[轻工标准]-QBT 1356-1991 猪肉蛋卷罐头.pdf
中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 猪肉蛋卷罐头 猪肉蛋卷罐头 QB/T 135691 Canned egg rolls with pork 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、 杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2749 冰鸡全蛋卫生标准 冰鸡全蛋卫生标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 8608 低筋小麦粉 低筋小麦粉 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 8967 谷氨酸钠谷氨酸钠 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.6 食品中脂肪的测定方法食品中脂肪的测定方法 GB 5009.9 食品中淀粉含量的测定方法食品中淀粉含量的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术 语 ， 术 语 ， 3.1 猪肉蛋卷猪肉蛋卷 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约 25mm，直径，直径 1520mm。 3.2 散卷散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 3.3 空头空头 肉馅长度短于蛋皮 肉馅长度短于蛋皮 3mm 的蛋卷。的蛋卷。 3.4 缺陷卷缺陷卷 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 4 产品分类 产品分类 猪肉蛋卷罐头的产品代号为 猪肉蛋卷罐头的产品代号为 14。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉 应符合猪肉 应符合 GB 9959.1 或或 GB 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 鸡蛋 应符合鸡蛋 应符合 GB 2748 或或 GB 2749 的要求。的要求。 5.1.3 面粉 应符合面粉 应符合 GB 8608 的要求。的要求。 5.1.4 食盐 应符合食盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.6 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。的要求。 5.1.7 亚硝酸钠 应符合 亚硝酸钠 应符合 GB 1907 的要求。的要求。 5.1.8 葱 色、香正常的葱。葱 色、香正常的葱。 5.1.9 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.10 胡椒粉 干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁 胡椒粉 干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 蛋皮呈黄色或浅黄色蛋皮呈黄色或浅黄色, 蛋皮呈黄色或浅黄色蛋皮呈黄色或浅黄色, 蛋皮呈黄白色或棕黄色蛋皮呈黄白色或棕黄色, 色 泽肉馅呈粉红色色 泽肉馅呈粉红色, 有光泽肉馅呈粉红色有光泽肉馅呈粉红色, 稍有光肉馅呈粉红色稍有光肉馅呈粉红色, 光泽偏光泽偏 汤汁加热状态下呈浅黄泽汤汁加热状态下呈浅黄泽; 汤汁加热状态下呈暗汤汁加热状态下呈暗; 汤汁加热状态下呈汤汁加热状态下呈 色色, 允许略有混浊允许略有混浊 浅黄色浅黄色, 允许略有混浊黄白色允许略有混浊黄白色, 允许略有混浊允许略有混浊 滋 味滋 味 气 味具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味气 味具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 肉馅及蛋皮老嫩适度肉馅及蛋皮老嫩适度, 肉馅及蛋皮老嫩适度肉馅及蛋皮老嫩适度, 肉馅及蛋皮老嫩适度肉馅及蛋皮老嫩适度, 成圆柱状成圆柱状, 切面平整且成圆柱状切面平整且成圆柱状, 切面较平整成圆柱状切面较平整成圆柱状, 切面尚平整切面尚平整 组织组织 无直径无直径 4mm 以上的气孔以上的气孔;且直径且直径 4mm 以上气孔的以上气孔的 且直径且直径 4mm 以上气孔的以上气孔的 长短粗细大致均匀长短粗细大致均匀, 组蛋卷不超过组蛋卷不超过 2 个个; 长短长短 蛋卷不超过蛋卷不超过 5 个个; 长短长短 形态形态 织紧密细嫩织紧密细嫩, 无散卷、粗细较均匀无散卷、粗细较均匀, 组织较紧粗细尚均匀组织较紧粗细尚均匀, 组织尚紧组织尚紧 空头空头;缺馅卷不超过缺馅卷不超过 2 个密细嫩个密细嫩, 无散卷、空头密细嫩无散卷、空头密细嫩, 散卷不超过散卷不超过 2 个个, ; 缺馅卷不超过缺馅卷不超过 4 个个 空头及缺馅卷不超过空头及缺馅卷不超过 8 个个 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 (蛋卷加油蛋卷加油) 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差() 含含 量量(%)规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 962 397 ±±3.0 70 278 ±±9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.02.0。 5.5.4 沉淀含量 优级品沉淀含量 优级品4.5，一级品，一级品5.0，合格品，合格品6.0。 5.3.5 脂肪含量 优级品脂肪含量 优级品15.0，一级品，一级品15.0，合格品，合格品20.0。 5.3.6 亚硝酸钠含量 亚硝酸钠含量 30mg/kg。 5.3.7 重金属含量 应符合表 重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 淀粉含量超过限值淀粉含量超过限值; 脂肪含量超过限值脂肪含量超过限值 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定方法检验。规定方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 淀粉含量 淀粉含量 按 按 GB 9695.14 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.6 脂肪含量 脂肪含量 按 按 GB 5009.6 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.7 亚硝酸钠含量亚硝酸钠含量 按 按 GB 5009.33 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.8 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法测定规定的方法测定 锡、铜、铅、砷和汞。锡、铜、铅、砷和汞。 6.9 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。 本标准主要起草人：丁积善 黄明刚。本标准主要起草人：丁积善 黄明刚。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施
