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国际酒店餐饮部厨房干货库管理制度(温度1621;湿度50%60%)一、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其他杂物。二、区别库存原料、调料等不同物品各类、性质,固定位置,分类存放。三、大件物品单独存放、小件及零散物品置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。四、塑料桶或罐装原料要带盖密封,玻璃器皿像的原料要避免阳光直接照射。五、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。六、每天对干货库进行清洁整理,定期检查原料保质期,并定期对干货库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。七、控制有权进入干货库的人员数量,由专人每周两次盘点库存情况,报告厨师长。
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