1、学校食堂财务工人员岗位职责学校食堂财务工作人员的岗位职责食堂员工的职业道德规范首先，要遵守法律法规，热爱自己的工作，自觉承担额外的工作任务，不计较个人得失，乐于奉献。其次，要遵守职业道德，认真执行食品安全法，将安全卫生视为自己的责任，精细地执行每一个工作规程。发扬团队精:神，建立和谐的食堂氛围；同事之间要相互尊重、团结互助，愉快地合作。尊重领导，考虑全局，服从工作安排，勤奋工作，具有吃苦耐劳的精神。牢记自己的职责，遵守规章制度，坚守工作岗位，保证工作秩序的正常运转。具备敬业精神，认真负责地完成工作，踏实做人；上班时间不做与工作无关的事情，不影响他人工作。保持良好的学习态度，积极参加各种会议和技
2、能培训活动，努力提高业务水平。具有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。忠诚于餐饮事业，积极维护学校利益，以良好的态度为师生提供优质的服务。主任的工作职责负责食堂工作，认真执行食品安全法，保证食堂的正常运转。认真贯彻学校的规章制度，积极维护学校利益，实施措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。召开各种会议，组织员工学习员工职业道德规范，加强员工的专业技能培训，提高业务水平。带领团队，协调各种关系，处理各种矛盾，调整和安排员工的工作岗位。做好节约和勤俭工作，严格控制食堂运作的各个环节，包括采购、计划和食品处理，创造效益。督促并指导食品的操作规程，检查各个岗位的操作流程，促进工作的
3、顺利进行。负责安全工作，落实安全值班制度。认真执行财务审批制度，监督财务成本核算，每月向领导报告预算和效益情况。审核员工工资、奖金的发放以及采购物品的报销。每周深入r解学生和生活老师的需求，调配符合他们喜好的食品，以满足他们的需求。厨师长的工作职责负责菜品的生产工作，保证全校师生按时用餐。负责食堂的具体经营，物品的出入库，卫生保洁管理，协助主任进行管理工作，根据实际情况合理调配员工的岗位。负责粗加工、炒菜、炖菜、煮菜等日常业务的检查和监督，保证生产工作有序进行，高效地完成任务。树立营养配餐意识，保证菜品质量，做到色香味形俱全。制定菜谱安排，认真统计菜品数量，降低成本和浪费。六、安排落实各加工间
4、水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。卜一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。组长工作职责一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。操作间岗位职责一、严
5、格按照食品安全法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化：加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。五、每餐菜品加工完后要及时做好台面.、炉灶、工用具、地而、操作台、架等的清洁卫生，清除卫生死角；各种用具要按照定的顺序分类放置。六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70C在,确保安全。七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。切配间岗位职责一、
6、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。六、采购年P）来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采
7、取相应措施存放。荤敦加工间岗位职责一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠,彻底清除T
8、I生死角九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。素食加工间岗位职责一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。四、认真做好菜品的计划量，减少菜品剩余总量。五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，彻底清除卫生死角。八、指定的销售人员必须按时到达销售
9、岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。餐厅岗位职责一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面.、屋顶无蛛网、无客变,桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。六、餐厅泉椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放致，
10、打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。七、进入售饭间的任何菜品必须加盖。粗加工岗位职责一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。二、采购乍同来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清，保持清洁。六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点洗碗间岗位职责、洗碗间操作过程中必须做到五点；（1）去残渣。（2）清洗。（3）消毒。（4）冲洗。（5）保洁，清洗池
11、随时保持水质清澈。二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，放入保洁柜。三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。面食岗位职责一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应
12、有的要求。三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧,加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，清除卫生死角。五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。主副食库房岗位管理职责、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重
13、上固下液，按标签对号分类放置。五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，彻底清理卫生死角。七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。采购工作职责一、按时按量采购新鲜优质菜品。二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测
14、报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。七、全面完成食堂计划的采购任务。学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品安全法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应
15、当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60C为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等：另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原
16、微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前.，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-IOI片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消
17、毒法等，一般要求消毒温度在80C上，保持30分钟即可。3、灭菌片或Te-IO1.片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂IO亳升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。井可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假,省略消毒程序；2）检查消
18、毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等：最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300PPm）,若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。（四）清洗餐具、用具时，应做到“四
19、池分开”，并在水池明显的位置注明标识。（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水,将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。(6)经常会同组长一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品和1.不断改善伙食供应情况。(7)配合食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。(8)经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。(9)负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。(10)协调组与组之间的工作
20、督促组与组之间交接工作。4、食堂会计岗位职责(1)根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪律和财务制度执行情况，发现问题应及时报告科长。（2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。（3）妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。（4）每月初应及时编制上月食堂资金平衡表利食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告科长和出纳会计，食堂资金损益表应在每月10日以前张贴在饭厅醒目处。5、出纳员岗位职责（1）按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。（2）根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款
21、数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。(3)妥善保管库存现金、支票、卬章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。(4)负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。(5)认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。(6)经常深入食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。(7)每月末最后天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。6、食堂保管员岗位职责(I)按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收入库手续。（2）按班组长填制的领
22、料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。（4）每天必须及时做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。（5）每月底的最后一天工作H作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报总务科。（6）常用食品或次消耗领用较多的食品，须有定储备量,当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。（7）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出
23、争取早日使用或处理。（8）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，连慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。（9）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。7、厨师岗位职责（I）按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。（2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。（3）烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。(4)不断研究和改进菜肴烧
24、法，要通过炸、炒、溜、滑、蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味,满足不同师生的口味。(5)操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。8、点心工岗位职责(I)按照班长计划，做好点心的前期准备工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时间。(2)发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要均匀，形状要美观。(3)点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。(4)点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必须要用专用工具。（5）负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心隔夜
25、必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。9、辅助工岗位职责（I）负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。（2）按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。（3）将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。（4）配合饭工淘米、加水、上箱，参加售菜售饭，熟练掌握收银机的操作技术。（5）做好其他分配的清洁工作及收场工作。10、司炉工岗位职责(I)认真执行“压力容器安全操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常维修保养，以确保锅炉的安全、正常运行。(2)按食堂要求做到及时供气、供足气。根据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。(3)每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗次，并进行次盐水浓度测定。当浓度低于规定标准时,应及时加盐达到标准。(4)按规定做好饮水水质化验工作，并经常督促水质化验人员按规定采样、化验。(5)司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强货任性，并做好交接班工作。(6)司炉工工作结束后离开工作岗位应随手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。(7)经常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。
