[轻工标准]-QBT 1396-1991 酸甜红辣椒罐头.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 酸甜红辣椒罐头 酸甜红辣椒罐头 QB/T 139691 Canned sweet red pimento pickles 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的 本标准适用于以辣椒为原料经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的 酸甜红辣椒罐头。酸甜红辣椒罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 676 化学试剂 冰乙酸 化学试剂 冰乙酸 GB 1903 食品添加剂 乙酸 食品添加剂 乙酸(醋酸醋酸) GB 5461 食用盐 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 斑点斑点 辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。 辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。 3.2 修整不良修整不良 辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不 辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不 整齐整齐, 已失去应有形态者。已失去应有形态者。 4 产品分类 产品分类 酸甜红辣椒罐头的产品代号为 酸甜红辣椒罐头的产品代号为 884。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 辣椒 采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横辣椒 采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横 径在径在 60mm 以上的辣椒。以上的辣椒。 5.1.2 月桂叶 采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。月桂叶 采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 5.1.3 洋葱 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。洋葱 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。 5.1.4 胡椒 采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒 采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。 5.1.5 丁香 采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。丁香 采用干燥、无虫蛀、香味浓郁的丁香。 5.1.6 食盐 应符合食盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.7 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要标。的要标。 5.1.8 乙酸 应符合乙酸 应符合 GB 1903 或或 GB 676 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 红辣椒为红色红辣椒为红色, 色泽大红辣椒为红色或橙红色红辣椒为红色、橙红色或暗色泽大红辣椒为红色或橙红色红辣椒为红色、橙红色或暗 色 泽致均匀色 泽致均匀; 汤汁透明汤汁透明, 呈呈, 色泽较均匀色泽较均匀; 汤汁较红色汤汁较红色, 色泽尚均匀色泽尚均匀; 汤汁较汤汁较 淡黄色淡黄色 透明透明, 呈淡黄色呈淡黄色 透明透明, 呈淡黄色呈淡黄色 滋 味具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和滋 味具有红辣椒加糖、冰醋酸、食盐、香辛料制成的酸甜红辣椒罐头应有的滋味和 气 味气味气 味气味, 无异味无异味 红辣椒去籽红辣椒去籽, 纵切成两红辣椒去籽纵切成两红辣椒去籽, 纵切成两红辣椒去籽纵切成两红辣椒去籽, 纵切成条状或纵切成条状或 开、三开或四开开、三开或四开, 组织开、三开或四开组织开、三开或四开, 组织块状组织块状, 组织软硬尚适度组织软硬尚适度, 无无 组织组织 软硬适度软硬适度, 无虫害及斑软硬较适度无虫害及斑软硬较适度, 无虫害及虫害及斑点无虫害及虫害及斑点; 允许少量种籽允许少量种籽 点点; 允许有个别残留种斑点允许有个别残留种斑点; 允许有个别残留存在允许有个别残留存在 形态形态 籽籽 种籽种籽 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.61.2。 5.3.4 酸度 酸度 0.450.75(以醋酸计以醋酸计)。 5.3.5 可溶性固形物 可溶性固形物 59(按折光计按折光计)。 5.3.6 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 9124 850 ±±2.0 55 468 ±±9.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 500 ±±5.0 50 250 ±±9.0 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱已脱 落的锡珠落的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验规定的方法检验 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 酸度酸度 按 按 GB/T 12456 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.6 可溶性固形物 可溶性固形物 按 按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.7 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.8 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输，贮存 标志、包装、运输，贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由山海关食品厂负责起草。本标准由山海关食品厂负责起草。 本标准主要起草人：谢伟哲 陈鑫淼。本标准主要起草人：谢伟哲 陈鑫淼。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施