1、学校食堂管理考核制度办法（百分制考核）为加强学校食堂的管理和考核，促进学校对各餐饮企业服务 食堂的各项规章制度的落实与执行，保障食品卫生安全和消防安 全，切实提高伙食质量和服务质量特制定本办法如下：一、考核对象：学校下属所有学生食堂、教工食堂。二、考核组织：食堂管理考核小组。组长：膳食工作分管处长副组长：膳食管理科科长成员：膳食管理科食堂管理员三、考核频率和周期：自食堂管理服务协议签订日起，至协 议期满止，一个自然月考核两次，一个自然年为一个考核周期。四、考核方法：百分制考核L考核说明：餐饮企业中标学校食堂，签订管理服务协议之 日起，该学生食堂设立管理考核基本分值IOO分，一学年内，在 食堂管
2、理服务过程中，如出现违反学校餐饮管理规定的情况，则 对照细则，扣取相应分值，如出现符合加分情况，则予以相应加 分。力口/扣分最低分值为05分/次。2.扣分认定：（1）各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部 门到食堂检查中，发现存在问题，开具整改通知单，并经食堂签 字确认。（2）膳食科食堂管理员在食堂现场检查中发现存在问题，依据细则，现场取证，并在细则表中填写扣分内容，食堂经营者签字确认。（3）学校师生在就餐过程中，对食堂服务过程中出现的违 规行为，现场取证并形成有效投诉（有效投诉指食堂的确存在违 规行为，且证据确凿有效，食堂无争议）。（4）在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名末
3、 3位，且满意度得分低于70分。3.加分认定：（1）获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各 级部门表彰（如市食品量化考核A级、市、区食品卫生先进单位 等）形成文件并交由膳食科确认并留底。（2）在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名前 3位，且满意度得分不低于85分。（3）积极参与学校组织的各项师生共建活动，并在活动中 表现优异。（4）积极配合学校开展各类创建、评比活动，并在活动中 表现优异。4.加/扣分结算方式：膳食科管理员对照细则，根据食堂基础分值，进行加分/扣 分，每月统计，并通过苏大膳食网站通报统计情况。食堂管理服 务期满，进行得分统计汇总，向各食堂予以通报，并在苏大膳食
4、网站公示。五、考核兑现：L考核加/扣分不与实际经济处罚挂钩。2 .服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排名，排 名前3位，且总得分不低于95分的食堂，该食堂服务企业在下 一年度伙食服务招投标中，可作为优秀服务企业，优先予以考虑。3 .服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排名，排 名4到8位，且总得分不低于85分的食堂，该食堂服务企业在 下一年度伙食服务招投标中，可作为合格餐饮企业，适当予以考 虑。4 .服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排名，排 名末3位，且总得分低于75分的食堂，该食堂服务企业在下一 年度伙食服务招投标中，不予考虑；对得分低于60分的食堂， 作为不合格餐饮
5、企业，5年内不得参加伙食服务招标。六、食堂加/扣分细则食堂管理加/扣分细则扣分部分一、食品安全部分L食堂无证（健康证、卫生培训合格证）上岗，或证件已过 期，每人/每次扣05分。食堂餐饮服务许可证过期扣2分。5 .使用“三无”食品原材料（无生产厂家、无保质期、无生 产日期）每次扣1分。6 .在生产操作区域发现过期或变质食品每次扣1分。7 .学生食堂发现违规加工、制作、销售冷菜、血类制品、皮 蛋、四季豆等，每次扣1分。8 .预包装食品为标明生产日期、主要成分、保质期，每次扣 1分。9 .食品添加剂未按“五专”管理，每次扣0.5分。10 未按添加剂使用量加工食品，每次扣0.5分。11 购食品未索证（
6、供货商的营业执照、卫生许可证；产品的 检测合格证；肉类产品的检疫合格证；蔬菜的农药残留合格证） 或证照不齐或证照不符的，。每次扣0.5分。12 采样冰箱存放与留样食品无关的其他食品，每次扣0.5分; 每餐食品未留样，每次扣05分；食品留样少于IOO克，每次扣 0.5 分。13 .伙食物资采购过程中，未经允许自行采购伙食物资，每 次扣3分；未通过采购系统订货，每次扣3分；与伙食供应商勾 结私开、增开发票、做假账，每次扣3分。IL生产服务过程中，因主观过错，造成安全责任事故（食 物中毒、火灾等安全事故），每次扣25分，并立即停止营业，接 收有关部门审查。二、餐饮卫生部分14 具未清洗干净、有异味、
7、污渍；每次扣0.5分。15 餐具未消毒，或未按规范填写消毒记录，每次扣0.5分。16 生熟食品盛装器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盘重叠，每次扣05分。17 食品原料着地存放，每次扣0.5分。18 饭菜中发现异物，每次扣0.5分。7 .食品及原材料使用非食品用盛器盛装，每次扣0.5分。8 .灭蝇灯，紫外线消毒灯未按规定开启，或未按规范填写记 录，每次扣0.5分。三、现场卫生部分L操作间、库房内物品摆放不整齐，每次扣0.5分；生产操 作区域存放私人物品，每次扣05分。9 .生产操作完成后，工作区域脏乱、积水，每次扣0.5分。10 食堂内各操作区域顶部、墙面、有杂物蛛网，每次扣0.5 分；灯具
8、电箱、开关、电扇、货架有积尘，每次扣05分；其 他生产区域有卫生死角，每次扣0.5分。11 防蝇、防尘、防鼠设备未按规定摆放到位，每次扣0.5分。12 食堂周边环境脏乱，每次扣0.5分；餐厨垃圾未放置到指 定地点，每次扣05分。13 餐厅卫生环境有死角，卫生包干区域无责任人，每次扣0.5 分。四、员工规范部分14 口服务未使用文明用语，每次扣05分。15 饭菜保暖措施到位未到位，每次扣0.5分；免费汤无人管16 员工着装整洁、干净，勤洗手、剪指甲、不随地吐痰、不 抽烟，否则每人每次扣05分；发现员工在生产区域抽烟没人每 次扣1分。17 销售服务过程中，未按规范佩戴口罩、手套，进行二次更 衣，
9、挂牌（工号）上岗、佩戴首饰，每人每次扣05分。18 未及时处理回复就餐者在投诉和建议，48小时内未完成回 复，每次扣0.5分。19 所有工作人员一律不准穿拖鞋上班，否则每人每次扣0.5 分。五、消防安全部分L非食堂工作人员不得进入食堂操作间（除学校相关管理人 员、学校伙管会人员）维修人员必须在食堂负责人许可后方可进 入，否则每次扣05分。20 食堂后场大门在非进出货品时必须上锁，否则每次扣0.5 分。21 水、电、煤气、蒸汽必须规范操作，安全使用，否则每次 扣1分。凡违规操作导致的一切后果均由使用单位负责。22 私拉乱接、私拆电源控制开关的每次扣1分。六、管理服务部分L销售食品毛利率每月统计，
10、如高于38%的，每次扣0.5分 （毛利率计算方法为：1直接成本/营业额）23 乱收费或多刷师生卡的，每次扣0.5分，并处以多收部分“以一罚十”给当事师生。24 食堂服务人员必须礼貌待人，凡是被师生有效投诉，每次 扣0.5分。25 新开发的风味项目（品种）未向学校报备就进行销售，每 次扣0.5分。26 执行学校相布置的任务过程中，食堂主观拖延不执行或敷 衍执行每次扣0.5分。27 在召开学校相关会议时，无特殊原因的情况下，迟到或不 到的，每次扣0.5分。28 餐饮企业不配合学校管理，不服从学校的相关管理制度和 规定，以任何形式阻碍膳食管理工作人员检查的，每次扣5分。29 餐饮企业对考核中提出的整
11、改要求不予不执行或主观故 意拖延，每次扣2分，并开具食堂整改通知单，如未在规定 时间内仍未整改到位，每次扣5分。30 餐饮企业因管理失当造成食堂人员、财产损失，每次扣5 分，并全额承担所造成的损失。31 .餐饮企业在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中， 排名末3位，且满意度得分低于70分，每次扣1分。IL为加强食堂能源的节约化管理，学校对中标单位实行能 源绩效考核，在保证伙食供应工作正常开展的前提下，食堂全年 水电消耗总金额不得超过全年食堂营业额的5%,每超过1%,扣 1分。32 .在餐饮服务过程中收取现金，每次扣25分，并处以5000 元罚款，在当月营业额中直接扣除；未经学校审批印发、使用
12、自 制餐券，每次扣25分，并处以5000元罚款，在当月营业额中直 接扣除。加分部分L获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部 门表彰（如市食品量化考核A级、市、区食品卫生先进单位等） 并形成文件的，每次加分1-3分（市级以上，加3分；市、区级， 加2分；校内主管部门，加1分）33 在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中,排名前3位, 且满意度得分不低于85分，每次加1分。34 食堂在保证伙食供应工作正常开展的前提下，食堂全年水 电消耗总金额低于全年食堂营业额5%,每低于1%,加工分。35 积极参与学校组织的各项师生共建活动，在活动中表现优 异，获得相应奖项，每次加05分。36 积极配合学校开展各类创建、评比活动，在活动中表现优 异，收到表彰，每次加05分。
