第三“丝路工匠”国际技能大赛.docx

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第三“丝路工匠”国际技能大赛.docx

第三届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛（菜点）评分表第场工位号考核内容考核要点配分考核标准扣分得分色泽主、配料色泽自然、和谐，符合菜肴色泽要求。15不符合要求的酌情扣14分。形态形S整齐、刀工处理规整，符合菜肴形S标15不符合要求的酌情扣14分。口味口味纯正,符合菜肴口味的标准。20不符合要求的酌情扣14分。口感口感适度,符合菜肴口感的标准。15不符合要求的酌情扣14分。装盘装配合理、主配料配当、色彩协调、外观整齐美观。15不符合要求的酌情扣14分。成熟度成熟度符合菜品要求15不符合要求的酌情扣14分。卫生个人卫生及器皿卫生、操作卫生符合食品卫生要求。5不符合要求的酌情扣14分。合计100应得分评分人:核分人:

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