防脱发饮料的研制 毕业论文.docx

本科毕业论文 论文题目： 防脱发饮料 学生姓名： 学号： 201001300721 专业： 食品科学与工程 指导教师： 学 院： 生命科学学院 1 2014年3月 30 日 毕业论文（设计）内容介绍论文（设计）题 目防脱发饮料的研制选题时间2013.11.15完成时间2013.3.30论文（设计）字数6000关 键 词何首乌 黑豆 木耳 花生 黑芝麻 饮料论文（设计）题目的来源、理论和实践意义：选题的理由或意义：周围很多亲戚朋友都有经常脱发钓法的困扰，我们经常用防脱发洗发水，那仅仅是治标不治本，我所选的这几种材料都含有养发护发的成分，不仅防止脱发，而且能更好的从深层滋养头发，让发质自然而健康。国内外关于该课题的研究现状及趋势：国内外文献中均指出，何首乌乌须发疗效显著，以何首乌为君药的传统中成药也具有较好的防脱发作用，但防脱发饮料制剂鲜有研究，食疗因其极低的毒副作用对预防机体衰老的具有较好的前景。论文（设计）的主要内容及创新点：研究目标和研究内容:何首乌，花生，木耳，黑芝麻，黑豆都含有养发护法的成分，将其有效成分加以提取制成饮料可以满足大众的需求论文的创新及特色：将传统的中药成分做成饮料的形式，大众化，休闲化，不仅能满足特殊人群，而且对于广大的年轻上班族也比较普及附：论文（设计）本人签名： 年 月 日 目 录摘要 1Abstract10 引言21 材料与设备21.1 材料与试剂21.2 仪器与设备22 实验方法22.1工艺流程32.1.1 清洗3 2.1.2浸提3 2.1.3 过滤 3 2.1.4 调糖 3 2.1.5 均质 3 2.1.6杀菌消毒.3 2.1.7 测糖度与PH3 2.1.8 装罐3 2.1.9 后处理.33.1 产品质量指标43.1.1 感官指标43.1.2 理化指标43.1.3卫生指标43 结果与讨论4 4 发展与展望4 4.1何首乌.4 4.2花生.4 4.3黑芝麻.4 4.4木耳.4 4.5黑豆.4参考文献：9致谢10防脱发饮料的研制 摘要 目的：基于何首乌乌须发的功效，研制防脱发饮料。方法：以何首乌、黑芝麻、黑木耳、黑豆、核桃仁、红糖等为主要原料，通过浸提 均质等工艺程序，设计实验，研制出防脱发饮料。结果：通过对药材的加工处理、成分提取、调制、净化等一系列程序，研制出的防脱发饮料安全有效，口感适宜。结论：研制成的防脱发饮料具有一定的预防和治疗脱发的作用，同时具有一定的营养价值，口感独特，可用于工业化生产。关键词 何首乌；脱发；饮料 Preparation of preventing hair from losing beverageSu Yushan(College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan 250014)Abstract Key words实验背景：何首乌1 雷再权.中药学M.上海:上海科学技术出版社,1995:303.2 廖海民,胡正海.何首乌的生物学及化学成分研究进展J.中草药,2005;36(2)：311- 314.3罗瑞芝,贾伟,赵利斌,等. 何首乌研究进展J.中草药,2005;36(7)：1097- 1099.4 苏玮，郭群.何首乌的现代药理研究概况J.中草药,1997,28(2):119- 121.始载于开宝本草，为蓼科多年生缠绕藤本植物何首乌Polygonum multiflorum Thunb.的干燥块根。书曰：“何首乌，今在处有之。以西洛嵩山及南京柘城县者为胜。春生苗叶，叶相对如山芋而不光泽。其茎蔓延竹木墙壁间。结子有棱似荞麦而细小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”中华人民共和国药典收载何首乌及其炮制加工品制何首乌，二者性味归经与功能主治有所不同，生首乌其性平，味甘、苦，归心、肝、大肠经；能截疟解毒，润肠通便。制首乌其性微温，味甘、涩，归肝、肾经；功善补益经血，固肾乌须1。近年来，国内外学者对何首乌的化学成分、药理作用以及临床应用等方面进行了深入研究。研究发现何首乌主要含有二苯乙烯类、蒽醌类、类磷脂类等化学成分2-3，具有广泛的药理作用4。黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高57倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质 上。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木 上，丛生，常屋瓦状叠生。目前人工培植以椴木和袋为基体。自然界的生物有“春生，夏长，秋收，冬藏”的规律，中医学认为，“天人合一”，人生活在大自然中，也要顺应这个规律。黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质 状透明，薄而有弹性。味甘，性平，有小毒，有益气强生、活血、止血效能。褐色子实体略呈耳形、叶状或杯形，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质至近革质花生，原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。含有人体必须的氨基酸，可促进脑细胞发育，增强记忆的功能。黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。可以做成各种美味的食品，营养价值十分丰富。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。补钙市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。降血压高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。乌发润发现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。1 材料与设备1.1 材料与试剂 何首乌 黑芝麻 木耳 花生 黑豆 白砂糖1.2 仪器与设备2 实验方法2.1 防脱发饮料的制作流程 原材料筛选清洗干燥打快称量浸提过滤均质杀菌消毒测PH2.1.1 清洗 准备芝麻10 g，花生60g ，木耳16g ，黑豆60g ，何首乌12g ，水500ml,将筛选好的原材料用温水清洗干净，芝麻要单独清洗，因为芝麻体小，较轻，混在一起洗，芝麻会漂浮。2.1.2 浸提 准备水1600 ，用热水器加热， 浸提需要热水，在100水中浸提6min用玻璃棒不断搅拌，加快浸提速度。2.1.3 过滤 将得到的料液用滤布过滤，用玻璃棒小心搅拌以加快过滤速度，最后得到650 滤液。过滤得到的滤渣保存2.1.4 调糖 取白砂糖25g水400ml水用加热器煮沸，白砂糖要在开水中融化，并不断搅拌，防止糊锅，然后过滤。以糖水与料液的比例为1:4混合调和2.1.5 均质2.1.6 杀菌消毒 微生物的热致死时间随杀菌温度的提高而呈指数关系缩短，所以将料液在蒸煮锅中煮沸杀菌，需时间15min2.1.7 测糖度与PH 取少量料液用糖度检测仪检测糖度，PH试纸测PH2.1.8 装罐 瓶罐必须是对人体没有害处，保证食品符合卫生的要求，具有良好的密封性能，保证食品在消毒杀菌后与外界空气隔绝，使食物长期保存不受污染。因为玻璃瓶易碎，经考虑认为铝瓶较合适。2.1.9 后处理装好的罐头进行杀菌，采用低温杀菌（60100），时间10min-30min，将罐头放入沸水锅中进行，杀菌完后进行冷却，利用常压冷却，在流动的冷却水中浸冷，或者喷淋冷却。干燥后贴标签。3.1. 产品的质量指标3.1.1 感官指标3.1.2 理化指标3.1.3 卫生指标4 结果与讨论在我国，膳食疗法和药物疗法同样重要，都有着丰富的经验和悠久的历史。作为乌须发、悦颜色、益精养血、抗衰老的主要中药, 何首乌在传统中医药的领域中有相当长的历史, 应用非常广泛。近年来, 将其广泛应用到降血脂药及补益药中。但仍有不少问题需要进一步阐明和研究, 如各药理作用的有效成分、抗衰老及降血脂作用的机理, 尤其该药对老年性疾病的防治及其机理,以及临床对治疗白发、脱发等的物质基础和作用机理, 还有待于进行更深入的研究。本实验选用了何首乌，黑豆，黑芝麻，花生，木耳几种材料，其均含有养发护发的成分，不仅防止脱发，而且能从根本滋养头发，使头发自然而健康。实验表明防脱发饮料（400 ）的组分的最佳配比为芝麻加入量10 g，花生加入量60g ，木耳加入量16g ，黑豆加入量60g ，何首乌加入量12g ，水加入量500ml。各种乌发成分的提取采用去离子水加热浸提的方法，比较经济科学，实验配方口味清香宜人，滋发养发，老少皆宜。4.1何首乌的作用及展望4.2花生的作用及展望4.3黑芝麻的作用及展望4,5木耳的作用及展望论文框架：引言：对脱发进行一下论述：成因、机制、治疗方法等何首乌的一般情况、治疗脱发的临床研究、实验研究对其他药材的描述：药材一般情况、主要作用、和防治脱发相关的内容1 材料与设备1.1 材料与试剂材料包括：用到的饮料药方、辅料试剂包括：实验中用到的水、试剂等1.2 仪器与设备对着制作流程中的每一步，查你用到的仪器、设备。如：水浴锅、热水器、玻璃棒、烧杯、pH试纸等。2 实验方法将原材料何首乌；黑芝麻；黑豆；木耳；花生筛选清洗，干燥完后经过浸提工艺进行浸提，将液体过滤，融化白砂糖，饮料加糖后进行均质，最后杀菌消毒（这一段可以简单描述一下，然后再画个流程图）2.1 防脱发饮料的制作流程3 结果与讨论 第一段：简述一下脱发的研究现状；何首乌治脱发的研究现状；鉴于脱发这种问题，本实验选用等几种材料，其中均含有养发护发的成分，不仅防止脱发，而且能更好的从深层滋养头发，让发质自然而健康。第二段：试验表明：含龙葵活性物质的漱口水(800 ml)的组分的最佳配比为龙葵提取液加入量为2.8 g，甘油加入量为56 g，白柠檬香精加入量为2.4 g，柠檬酸加入量为0.56 g。龙葵提取采用去离子水为提取剂、提取方法采用冷浸法结合超声波提取比较经济、科学。试验配方口味宜人、清新，清除炎症，作为功能性漱口水，老少皆宜。（根据这个写一下自己的）第三段：展望。（上述不涉及的内容不必写，仅供参考）参考文献1 雷再权.中药学M.上海:上海科学技术出版社,1995:303.2 廖海民,胡正海.何首乌的生物学及化学成分研究进展J.中草药,2005;36(2)：311- 314.3 罗瑞芝,贾伟,赵利斌,等. 何首乌研究进展J.中草药,2005;36(7)：1097- 1099.4 苏玮，郭群.何首乌的现代药理研究概况J.中草药,1997,28(2):119- 121.5 姚大力主编小康家庭保健诊疗手册中国医药科技出版社.2005.第376-377页.6 陈仁寿 主编.国家药典中药实用手册.南京：江苏科学技术出版社.2007.7 中国农村医学，1986，(5)： 26 致谢