[轻工标准]-QB 1356-1991_ 猪肉蛋卷罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 猪 肉蛋 卷 罐 头Q B 1 3 5 6 一9 1 C a n n e d e g g r o l l s w i t h p o r k 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料， 经腌制、 加工成型， 用蛋皮卷制后装罐、 注汁、 密封、 杀菌制成的猪肉蛋 卷罐头。 2 弓 ! 用标准 G B 2 7 4 8 鲜鸡蛋卫生标准 G B 2 7 4 9 冰鸡全蛋卫生标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B 9 9 5 9 . 2 无皮鲜、 冻片猪肉 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 6 0 8 低筋小麦粉 G B 3 1 7 . 1 白 砂糖 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 6 食品中 脂肪的测定方法 G B 5 0 0 9 . 9 食品中淀粉含量的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中 总汞的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5 罐头食品的感官检验 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 猪肉蛋卷 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 - 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 5 6 一9 1 肉馅与蛋皮层迭， 卷成圆柱形， 每节长约2 5 m m， 直径 1 5 -2 0 m m, 散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 空头 肉馅长度短于蛋皮 3 mm的蛋卷。 缺陷卷 出现斜头、 松卷、 蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 产品分类 猪肉 蛋卷罐头的产品 代号为1 4 , 技术要求 3233 3 . 4 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。 5 . 1 . 2 鸡蛋: 应符合G B 2 7 4 8 或G B 2 7 4 9 的要求。 5 . 1 . 3 面粉: 应符合G B 8 6 0 8 的要求。 5 . 1 . 4 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 5 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 5 . 1 . 7 亚硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 的要求。 5 . 1 . 8 葱: 色、 香正常的葱。 5 . ， . 9 姜: 辣味浓， 无腐烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 1 0 胡椒粉: 干燥无杂质、 霉变的黑色或白色胡椒粉， 香辣味浓郁。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 蛋皮呈黄色或浅黄色， 肉馅呈 粉红色， 有光泽， 汤汁加热状态 下呈浅黄色， 允许略有混浊 蛋皮呈黄色或浅黄色， 肉馅呈 粉红色， 稍有光泽， 汤汁加热状 态下呈浅黄色， 允许略有混浊 蛋皮呈黄白色或棕黄色， 肉馅 呈粉红色， 光泽偏暗; 汤汁加热 状态下呈黄白色， 允许略有混浊 滋味 气味 具有猪肉蛋卷施头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形态 肉馅及蛋皮老嫩适度， 成国柱 状， 切面平整且无直径 4 m m 以 上的气孔; 长短粗细大致均匀， 组织紧密细嫩， 无散卷、 空头挤 缺 馅卷不超过2 个 肉馅及蛋皮老嫩适度， 成圆柱 状， 切面较平整， 且直径4 m m以 上气孔的蛋卷不超过2 个. 长短 粗细较均匀， 组织较紧密细嫩， 无散卷、 空头， 缺馅卷不超过 4 个 肉馅及蛋皮老嫩适度， 成圆柱 状， 切面尚平整， 且直径 4 m m以 上气孔的蛋卷不超过 5 个， 长短 粗细尚均匀， 组织尚紧密细嫩， 散卷不超过 2 个， 空头及缺陷卷 不超过 8 个 5 . 3 理 化指标 Q B 1 3 5 6 一9 1 5 . 3 . 1 净重 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求 罐号 净重固形物( 蛋卷加油) 标明重量， 9允许公差， %含量， %规定重量. g允许公差， % 9 6 23 9 7士 3 07 02 7 8士 9 . 0 5 . 3 . 3 5 . 3 . 4 5 . 3 . 5 5 . 3 . 6 5 . 3 . 7 氯化钠含量: 1 . 0 % -2 . O Y., 沉淀含量: 优级品(4 . 5 0 0 ， 一级品镇5 . 0 %， 合格品镇6 . 0 %, 脂肪含量: 优级品镇1 5 . 0 %， 一级品(1 5 . 0 %， 合格品成2 0 . 0 %. 亚硝酸钠含量: 镇3 0 m g / k g . 重金属含量: 应符合表3 的要求。 表 3 重金属含量 m g / k g 项目锡( S n )铜( C u )铅( P b )砷( A s ) 汞( H g ) 指标簇2 0 0 . 0镇5 . 0簇1 . 0 铆 . 5 镇0 . 1 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷 5.4针 。缺陷按表 4 分类。 表 4 类别 样品缺陷分类 缺 严重缺陷 一般缺陷 有明显异味， 硫化铁明显污染内容物， 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 猪毛及长径不大于3 m m已脱落的锡珠; 净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标子 淀粉含量超过限值挤 脂肪含量超过限值 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按 Z B x 7 0 6 . 2 净重 按 Q B 1 0 0 7 6 . 3 固形物 0 0 4 规定方法检验。 规定的方法检验。 0 8 1 3 5 6 一 9 1 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 淀粉含量 按G B 9 6 9 5 . 1 4 规定的方法检验。 月 旨 肪含量 按G B 5 0 0 9 . 6 规定的方法检验。 亚硝酸钠含量 按G B 5 0 0 9 . 3 3 规定的方法检验。 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷 64656667 微生物指标 按 G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 8汞9 已和e 7 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由四川省轻工业研究所负责起草。 本标准主要起草人丁积善、 黄明刚。