中 发现的不合格品 数， 大于第一合格判定数， 同时又小于第一不合格 判定数， 则抽第二样本进行检查。 若在第一和第二样本中发现的不合格品数总和小于或等于第二合格判 定数， 则判该批是合格批。 若在第一和第二样本中发现的不合格品数总和大于或等于第二不合格判定 数， 则该批是不合格批。 A 3 抽样方案严格性的规定 A 3 . 1 除非另有规定， 在检查开始时应使用正常检查。 A 3 . 2 当进行正常检查时， 若在连续不超过五批中有两批经初次检查( 不包括再次提交检查批) 不合 格， 则从下一批检查转到加严检查。 A 3 . 3 当进行加严检查时， 若连续五批初次检查( 不包括再次提交检查批) 合格， 则从下一批检查转到 正常检查。