生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》教案(新人教版选修1).pdf

1 / 5 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 教案目标 1简述果胶酶作用。 2检测果胶酶活性。 3探究温度和pH 对果胶酶活性影响。 4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 教案重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响 教案难点 探究果胶酶的最适用量 教案过程 讨论： 果汁生产中存在的问题? 探究果胶酶的用量 1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值 后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。6ewMyirQFL 2、实验操作 请你设计。 1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； 配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、 3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等 体积的水溶液，取等量放入9 支试管中，并编号19。kavU42VRUs 制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9 支试管中，并编号19。 2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 3）将 不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 4）恒温水浴约20 分钟 5 / 5 5）过滤后测量果汁的体积 在最适温度和pH 条件下制作1 升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？ 一般为 50mg/l 左右，因为用此浓度处理果汁24 小时后果汁率增加10后不再增 加。 申明： 所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用 途。