“素中之王”黑木耳并非越黑越好.pdf

“素中之王素中之王”黑木耳并非越黑越好黑木耳并非越黑越好 专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区 别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄 褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。 使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消 费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。 山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使 用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上 地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养 价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就 摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”,每斤能卖出近五六十元。造假 者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原 本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”.目前，这种假冒的黑木耳在 网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧” 等少数几家商城。 据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生 素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成 分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙 子等异物具有溶解和氧化作用。 因此， 常吃黑木耳能起到清理消化道、 清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污 染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。 同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等 都能吸收进去， 一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑 木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制 剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。 专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色 来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳 是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木 耳味道很自然， 有股清香味， 而掺假的木耳有墨汁的臭味。 把经过“加 工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木 耳嚼起来清香可口， 而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩， 难以下咽。