1、食品安全管理员考试题库及答案（201-400题）201、O对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者正确答案：C202、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验 结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起O内提出 复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日203、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检 结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求正确答案：B204、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生
2、物指标超标的, 复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督 管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：A205、根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府 食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：C210、食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国 食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食 品安全监督管理部门责令停产停业，直至
3、吊销许可证。A、出现一次C、累计三次B、累计两次D、以上都不对正确答案：C211、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上 刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理 部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证正确答案：D212、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负 责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申 请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食 品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身正确答案：A213、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，O不得从 事食品生产管理工作，也不得担任
4、食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年正确答案：D214、违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、 财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责 任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金C、先缴纳罚款B、先承担民事赔偿责任D、以上都不对正确答案：B215、中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要 求的食品生产企业，应当实行O责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负正确答案：D216、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损 失外，还可以向食品生产企业要求支付O的赔偿金；增加赔偿的金 额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标
5、签、说明书存在不影响 食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍正确答案：A217、GB14881-2013 是 O 标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C218、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的O 的污染。A、生物C、物理B、化学D、以上都对正确答案：D219、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不 正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
6、D、生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：A220、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石正确答案：D221、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的 是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内正确答案：B222、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表 述不正确的是（）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑
7、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案：A223、食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求正确答案：A224、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的 是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道 输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产 需要正确答案：C232、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显
8、皮肤损伤未愈合的，可继续从事 食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B233、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D234、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的 是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：B235、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的 是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作
9、台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风 幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、 设备工具造成污染正确答案：B236、食品原料仓库出货顺序应遵循O的原则，必要时应根 据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出正确答案：A241、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化 的检验项目的检验频次应O其他检验项目。A、大于C、小于B、等于D、二者无关系正确答案：A242、O食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清 洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D243、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的
10、是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训正确答案：B244、食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6正确答案：C245、食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正确答案：A246、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流 程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生 产许可证载明的许可事项的，食
11、品生产企业应当在变化后O内向原 发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日C、10个工作日B、20个工作日D、15个工作日正确答案：C247、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1 日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在O前向原发证的食品 安全监督管理部门提出申请。A、2018 年 12 月 31 日B、2018年12月1日C、2019年1月1日正确答案：D250、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当 自收到不合格检验结论通知之日起O个工作日内，向组织或者实施 食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请, 并提交相关证明材料。A、5B、
12、10C、15D、20正确答案：A251、食品召回管理办法中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：AA、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D255、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或 者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县 级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处O罚款。A、IOOO元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案：B256、根据食品生产经
13、营风险分级管理办法，食品生产企业 风险等级分为O个等级。A、D、以上都可以正确答案：A259、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工 食品时配料O顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序正确答案：A260、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）正确答案：D261、无糖食品是指糖含量OA、已有国家标准或行业标准B、其加入量小于食品总量的25%时C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25% 时D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食 品总量的25%时正确答案：D269、容器中含有固、
14、液两相物质的食品、在标示沥干物（固 形物）的含量时，用O表示。A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量分数正确答案：C270、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公 司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。A、集团公司的名称、地址B、分公司（生产基地）的名称、地址C、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地 址D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司 （生产基地）的名称、地址正确答案：D271、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的 是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性 的专用名称B、当国家标准
15、或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名 称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者 误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示&ldquo；新创名称&rdquo；、feldquo；奇特名称 &rdquo；、&ldquo；音译名称&rdquo；、&ldquo；牌号名称&rdquo；、 &ldquo；地区俚语名称&rdquo；或&ldquo；商标名称&rdquo；277、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A278、真菌毒素对食品的污染属于OA、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都
16、不是正确答案：A279、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了 OA、病畜B、患者C、带菌者D、健康的人正确答案：D280、食品中混入草籽属于OA、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物正确答案：C281、在下列加入食品的掾假物质中，哪项为化学性污染物OA、辣椒粉中掺入的苏丹红B、粮食中掺入的砂石C、肉中注入的水D、奶粉中掺入的糖正确答案：A287、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标?A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒正确答案：D288、反映食品卫生质量的微生物指标是OA、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数正确答案：D289、菌落总数的食品卫生学意义是OA、是
17、食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志297feldquo；红心鸭蛋&rdquo；最有可能的是饲料中添加了 OA、范菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红正确答案：D298、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是OA、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、种污染严重正确答案：A299、鲜蛋贮存的适宜温度条件为()A、(-180B、 (OC)B、10C、12D、14正确答案：D307、食品生产许可证自发证日起，有效期为O年。A、2B、3C、5D、4正确答案：C308、以下哪项属于规范性文件（）A、中华人民共和国食品安全法实施条例B、广东省食品安全条例C、广东省水产品质量安全条例D、
18、食品生产许可审查通则及相关细则正确答案：D309、申请食品生产经营许可，应当先行取得OA、居民常住户口B、专业技术资格C、固定生产经营场所D、营业执照等合法主体资格正确答案：D310、广东省食品安全条例是()类？A、行政法规B、地方性法规C、规章D、法律正确答案：B311、食品安全工作的新理念是OA、预防为主C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、 贮存场所正确答案：BCD326、以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口 处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、
19、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施正确答案：ABD327、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有 O或者O食品安全专业技术人员。A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的正确答案：AB328、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具 有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物正确答案：ABCD329、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当O。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求正确答案：ABCD330、根据中华人
20、民共和国食品安全法，直接入口的食品应C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氟胺正确答案：ABD335、食品生产企业不得生产O等含量超过食品安全标准限 量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物正确答案：ABCD336、根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止 生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品D、查封违法从事生产活动的场所正确答案：ABCD349、出现下列O情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证 明B、聘用五年内被
21、吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直 接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任 食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员正确答案：BC350、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？()A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利 影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的 考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁
22、出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工 作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：ABD363、下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？ OA、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消 毒正确答案：ABC364、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的 是（）。C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时 应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明 文件正确答案：ABC367、食
23、品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？ ()A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂正确答案：ABCD368、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微 生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目 包括OoA、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物正确答案：ABCD369、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微 生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以 下哪些内容？()A、微生物
24、监控指标C、取样点、监控频率B、取样和检测方法D、评判原则和整改措施正确答案：ABCD370、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确 的是OoA、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使 用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装 车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放 可能污染食品的化学制剂。正确答案：ABD371、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染正确答案：ABD372、关于食品生产企业物理污
25、染控制的说法，以下表述正确 的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护375、食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且 应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？ OA、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划正确答案：ABCD376、食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业正确答案：ABC377、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中O等环 节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验正
26、确答案：ABCD378、食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？ OA、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、 进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验 结果正确答案：ABCD379、食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被 原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法 被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案：ABCD380、食品生产企业O食品生产许可证的，由县级以上地方
27、 食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款; 情节严重的，处1万元以上3万元以下罚图片。A、伪造、涂改C、变更、注销B、倒卖、出租D、出借、转让正确答案：ABD381、根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督 检查结果分为以下哪几种形式？ OA、完全符合C、基本符合B、符合D、不符合正确答案：BCD382、在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食 品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD383、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业
28、 风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案:ABCD384、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业 存在下列O情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得 （非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准 的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的正确答案：ABCD385、预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？ OA、净含量C、法定计量单位B、数字D、成分正确答案：ABC386、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、电话
29、B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D传真正确答案：ABCD387、预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对正确答案：AB388、预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD389、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 ()A、正确B、错误正确答案：A390、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食 品安全负责。OA、正确B、错误正确答案：A391、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安
30、全负责。A、正确B、错误正确答案：A392、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构） 食品安全第一责任人。OA、正确B、错误正确答案：A393、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保 证食品安全。OA、正确B、错误正确答案：A394、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （）A、正确正确答案：A395、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网 络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食 品安全管理人员。OA、正确B、错误正确答案：A396、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品 加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。OA、正确B、错误正确答案：A397、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁 灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万 元以下罚款。（）A、正确正确答案：A398、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。OA、正确B、错误正确答案：A399、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其 来源。()A、正确B、错误正确答案：A400、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 ()A、正确B、错误正确答案：A
