[轻工标准]-QB 1378-1991_ 四鲜烤夫罐头1.pdf

中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 四鲜烤夫罐头Q B 1 3 7 8 一9 1 C a n n e d b r a i s e d g l u t e n p u f f s ， 主胭内容与适用范围 本标准规定了四 鲜烤夫罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。; 本标准适用于以烤夫为原料， 经油炸、 调味装罐、 加人香茹、 木耳、 金针莱、 笋等配料， 密封、 杀菌制成 的四鲜烤夫罐头。 2 弓 1 用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 2 7 1 7 修油卫生标准 G B 6 1 9 2 黑木耳 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2食品中 铅的 侧定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的侧定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类 锥头食品卫生标准 罐头食品商业无菌的检验 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头 食品净重和固形物含量的侧定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品 的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 烤夫 由小麦面筋经发酵、 蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。 3 , 2 四鲜 笋、 香茹、 木耳、 金针菜四种原料的特有鲜味。 3 . 3 碎屑 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 7 8 一 9 1 长径小于 1 0 m m的烤夫。 4 产品分类 四鲜烤夫罐头的产品代号为9 9 4 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 烤夫: 采用组织松软、 呈海绵状、 气味正常、 内无白粉、 无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。 5 . 1 . 2 笋: 采用新鲜、 无霉烂、 无虫蛀、 未变色、 无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。 5 . 1 . 3 香菇: 采用干燥、 无霉变、 无虫蛀、 香味正常的香茹。 5 . 1 . 4 金针菜: 采用干燥、 无霉变、 无虫蛀、 色泽风味正常的金针菜。 5 . 1 . 5 黑木耳: 应符合G B 6 1 9 2 的要求。 5 . 1 . 6 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 7 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求。 5 . 1 . 8 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 9 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品 合格品 色泽 烤夫呈淡棕黄色， 表面油亮 烤夫呈淡棕黄色至棕黄色， 表 面较油亮 烤夫呈淡棕黄色至棕褐色， 表 面尚油亮 滋味、 气味具有四鲜烤夫暇头应有的滋味及气味， 无异味 组织 形态 烤夫呈不规则块状， 松软多 汁， 配料搭配均匀， 允许有不超 过5 %的碎屑 烤夫呈不规则块状， 较松软多 汁; 配料搭配较均匀， 允许有不 超过 1 0 %的碎屑 烤夫呈不规则块状， 尚松软多 汁， 配料搭配尚均匀; 允许有不 超过 1 5 %的碎屑， 汤汁不超过 1 5 % 53 理化指标 5 . 11 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 雄号标明重量, g 、 允 许 公 差， % 优级品、 一级品合格品 6 1 01 7 1 0 6 5 0 0 . L姗头瓶 2 5 0 3 5 4 5 0 0 士 3 . 0 士 3 0 士5 . 0 士5 . 0 土5 . 0 5 . 3 . 2 氯化钠含量: 1 . 2 %-2 . 0 %. 5 . 3 . 3 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 Q s 1 3 7 8 一9 1 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷.缺陷按表 3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味: 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于 3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求， 有数呈限制的超标， 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 61 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 5 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的 方法检验。 7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国食品发醉标准化中心归口。 本标准由泰康食品厂负责起草。 本标准主要起草人吴名继。 自 本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 7 9 -6 4 四鲜烤夫嫩头 作 废。