1、食品安全管理员考试题库及答案（401-658题）401、委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授 权委托书以及代理人的身份证明文件。OA、正确B、错误正确答案：A402、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。OA、正确B、错误正确答案：A403、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。OA、正确B、错误404、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内 申请变更。OA、正确B、错误正确答案：A405、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的 检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或 者盖章。OA、正确B、错误正确答案
2、A406、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在 风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。OA、正确B、错误正确答案：B407、日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。OA、正确B、错误正确答案：A408、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼 机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。OA、正确B、错误正确答案：A409、制作生食海产品时可以不在专间操作。（）A、正确B、错误正确答案：B410、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。OA、正确B、错误414、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域
3、A、正确B、错误正确答案：B415、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市 采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。OA、正确B、错误正确答案：A416、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性 状异常的食用油。（）A、正确B、错误正确答案：A417、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生 产企业、商场超市采购，不得销售假酒。OA、正确B、错误正确答案：A418、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食 品的名称、数量、进货日期等内容。OA、正确B、错误正确答案：A419、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可
4、证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。 ()A、正确B、错误正确答案：A420、添加了食品添加剂的食品一定不安全。OA、正确B、错误正确答案：B421、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 OA、正确B、错误正确答案：B422、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。（）A、正确B、错误正确答案：A423、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。OA、正确B、错误424、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当 无毒、清洁。OA、正确B、错误正确答案：A425、&ldquo；冷食类食品&rdquo；一般指无需再加热，在常温 或者低温状态下
5、即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌 菜等。OA、正确B、错误正确答案：A426、&ldquo；生食类食品&rdquo； 一般特指生食水产品，尽量 不要生食淡水水产品。OA、正确B、错误正确答案：A427、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。OA、正确B、错误正确答案：B428、可以用切过生肉的菜板切熟食。()A、正确B、错误正确答案：B429、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具。OA、正确B、错误正确答案：B430、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。A、正确B、错误B、错误正确答案：B435、专间的温度应不高于30C。()A
6、正确B、错误正确答案：B436、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放 食品原料。OA、正确B、错误正确答案：B437、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品 的容器盛放食品原料。OA、正确B、错误正确答案：B442、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施， 采用蒸煮等方法消毒。OA、正确B、错误正确答案：A443、不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的 集中消毒单位提供的餐饮具。OA、正确B、错误正确答案：A444、&ldquo；专间&rdquo；内不得设置明沟。()A、正确B、错误正确答案：A445、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可4
7、55、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人 员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()A、正确B、错误正确答案：B456、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供 者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 ()A、正确B、错误正确答案：A457、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与 中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管 理部门、卫生行政部门报告。OA、正确B、错误A、正确B、错误正确答案：A462、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲸活鱼和未经加工的河 鲸整鱼。()A、正确B、错误正确答案：B463、螺
8、类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 OA、正确B、错误正确答案：A464、幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。()A、正确468、食品处理区内可以设置卫生间。OA、正确B、错误正确答案：B469、餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的 生活饮用水卫生标准。()A、正确B、错误正确答案：A470、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆 放食品经营许可证。OA、正确B、错误正确答案：A471、食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请 补办。()D .不予赔偿和缴纳罚款罚金正确答案：A498、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术 法规是()(现
9、在还有GB31654标准了)A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T法正确答案：A499、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D500、餐饮具保洁场所属于哪类操作区O正确答案：D512、食品安全管理人员每年应接受不少于O小时的食品安全集中培训A. 12B. 24C. 30D. 40正确答案：D513、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是OA .家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品正确答案：A514、易引起副
10、溶血性弧菌食物中毒的食品是OA ,家禽及蛋类C.海产品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品正确答案：C515、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bl的食品是OA ,家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D.花生、玉米正确答案：D516、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是OA.花螺B.黄泥螺C.织纹螺供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告; 拒不改正的，处O元罚款A. 1千万B. 2千万C. 5千万D. 5千2万正确答案：B527、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、 县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处O
11、元罚款A. 5千5万C. 2千3万B. 5千3万D. 2千2万正确答案：C528、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当 在该许可有效期届满O个工作日前，向原发证部门提出申请C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机 关予以处罚正确答案：B531、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是 ()A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触正确答案：A532、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是OA.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加
12、工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品正确答案：D533、以下关于食品召回的做法中错误的是OA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民 政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流 入市场正确答案：B534、以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：OA.必须是全职和专人负责B.必须经过相关培训及考核合格C.必须由经过培训的法人兼任正确答案：B535、以下哪一
13、项有关河豚中毒的描述是正确：OA.河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉B.每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多C. 一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净正确答案：C536、食品安全管理员的职责包括：OA.制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案B.开展员工培训|、健康管理、原料索证等，并建立相关记录C.以上都是正确答案：C537、最常见引致急性肠胃炎的病毒是：（）A.禽流感病毒B .诺如病毒C .肝炎病毒正确答案：B538、熟食品（成品）在8。C至60。C之间的常温下存放，安全 的保存时间应小于：（）B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施正确答案：ABCD567、对在加工制
14、作的食品中非法添加药品的行为，应当给予 的处罚为OA.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生 产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值 金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的 主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任正确答案：AD568、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求OA.标记明显B.结构密闭正确答案：ABC576、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是OA.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露正确
15、答案：AB577、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和 义务。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消 除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任正确答案：ABCD578、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪D.按规定记录采购食品的相关信息正确答案：ABCD585、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求O A.未经 更衣洗手直接进入加工间操作B.专用操作区内加工鲜榨果汁时佩戴口罩C,在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员穿戴专用
16、的工作衣帽后，佩戴口罩并洗手消 毒。正确答案：ABC586、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起 OA.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病正确答案：ACD正确答案：ABCD589、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项 法律责任OA.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚 款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚 款正确答案：ABC590、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依 法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种
17、 处罚（）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处B、错误正确答案：A607、添加了食品添加剂的食品一定不安全。()A、正确B、错误正确答案：B608、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 ()A、正确B、错误正确答案：B609、食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。OA、正确B、错误610、食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。OA、正确B、错误正确答案：A611、可以用切过生肉的菜板切熟食。()A、正确B、错误正确答案：B612、台湾、香港进
18、口的预包装食品可以用繁体中文标签。OA、正确B、错误正确答案：B613、现制现售的食品，当天没有卖完，可以回收加工后再次 销售。OA、正确正确答案：B614、从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾 和废弃物的设备或者设施。OA、正确B、错误正确答案：A615、食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥 善处理。（）A、正确B、错误正确答案：A616、销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食品 的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。OA、正确行审
19、查并登记和留存有关证照资料。OA、正确B、错误正确答案：A621、下列关于食品安全的正确表述是OA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的正确答案：B622、有关食品安全标准的说法正确的是OA.鼓励性标准B.推荐性标准C.强制性标准D.引导性标准正确答案：C623、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营 者应当在变化后O个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申 请变更经营许可A. 3B. 5C. 7D. 10正确答
20、案：D624、以下不能做食品原料的是OA.苏丹红B.白砂糖C.味精D.小苏打正确答案：A625、食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的,D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D630、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品 保质期满后OA.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C. 12个月D. 18个月正确答案：B631、食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项 内容OA.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C .食品的成分或者配料表D.保质期正确答案：C632、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接 负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出
21、之日起O年内 不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品 生产经营企业食品安全管理人员A. 2B. 3C. 4D. 5正确答案：D633、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当 建立食品安全O制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A634、按照食品安全法规定，生产经营的食品可以添加OA.药品B .任何中药材C按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药正确答案：C635、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用正确答案：C636、食品安全的投诉举报电话是（）A. 12315B.1232
22、0C. 12331D. 12365正确答案：A637、食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和 OA、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件正确答案：A638、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，O不 得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安 全管理人员A. 5年内B. 10年内C. 20年内正确答案：D639、食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安 全集中培训A. 12B. 24C. 30D. 40正确答案：D640、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是OA ,家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品正确答案：
23、A641、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bl的食品是OA .家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D.花生、玉米正确答案：D642、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是OA. -15oC0oCC. 860B. 09D. 6C70oC正确答案：C643、关于食品贮存、运输的做法不正确的是OA.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C,食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输正确答案：D644、以下哪种情形可免予处罚OA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的 食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B
24、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A645、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经 营许可的，申请人在O内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C. 1年D.2年正确答案：C646、食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、 县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处O元罚款A. 5千5万C. 2千3万8. 5千3万D. 2千2万正确答案：C647、需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期 届满O个
25、工作日前，向原发证部门提出申请A. 10B. 20C. 25D. 30正确答案：D648、某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检 查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是OA.会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B.情节严重的，吊销许可证C.违反治安管理条例的，承担刑事责任D.违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案：C649、销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少 于OA.三个月B.六个月C. 一年D.两年正确答案：D650、根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府 食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案, 对O
26、的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品正确答案：A651、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品OA.病死的B.毒死的C .死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的正确答案：ABCD652、食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时, 有权采取下列哪项措施OA,进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所正确答案:ABCD653、中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要 有OA.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒
27、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪正确答案：ABD654、造成细菌性食物中毒的常见原因为OA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D .食品未烧熟煮透正确答案：ABCD655、可免除标示保质期的预包装食品包括（）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、白酒（酒精度54%）正确答案：ABD656、市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事 人有要求举行听证的权利OA.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款正确答案：ABD657、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事 项OA、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、生产许可证编号正确答案：ABCD658、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调 离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热B .腹泻C.皮肤伤口或感染D .头晕正确答案：ABC
