[轻工标准]-QB 1353-1991_ 火腿午餐肉罐头.pdf

中华人民共和国行业标准 火腿午餐肉罐头 Q s 1 3 5 3 一引 Ha m l u n c h e o n me a t 1 主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求 本标准适用于以猪肉为原料， 经腌制， 加调味料斩拌、 装罐、 密封、 杀菌制成的火腿午餐肉罐头。 2 引用标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B 9 9 5 9 . 2 无皮鲜、 冻片猪肉 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 8 8 5 食用玉米淀粉 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 7 9 0 0 白胡椒 G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6食品 卫 生 微 生 物 学 检 验 罐 头 食 品 商 业 无 菌 的 检 验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 G B 9 6 9 5 . 1 4 肉 制品 淀粉含量的测定 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氛化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 峨头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 雄头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 月 旨 肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。 3 . 2 胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。 3 . 3 收腰 中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 - 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 - 0 8 - 0 1 实施 O B 1 3 5 3 一9 1 装罐时充填不实， 内容物中间部分向内收缩。 3 . 4 缺角 装罐时充填不实， 内容物两端的凹缺部分。 3 . 5 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 3 . 6 小气孔 内 容物剖面上最大直径小于8 m m的气孔。 4 产品分类 火腿午餐肉 罐头的产品代号为”。 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。 5 . 1 . 2 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 白 砂搪: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5，4 亚硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 要求。 5 . 1 . 5 淀粉: 应符合G B 8 8 8 5 的要求。 5 . 1 . 6 机冰: 洁净无杂质的饮用水机冰。 5 . 1 . 7 白胡椒粉: 应符合G B 7 9 0 0 的要求。 5 . 1 . 8 玉果粉: 干燥、 徐黄色粉末， 香味浓郁。 5 . 1 . 9 植物蛋白: 采用蛋白 质含量大于5 0 写、 脂肪含量小于1 %的大豆脱脂蛋白 粉或相当的其他植物 蛋白， 添加量不大于2 纬, 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品 合格 品 色泽 呈鲜艳的粉红色 切面呈淡粉红色， 允许表 面略带黄色 切面呈浅粉红色， 表面无 严重变色 滋味， 气味具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形恶 组织紧密细嫩， 有良好的弹 性感， 表面平整， 无缺角， 不粘 雌. 切面有明显的粗纹火胭夹 花; $ 旨 肪和胶冻析出f不超过净 重的0 . 5 %; 允许有小气孔 组织紧密， 有弹性感; 表面 较平整， 略有收展. 缺角不大于 周长3 0 写， 枯娘不大子蓦面积 1 5 写， 切面有较明显的粗纹火腌 夹花i 允许有小气孔 组织尚紧密， 表面尚平整， 允许有收肠， 缺角不大干周长 4 0 %, 梅幼不大于总面积 3 0 %, 切面有粗纹火腌夹花， 脂肪和胶 冻析出f不超过净重的2 . 5 %; 允许有小气孔 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 Q B 1 3 5 3 一9 1 表2 净重的要求 标明重量， 9允许公差 ， % 十 4 5 On产U工了 OJAQ ，土六口，曰 9 5 3. 3 0 4 士3 . 0 十 3 0 5 . 3 . 2 5 . 3 . 3 5 . 3 . 4 5 . 3 . 5 5 . 3 . 6 氯化钠含量: 1 . 5 0 0 2 . 5 写。 淀粉含量: 优级品和一级品 6 %， 合格品8 Y O . 脂肪含量: 优级品2 5 . 0 %， 一级品(2 7 . 0 %， 合格品(3 0 . 0 %. 亚硝酸钠含量: (5 0 m g / k g , 重金属含量: 应符合表 3 的要求。 表 3 锡( S n ) 蕊2 0 0 . 0 钢( C u ) (5 . 0 W * ( A s ) 落 0 . 5 mg / k g 汞( 月 9 ) (0 . 1 目一标 项指 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 卜 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。 缺陷按表4 分类。 表4 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内 容物. 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠 一 般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 碎骨头、 猪毛及长径不大于3 - P - 脱落的锡珠; 净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定方法检验。 6， . ， 切片 净重1 9 8 g 和3 4 0 g 的火腿午餐肉横切为8 片， 净重3 9 7 8 的火腿午餐肉 先沿直径对切， 然后各横切 4片。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 4 亚硝酸钠含量 按G B 5 0 0 9 . 3 3 规定的方法检验。 6 . 5 淀粉含量 Q B 1 3 5 3 一 9 1 按G B 9 6 9 5 . 1 4 规定的方法检验。 6 . 6 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷 和汞。 6 . 7 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运辐、 贮存 按z B x 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由梅林罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人顾建壮。 自本标准实施之日起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 0 2 -6 4 火腿午餐肉罐头 作