食品分析选择判断.doc

食品分析选择判断练习选择题：1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。A、20% B、15% C、10% D、5%8、灰分的主要成分是( )。A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（ ）。A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。A、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（ ）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）属于差别检验法。A、评估检验法 B、排序检验法 C、成对比较检验法 D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（ ）无关。A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（ ）。A、蒸馏法 B、常压干燥法 C、卡尔费休干燥法 D、真空干燥法22、下列试剂中，（ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 ( )。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、铬黑T24、抗氧化剂-特丁基对苯二酚的缩写是( )。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素测定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、原子吸收 B、原子发射 C、紫外 D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是（ ）。A、敌敌畏 B、敌百虫 C、滴滴涕 D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（ ）提取。A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（ ）。A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（ ）。（1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（ ）灭火。（1）干粉灭火器 （2）泡沫灭火器 （3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气化学计量关系 的火焰是（ ）。 A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。A、基线 B、峰高 C、保留时间 D、峰面积34、使用（ ）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（ ）法。A、气相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（ ）色。A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色37、味觉理论不包括（ ） 。A、伯德罗理论 B、味谱理论 C、萨姆纳理论 D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。A、啜食技术 B、范氏试验 C、气味识别 D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、试验区的换气速度，一般以（ ）为宜。A、2次/分钟 B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（ ）。A、1-2个 B、2-3个 C、3-4个 D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（ ）。A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（ ）A、水浴上蒸干 B、烘箱内干燥 C、小火上烧 D、滴加植物油45、（ ）不是滴定反应必须具备的条件。A、反应定量发生 B、方便确定终点 C、体系中不得含有杂质 D、反应速度快46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（ ）作指示剂。A、铬酸钾 B、铁铵矾 C、硫氰酸按 D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（ ）A、水蒸气蒸馏 B、减压蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（ ）将挥发酸分离出来。A、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化49、氧化还原滴定中，（ ）属于自身指示剂。A、次甲基蓝 B、淀粉 C、高锰酸钾 D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（ ）不可用作基准物质。A、硼砂 B、无水碳酸钠 C、重铬酸钾 D、氢氧化钠判断题：1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。 （ ）2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 （ ）3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。 （ ）4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。 （ ） 5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º 。（ ）6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。（ ）7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。 （ ）8、移取灰分时应快速从550的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。 （ ）9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。 （ ）10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 （ ）11、评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。 （ ）12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。 （ ）13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。 （ ）14、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。 （ ）15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。 （ ）16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。 （ ）17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。 （ ）18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的 。 （ ）19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。 （ ）20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。 （ ）21、测定结果的精密度越好，其准确度越高。 （ ）22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。 （ ）23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。 （ ）24、如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。 （ ）25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。 （ ）26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。 （ ）27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。 （ ）28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 （ ）29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。 （ ）30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。 （ ）31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。 （ ）32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。 （ ）33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。 （ ）34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。 （ ）35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（ ）36、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。 （ ）37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。 （ ）38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。 （ ）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。 （ ）40、可采用比色法测定样品的有效酸度。 （ ）41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。 （ ）42、滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。（ ）43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。（ ）44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。 （ ）45、氧化还原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。 （ ）46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。 （ ）47、莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。 （ ）48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。 （ ）49、气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。 （ ）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。 （ ）选择题答案：1、B 2、C 3、C 4、A 5、D6、A 7、C 8、B 9、D 10、C11、A 12、B 13、C 14、C 15、A16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C46、C 47、B 48、B 49、C 50、D判断题答案：1、（×） 2、（） 3、（×） 4、（×） 5、（）6、（×） 7、（） 8、（×） 9、（） 10、（×）11、（×） 12、（） 13、（） 14、（×） 15、（）16、（×） 17、（） 18、（×） 19、（） 20、（×）21、（×） 22、（×） 23、（） 24、（×） 25、（）26、（） 27、（×） 28、（×） 29、（） 30、（×）31、（） 32、（） 33、（×） 34、（） 35、（） 36、（×） 37、（） 38、（） 39、（×） 40、（） 41、（×） 42、（） 43、（×） 44、（×） 45、（）46、（） 47、（×） 48、（×） 49、（） 50、（×）