[石油化工标准]-SB-T 10327-2008 冷冻饮品 甜味冰.pdf

1 67.100.40 ' f ; 、 号 :25392 2009 中 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准 s B/T 10327-2008 代 替 S B / T 1 0 3 2 7 1 9 9 9 砰 盯 冷冻饮品甜味冰 Frozen drinks-Sweet ice 2008-12-04发 布 中华人民共和国商务部 发布 09-0 01实 施 食品伙伴网http:/www.foodmate.net 中华 人 民共 和 国 国 内贸 易 行业标准 冷 冻饮 品 甜味冰 SB/T103272008 中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行 北京复兴门外三里河北街 16号 邮 政 编 码: l O 0 0 4 5 网 址 www. spC 。nC · t. cn 电 话: 6 8 5 2 3 娟 弼5 1 7 5 4 8 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开 本 8 8 0 ×1 2 3 0 1 / 1 6 印 张 0 . 5 字 数 9 干 字 2009年碴 月 第 一 版 2009年 4月 第 一 次印刷 书 号: 1 5 5 0 6 6 · 1 9 5 7 1 定 价 1 0 . 0 0 元 如有印装差错 由 本社发行中心调换 版权专有 侵权必究 举 报 电 话 :(010)68533533 食品伙伴网http:/www.foodmate.net S B / T 1 0 3 2 7 - 2 0 0 8 本 标 准 代 替 S B / T 1 0 3 2 7 1 9 9 9 甜 味 冰 。 本标准与SB/T1O3271999相比主要修改如下 : 将标准名称改为 冷冻饮品 甜味冰 ; 增加 了甜味冰术语和定义 ; 取消了总糖指标 ; 增加 了生产过程控制和销售要求 。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准由中华人 民共和国商务部归口。 本标准起草单位 :中 国商业联合会商业标准中Jb 、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员 会、 中国食 品发酵工业研究院、 内蒙古伊利实业集团股份有限公司、 内蒙古蒙牛乳业 (集 团)股 份有限公 司、 佑康食 品(杭 州)有 限公司、 北京艾莱发喜食品有限公司、 沈 阳德氏企业集团有限公司、 宏宝莱集 团股 份有限公 司、 上海益民食品一厂有限公司、 和路雪(中 国)有 限公司、 雀巢(中 国)有 限公司、 杭州五丰冷食 有限公司、 辽宁天淇食品集团有限公司、 广东美怡乐食品有限公司、 天冰(集 团)冷 饮有限公司、 上海哈根 达斯食品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克 (中 国)有 限公司、 上海市糖业烟酒 (集 团)有 限 公司等单位共 同起草 。 本标准主要起草人 :张 丽君 、 茅金妹 、 陈岩 、 张 冲、 康 慧玲 、 王英 、 周炜 、 王 国明、 高海军 、 谢 桂 英 、 计宏志 、 吴春竹 、 连宝林 、 张营、 欧阳淑珍 、 刘兴苍 、 曹敏 、 苏庆辉 、 邹春雷 、 冯富生 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 : SB/T10327999。 亠刖 冂 食品伙伴网http:/www.foodmate.net s B/T103272008 冷冻饮品 甜味冰 1 范 围 本标准规定 了甜味冰的术语和定义 、 技术要求 、 生产过程控制、 检验方法 、检验规则 、 标签 、 包装 、 运 输 、 贮存和销售等要求 。 本标准适用于定型预包装甜味冰的生产 、 流通和检验。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有 的修改单 (不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议 的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准。 GB317 白 砂 糖 GB2759.1 冷 冻饮品卫生标准 GB2760 食 品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食 品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食 品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食 品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食 品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789,10 食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.21 食 品卫生微生物学检验 冷冻饮品、 饮料检验 GB/T5009.11 食 品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 。1 2 食 品 中 铅 的 测 定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食 品 中 铜 的 测 定 GB5749 生 活饮用水卫生标准 GB7718 预 包装食品包装通则 GB14880 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食 品企业通用卫生规范 SB/T10009 冷 冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1 甜味冰 s w e e t i c e 以饮用水 、 食糖等为主要原料 ,可添加适量食品添加剂 ,经混合 、 灭菌 、 灌装 、 硬化等工艺制成的冷冻 饮品,如甜橙味甜味冰、 菠萝味甜味冰等。 食品伙伴网http:/www.foodmate.net s B/T103272008 4 技 术要求 4.1 原 辅材料 4 . 1 . 1 饮 用水 : 应 符合 G B 5 7 4 9 的 规定。 4 . 1 . 2 白 砂糖 : 应 符合 G B 3 1 7 的 规定。 4.1.3 食 品添加剂和食品营养强化剂 :应选用GB2760和 GB14880中 允许使用的食 品添加剂和食 品 营养强化剂 ;还应符合相应的食品添加剂产品标准。 4.2 感 官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 4.3 净 含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。 4.4 卫 生指标 总砷 、 铅 、 铜 、 菌落J总数、大肠菌群 、 致病菌的限量应符合 GB2759.1的 规定。 4.5 食 品添加剂和食品营养强化剂的添加限量 产品中食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量应符合GB2760和 GB14880的 规定 。 5 生 产过程控制 生产企业在生产过程中应符合GB14881的规定 。 6 检 验方法 6.1 感 官要求 在冻结状态下 ,取单只包装样品,置 于清洁、 干燥 的白瓷盘中,先检查包装质量 ,然后剥开包装物 ,用 目测检查色泽 、 形态 、 杂质等 ,用 口尝 、鼻嗅检查其他感官要求 。 6.2 净 含量 用感量为0.l g 的天平 ,先称量单件包装样品的总量 ,再称量其包装物 ,计算两次称量之差 。 6.3 总 砷 按照GB/T5009.11规 定 的方法测定 。 6,4 铅 按照GB/T5009.12规 定的方法测定 。 6.5 铜 按照GB/T5009.13规 定的方法测定 。 6.6 菌 落总数 按照GB/T4789.2规 定的方法检验 。 6.7 大 肠菌群 按照GWT4789.3规 定的方法检验 。 2 项 目要 求 色 泽色泽均匀 ,符合该品种应有的色泽 组织形态 形态完整 ,冻结坚实 ,无 明显粗糙的冰晶,无气孔 滋味和气味滋味协调 ,香味纯正 ,具有该 品种应有的滋味和气味 ,无异味 杂 质无 肉眼可见外来杂质 食品伙伴网http:/www.foodmate.net s B/T10327-2008 6.8 致 病菌 按 照 G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和 G B / T 4 7 8 9 , 1 0 规 定 的 方 法 检 验 。 7 检 验规则 7.1 出厂检验 7.1.1 成 品出厂前应经工厂检验部门逐批检验 ,检验合格后方可出厂 。 7.1.2 出 厂检验项 目包括感官要求 、 净含量、 菌落总数和大肠菌群 。 7.2 型 式检验 7.2.1 正 常生产时 ,每半年应进行一次型式检验 ,但有下列情况之一时 ,也应进行型式检验 : a ) 新 产品试制鉴定时; b ) 产 品长期停产后 ,恢复生产时 ; c ) 当 原料 、 工艺有较大变化 ,可能影响产品质量时 ; d ) 出 厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ; e ) 质 量检验机构提出检验要求时。 7.2.2 型 式检验项 目包括技术要求 中的全部项 目。 7.3 组 批 同一班次、 同一品种 、 同规格 、 同一生产线的产品为一批 。 7.4 抽 样方法和数量 在成品库按批随机分散均匀抽样 ,抽样单位 以箱计 。抽查箱数按式 (1)计算 ,但 不应少于3箱 (含 3箱 )。 式 中: S 抽样箱数 ; N 被检产品实际箱数 。 每箱抽取的件数(最 小包装)按 式(2)计算,但不得少于12件。 =俜 式中: Sl -取 样件数 ; N1 每箱 中的件数 。 7.5 判冗 规贝 刂 7.5.1 出厂检验判定和复验 7.5.1.1 出 厂检验项 日全部符合本标准,判为合格品。 7.5.1.2 出 厂检验项 目有一项(菌 落总数和大肠菌群除外)不 符合本标准 ,可 以加倍抽样复验 ,复 验后 仍不符合本标准 ,判为不合格品。 7.5.1.3 菌 落总数和大肠菌群中若有一项不符合本标准 ,判 为不合格品 ,不应复验 。 7.5.2 型 式检验判定和复验 7.5.2.1 型 式检验项 目全部符合本标准 ,判为合格品。 7.5.2.2 型 式检验项 目不超过三项(菌落总数、大肠菌群 、 致病菌除外)不符合本标准 ,可 以加倍抽样复 验 ,复验后仍有一项不符合本标准 ,判为不合格品。型式检验项 日超过三项不符合本标准 ,不应复验 ,判 为不合格品。 7.5.2.3 菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病菌中若有一项不符合本标准 ,判为不合格品,不应复验 。 S= 喟 晋 食品伙伴网http:/www.foodmate.net s B/T103272008 8 标 签 单仵预包装产品的标签应符合GB7718的规定 。 9 包 装 9.1 包 装材料应符合有关国家标准的规定 。 9.2 单 件包装应完整 ,封 口严密 ,不破损 ,内容物无裸露现象 。 9.3 包 装箱应牢固、 整齐 、 完整 、 无破损 ,且外表清洁 ,与所装内容物相符合 ,箱外胶封 。 10 运 输 10.1 运 输车辆应符合卫生要求 。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施 的车辆 ,长途运输应使用具 有制冷功能的运输车 。 10.2 不 应与有毒 、 有污染的物品混装 、 混运 。运输时防止挤压 。 10.3 搬运产品应轻拿轻放 ,严禁摔扔 、 撞击 、 挤压 。 1l 贮 存 1l .1 产 品应贮存在-18的专用冷库 内,冷库应定期清扫、 消毒 。 1l ,2 产 品应使用垛垫堆码 ,离墙不应低于20c m ,堆码高度不宜超过2m 。 11.3 产 品贮存过程 中不得与有毒 、 有害、 有异味、 易挥发的物品或其他杂物一起存放 。 12 销 售 产品应在冷冻条件下销售 ,低温陈列柜的温度应15。 0O I卜O一卜 臼 SB/T 版权专有 侵权必究 书 号: 1 5 5 0 6 6 · 1 9 5 7 1 10327-2008 打印日期: 09年 4月28日 定价 : 10.00元 食品伙伴网http:/www.foodmate.net