[轻工标准]-QBT 2788-2006 清蒸牛肉罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 清蒸牛肉罐头 G B I T 1 3 5 1 4 一9 2 Ca nn e d s t e a me d b e e f 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、 生装罐、 加调味料、 密封、 杀菌制成的清蒸牛肉罐 头。 2 引用标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的测定方 法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 7 9 0 0 白胡椒 G B 9 9 6 0 鲜、 冻四分体带骨牛肉 G B 1 3 1 0 0 肉类罐头食品卫生标准 G B I T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Z B X7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3 . 1 粗组织膜 指嚼不烂、 不透明的筋膜。 3 . 2 碎裂 指肉块在杀菌后分离断裂、 失去原来形状的现象。 4 产品分类 清蒸牛肉罐头的产品代号为1 5 1 0 5 技 术要求 5 1 原辅材料 5 . 1 . 1 牛肉： 应符合G 1 3 9 9 6 0 的要求。 5 . 1 . 2 洋葱： 采用品质良好、 无霉烂变质的鲜、 干球形葱头。 国家技术监督局1 9 9 2 一 0 6 门2批准1 9 9 3 一 0 3 一 0 1 实施 G B / T 1 3 5 1 4 一9 2 5 . 1 . 3 食盐： 应符合GB 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 4 白胡椒粒及白胡椒粉： 应符合GB 7 9 0 0的要求。 黑胡椒粒： 采用干燥、 无杂质、 无霉变、 香辣味浓 郁的黑胡椒粒。 5 . 15 月桂叶： 采用品质良好、 干燥、 无虫蛀、 香味正常的月桂叶。 5 . 2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 肉色 正常， 在 加热状态下 ， 汤汁 呈 淡黄 色 至黄 色， 允许 轻微 混 浊、 沉淀 肉色较正常， 在加热状态下， 汤 汁呈黄色至浅褐色， 允许稍有沉 淀及混浊 肉色尚正常， 在加热状态下， 汤 汁呈黄褐色至棕褐色 ， 允许有沉 淀及混浊 滋味、 气味具有清蒸牛肉罐头应有的滋味和气味， 无异味 肉质软硬适度， 在汤汁溶化状态 下 ， 小心 自罐 内取出 肉块 时， 不 允许碎裂。 5 5 0 g 每罐装 3 -5 块， 块形大小大致均匀， 允许存在添 称小块不超过 1 块， 不允许有粗 组织膜 肉质软硬较适度， 在汤汁溶化状 态下， 小心自罐内取出肉块时， 允许个别肉 块有碎裂o 5 5 0 g 每罐 装 3 -5 块， 块形大小较均匀， 允 许添称小块不超过 2 块， 不允许 有粗组织膜 肉质软硬尚适度， 在汤汁溶化状 态下， 小心自罐内取出肉块时， 允许有碎裂现象， 每罐装 3 - 7 块， 块形大小尚均匀， 允许添称 小块不超过 2 块， 发现个别肉块 有粗组织膜 织态 组形 5 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重： 应符合表 2中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物： 应符合表 2中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其 中， 优级品和一级品溶化油的量平均应小于标明重量的8 0 0 ， 合格品应小于标明重量的 1 2 0 0 0 表 2 净重和固形物的要求 罐号 净重 固形物 标明重量允许公差含量 规定重量允许公差 g g 81 1 7 5 5 0 士 3 . 0 56 . 5 31 1 士 9 0 5 0 0 m L罐头瓶 5 0 0 士5 0 5 0 . 0 2 5 0 士9 0 5 . 3 . 3 氯化钠含量: 1 . 0 Y-1 . 5 0 0 0 5 . 3 . 4 卫生指标： 应符合G B 1 3 1 0 0的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应记作缺陷， 缺陷按表3分类。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 GB / 'r 1 3 5 1 4 一 9 2 表 3 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长度大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度不大于3 m m已脱落的锡珠、 牛毛 感官要求明显不符合技术要求、 有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 2 净 重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 溶化油 按Q B 1 0 0 7 测定固形物后， 根据量筒中油层的量， 按下式计算： F ( Y,）一（ V ., 一VW ) X 0 . 9 / ws 式中： F -溶化油含量， ； V, 汤汁容量, ml； V , 水层容量， ml , ； w、 标明重量 K o 6 5 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 检验规则 按Q B 1 0 0 6 规定的方法执行。 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定执行。 G$ / T 1 3 5 1 4 一9 2 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由吉林省大安罐头厂负责起草。 本标准主要起草人崔丽华、 林亚华、 孙德芬。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载