[轻工标准]-QB 1402-1991_ 榨菜罐头1.pdf

中华人民共和国行业标准 榨 菜 罐 头 Q B 1 4 0 2 一 9 1 C a n n e d p r e s e r v e d v e g e t a b l e 1 主题内容与适用范围 本标准规定了榨菜罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基本 要求。 本标准适用于以榨菜为原料， 经加工处理、 装罐、 密封、 杀菌制成的整形或片、 丝状的榨菜罐头。 2 I 用标准 G B 6 0 9 4 榨菜 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 6 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 棉花包 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。 3 . 2 黑斑 榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。 3 . 3 烂点 榨菜上的腐斑。 3 . 4 空心 榨菜原料在生长期中髓部变空。 3 . 5 老筋 榨菜上的集束粗纤维物， 食之有渣感的组织。 I6 整形榨菜罐头 将整块榨菜制成的罐头。3 4 0 g 罐装3 -7 块， 1 0 0 0 g 罐装7 -2 。 块。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1实施 Q B 1 4 0 2 一9 1 3 . 了 榨粱片罐头 将榨菜切成2 -4 m m厚的不规则薄片制成的罐头。 18 榨菜丝罐头 将榨菜切成宽 2 -5 mm, 厚 2 -5 mm， 长 5 mm以上的条状制成的罐头。 I9 碎屑 榨菜片不成片状， 榨菜丝不成条状的菜屑 4 产品分类 榨菜罐头按内容物的形态分成整形、 榨菜片、 榨菜丝三类。 4 . 1 整形榨菜罐头产品代号为8 4 3 , 4 . 2 榨菜片罐头产品代号为8 4 3 1 , 4 . 3 榨菜丝罐头产品代号为8 4 3 2 , 5 技术要求 51 原辅材料 5 . 1 . 1 榨菜: 应符合G B 6 0 9 4 的要求口 5 . ， . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 辣椒粉: 红色， 有辣味， 无虫蛀、 变质、 杂质 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 ， 呈粉状的辣椒粉。 感官要求 项目 优级品一级品 合格品 色泽 整形 榨菜 外表呈青色， 表面附有辣椒粉涂染的红色， 有光泽 色泽正常， 表面附有辣椒粉 涂染的红色 榨菜片 榨菜丝 呈黄绿色或淡黄色， 表面附有辣椒粉涂染的红色， 有光泽 色泽正常， 表面附有辣椒粉 涂染的红色 滋味、 气味 具有榨菜峨头应有的浓郁鲜香的滋味和气味， 无异味 具有榨菜罐头应有的滋味 和气味， 无异味 组织 形态 整形 榨菜 呈不规则长圆形， 具有榨菜 的脆爽感 配料分布大致均 匀; 无老筋和粗纤维， 无黑斑、 空心、 棉花包， 块形大小大致 均匀， 允许每雌添秤小块不超 过 2 块 呈不规则长圆形， 具有榨菜 较脆爽感; 配料分布较均匀; 允许个别菜块有老筋、 粗纤维 和轻微的棉花包存在。 块形大 小较均匀， 允许添秤小块不超 过 2 块 呈不规则形状， 尚有榨菜的 脆爽感; 无影响外观的黑斑， 允许有老筋、 粗纤维、 棉花包 的菜块存在， 但总数不超过三 分之一; 块形大小尚均匀， 允 许添秤小块不超过3 块 榨菜片 组织脆爽， 莱片厚薄大致均 匀， 表面有辣椒粉; 允许碎屑 不超过净重的1 0 %， 无棉花包 莱片 组织脆爽， 菜片厚薄较均 匀， 表面有辣椒粉; 允许碎屑 不超过净重的 1 5 %及少量不 明显的棉花包菜片 组织 尚脆爽; 表面有辣椒 粉; 允许碎屑不超过净重的 2 0 %及少量的棉花包菜片 榨菜丝 组织脆爽， 呈条状， 粗细均 匀， 表面有辣椒粉; 允许碎屑 不超过净重的1 0 写 组织脆爽， 呈条状， 粗细较 均匀， 表面有辣椒粉; 允许碎 屑不超过净重的1 5 % 组织 尚脆爽， 呈条状， 表面 有辣椒粉; 允许碎屑不超过净 重的 2 0 % 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 4 2 7 Q B 1 4 0 2 一 9 1 表 2 净重的要求 魄号 标明盆t. g 允许公差， % 2 0 2 8 5 4 7 1 0 6 1 01 2 4 1 0 0 ( 榨菜片或丝) 2 0 0 ( 榨菜片或丝) 3 4 0 ( 整形、 片或丝) 1 0 0 0 ( 整形榨菜) 士 4 . 5 士4 . 5 士3 . 0 士2 . 0 5 . 3 . 2 氯化钠含量: 1 1 %,: - 1 5 0 u , 5 . 3 . 3 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 3 . 4 微生物指标 应符合嫩头食品商业无菌要求。 54 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味， 硫化铁明显污染内容物书 有 有 害 杂 质， 如 碎 玻 瑞、 头 发、 外 来 昆 虫、 金 属 屑 及 长 径 大 于3 m m已 脱落 的 锡 珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已脱落的锡珠， 净重负公差超过允许公差， 感官要求明显不符合技术要求， 有数t限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 5 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的 方法检验。 7 检验规则 按QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运精、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 Q B 1 4 0 2 一9 1 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由重庆罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人庞翠光、 陈应秋、 陈赛、 刘龙俐。