营养学——乳及乳制品的营养价值.ppt

二、乳制品的营养价值,1、消毒乳 （1）巴氏杀菌乳（pasteurized milk） （2）灭菌乳,维生素B1、维生素C 有损失，其他同新鲜生乳。调制乳因其是否进行强化而差异较大。,超高温瞬间灭菌（ultra high-temperature milk） 保持灭菌乳（retort sterilized milk）,（3）调制乳（modified milk）,易于消化吸收，刺激胃酸分泌。 抑制肠道腐败菌的生长繁殖 适合乳糖不耐症人群 提高蛋白质的生物价 （乳糖发酵为乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加） 叶酸含量增加 脂肪不同程度的水解，形成独特的风味。,2、发酵乳（fermented milk） 酸乳、风味发酵乳,淡炼乳 维生素经高温灭菌收到一定破坏 加糖炼乳 调制炼乳,3、炼乳 (condensed milk),全脂乳粉 脱脂乳粉 脂肪含量仅为1.3%，损失较多的脂溶性维生素。 （适合腹泻婴儿及要求低脂膳食患者） 调制乳粉,4、乳粉 (powder milk),稀奶油 (cream) 脂肪含量为10%80% 奶油 (butter) 脂肪含量80%以上 无水奶油 (anhydrous milk fat) 脂肪含量99.8%以上,5、奶油,营养价值较高的发酵乳制品 维生素D、维生素C有损失 乳糖含量低 产物肽和氨基酸，易于消化吸收，并赋予奶酪独特味道。,6、奶酪 (cheese),中国居民膳食指南（2007版）,1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,中国居民平衡膳食宝塔,