[轻工标准]-QB 1395-1991_ 什锦蔬菜罐头.pdf

中华人 民共 和 国行 业标 准 什锦蔬菜罐头Q B 1 3 9 5 一9 1 Mi x e d v e g e t a b l e s 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦蔬菜箱头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以青豌豆、 土豆、 胡萝 卜 等五种蔬菜为原料， 经加工处理、 装罐、 加盐水、 密封、 杀菌制 成的什锦蔬菜罐头。 2 弓 1 用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 堆头食品商业无菌的 检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品 卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的 感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 红花豆 扬花期开红花、 经加热后成紫褐色的豌豆。 4 产品分类 什锦蔬菜罐头的产品代号为8 6 0 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 青豌豆: 采用新鲜或冷藏良 好， 直径在7 m m以上的青豌豆。 5 . 1 . 2 土豆: 采用个形大、 芽眼浅的白色或淡黄色土豆。 5 . 1 . 3 胡萝卜 : 采用新鲜、 红色或橙红色、 无黄心的胡萝 卜 。 5 . 1 . 4 卷心菜: 采用新鲜、 无虫蛀的白色平顶卷心菜。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1实施 Q B 1 3 9 5 一9 1 5 . 1 . 5 蚕豆: 采用新鲜去皮蚕豆， 豆肉 呈绿色。不应用发黄的老豆 5 . ， . 6 洋葱 采用无霉烂变质的新鲜洋葱。 5 . 1了 芹菜: 采用无黄叶的新鲜芹菜。 5 . 1 . 5 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 9 氯化钙: 白色碎块或颗粒， 能溶于水， 氯化钙含量在 9 6 . 0 %以上二 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优攀品 一级品 合格品 色泽 具有本产品各种蔬菜应有的 色泽. 搭配均匀、 色释鲜明启 无红 花豆 具有本产品各种蔬菜应有的 色泽， 搭配较均匀， 色泽鲜明， 红 花豆不超过 2 粒 具有本产品各种蔬菜应有的 色泽， 裕配尚均匀卜 红花豆不超 过 4 粒 滋味、 气味具有青豌豆、 土豆、 胡萝 卜 等加工的什锦蔬菜雄头应有的滋味及气味， 无异味 组织 形态 组织软硬适度; 胡萝 卜 、 土豆 呈约 l o . .方块， 形态整齐; 育 豌豆直径8 m m以上;卜 组织软硬较适度， 允许稍软; 胡萝 卜 、 土豆形态尚整齐， 允许 有少盘碎周移 脊婉豆直径 7 m m 以上 组织软硬尚适度， 允许偏软; 胡萝 卜 、 土豆大致呈丁状， 允许 有碎屑， 青豌豆直径7 m m以上 5 - 3 理化指标 5 . 3 . ， 净重: 应符合表2 中 有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明 重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和 周形物的蔡隶 罐号 净重固形物 标明重量， 9 允许公差， 0/ a含量， % 规定霓量. g允许公差， % 7 1 1 64 2 5士 3 . 06 02 5 5士 9 . 0 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 0 . 8 %一I . 5 Y . . 5 . 3 . 4 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属周及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质. 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠， 漏加一种配料， 净重负公差超过允许公差卜 固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 Q s 1 3 9 5 一9 1 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验。 64 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 - 1 6 , 5 0 0 9 - 1 3 , 5 0 0 9 - 1 2 和5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 6 微生物指标 V G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 规定的方法进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人顾健壮。