[轻工标准]-QBT 1374-1991 清汤蛏罐头.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 清汤蛏罐头 清汤蛏罐头 QB/T 1374 一一 91 Canned razor clams in brine 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以蛏为原料本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制 成的清汤蛏罐头。成的清汤蛏罐头。 2 引用标准引用标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验。罐头食品商业无菌的检验。 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 破裂蛏 破裂蛏 在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。 在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。 3.2 断裂蛏 断裂蛏 罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。 罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。 4 产品分类产品分类 清汤蛏罐头的产品代号为清汤蛏罐头的产品代号为 506。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 蛏 采用新鲜，无异味，长蛏 采用新鲜，无异味，长 45mm 以上，形态丰满的活蛏。以上，形态丰满的活蛏。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 蛏肉呈灰白色蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色允许腹蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色至灰色允许腹蛏肉呈灰白色至灰色, 允许允许 色 泽部呈黄绿色色 泽部呈黄绿色; 汤汁呈灰部呈深黄绿色汤汁呈灰部呈深黄绿色, 汤汁呈腹部呈深黄绿色汤汁呈腹部呈深黄绿色; 汤汁呈灰汤汁呈灰 白色至暗灰色白色至暗灰色 灰白色至暗灰色灰白色至暗灰色 白色至深灰色白色至深灰色 滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味, 无异味无异味 气 味气 味 蛏肉软硬适度蛏肉软硬适度, 无煮烂蛏肉软硬较适度无煮烂蛏肉软硬较适度, 无煮蛏肉软硬尚适度无煮蛏肉软硬尚适度, 断裂蛏、断裂蛏、 组织组织 现象现象; 大小较均匀大小较均匀, 蛏烂现象蛏烂现象; 大小尚均匀大小尚均匀, 破裂蛏不超过固形物重的破裂蛏不超过固形物重的 体长体长 40mm 以上以上; 破裂蛏蛏长破裂蛏蛏长 35mm 以上以上; 破裂蛏破裂蛏25 形态形态 不超过固形物重的不超过固形物重的 10不超过固形物重的不超过固形物重的 15 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 754 185 ±±4.5 55 102 ±±11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 ±±5.0 50 255 ±±9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.61.5。 5.3.4 重金属含量 应符合表 重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.3 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量 重金属含量 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.6 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：高宗裕本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华俞荣华 张时康张时康 于昌良于昌良 周捷周捷 洪树鹏。洪树鹏。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 45464清汤蛏罐头作废。清汤蛏罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施