五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析.pdf

1 餐饮部开业前培训计划 日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材 7 月 20 日 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉 餐饮部运行管理的特点 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 王刚 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业 人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮 部的管理范围、餐厅的种类及功能 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销 售部、财务部的关系及协作 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程 部的关系及协作3、了解与行政部的关系 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 7 月 21 日 2 应有的服从意识、 协 作精神 餐饮部全体员 工 王刚清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 2 应有的服从意识、 协 作精神 餐饮部全体员 工 王刚了解与酒店所有部门对接口工作 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 王刚清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 王刚明确自己所处的位置及上下级隶属关系 讲授、笔试、实 操 * 公司培训 手册 教室、白板 7 月 22 日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经 理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领 班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、 了解西餐厅领班岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领 班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了 解康乐领班岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 2 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员 岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责4、 了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 7 月 23 日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅 服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位 职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员 的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、 了解美容、美发师岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册教室、白板 1 餐饮部管理层技能餐饮部经理王刚清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问培训手册教室、白板 1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理、主 管、领班 王刚 1 清楚餐饮部主管的管理技能2、 清楚餐饮部 领班的管理技能 讲授、随堂提问培训手册教室、白板 7 月 24 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势 讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止 培训手册教室 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势 讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止 培训手册教室 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握托盘的标准方法，托重达标 讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止 培训手册 教室、 托盘 20 只、红砖 60 块、 空啤酒瓶 120 只， 水源、旧报纸100 张 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习 20 种口布花的折叠方法 讲授、示范、练 习、考核 培训手册口布 50 块 51*51 7 月 25 日6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法 讲授、示范、每 日练习至培训结 束时考核完毕为 * 公司培 训手册 圆桌 4 张 （直径 1.80M ） 、 长桌 4 张（ 0.7*0.4 ） 、 2.03M 台布 4 块、 1.80M 3 止台布、 4 块桌裙 4 条 （5.1M ） 7 月 26 日 3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚 掌握别桌裙的方法、 掌握铺台、 摆台的方法、 技巧 讲授、示范、每 日练习至培训结 束时考核完毕为 止 * 公司培 训手册 定位盘、口汤碗、2 号羹、 调味碟、筷架、筷子、 水杯、红酒杯、白酒杯 7 月 27 日 6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法、技巧同上培训手册同上 7 月 28 日6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法、技巧同上培训手册同上 7 月 29 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况讲授、模拟练习培训手册 教室、白板 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握引座方式同上培训手册教室、白板 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握迎宾问候方法同上培训手册教室、白板 3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚可以运用引座、迎宾对客服务同上培训手册教室、白板 7 月 30 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的 技能、技巧 讲授、培训手册教室、白板 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的 技能、技巧 讲授培训手册教室、白板 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上培训手册教室、白板 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上培训手册教室、白板 7 月 30 日 1 酒水服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 4 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 7 月 31 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握开启各种酒瓶的方法同上培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚以上内容考核笔试、口试培训手册教室、课桌 8 月 1 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解投诉的处理方法讲授、练习培训手册 教室、白板 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习结帐服务同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习送客服务同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握收台的工作程序同上培训手册同上 8 月 2 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚明确走菜的目标同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解等菜的工作方法同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习防止事故的发生同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握脏台布的处理和保护同上培训手册同上 5 8 月 3 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上 8 月 3 日3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握宴会预订员的工作程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握餐具保管的工作程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚掌握餐具保管的工作程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解物资领用的程序同上培训手册同上 8 月 4 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解布草更换的程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习设备的保修同上培训手册同上 1 餐饮部服务员王刚了解初加工的程序同上培训手册同上 3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习 VIP 的接待同上培训手册同上 8 月 5 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 6 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 8 月 6 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上 8 月 7 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 8 月 8 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 8 月 9 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 7 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习宴会的服务程序同上培训手册同上 8 月 10 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习传菜的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习传菜的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习传菜的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习吧员的服务程序同上培训手册同上 8 月 11 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习吧员的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习吧员的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习吧员的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习吧员的服务程序同上培训手册同上 8 月 12 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习自助餐、咖啡厅的服务程序同上培训手册同上 8 月 12 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习西餐宴会的服务程序同上培训手册同上 8 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习西餐宴会的服务程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习西餐宴会的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习西餐宴会的服务程序同上培训手册同上 8 月 13 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习商场、花店、书报亭的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解洗碗及洗碗工工作程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习分鱼的服务程序同上培训手册同上 8 月 13 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习分菜的服务程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习上小毛巾的程序和技巧同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习桑拿服务流程同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚学习康乐岗点的服务程序同上培训手册同上 8 月 14 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉餐厅经理工作流程同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉康乐经理工作流程同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉餐厅各领班工作流程同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉康乐各领班工作流程同上培训手册同上 9 8 月 14 日 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉餐厅服务员工作流程同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉吧员的工作程序同上培训手册同上 1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序同上培训手册同上 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员王刚了解初加工、洗碗工的工作程序同上培训手册同上 8 月 15 日 员工自我管理餐饮部服务员王刚 1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的 工作态度 同上培训手册同上 员工自我管理餐饮部服务员王刚 1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的 工作时间及排班 同上培训手册同上 消防培训餐饮部服务员王刚熟悉消防工作同上培训手册同上 消防培训餐饮部服务员王刚了解消防预案的要求同上培训手册同上 8 月 15 日 员工自我管理餐饮部服务员王刚 1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐 饮部的考核、评估方法 同上培训手册同上 酒水、酒吧餐饮部服务员王刚 1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水 的基本知识 同上培训手册同上 酒水、酒吧餐饮部服务员王刚熟悉各种酒水的基本知识同上培训手册同上 酒水、酒吧餐饮部服务员王刚了解各类酒吧同上培训手册同上 8 月 16 日 鸡尾酒餐饮部服务员王刚了解鸡尾酒的概念同上培训手册同上 餐饮案例分析餐饮部服务员王刚解决一些疑难问题同上培训手册同上 餐饮部各类制度餐饮部服务员王刚 1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度 3、遵守食品卫生制度 同上培训手册同上 10 餐厅标准用语餐饮部服务员王刚按星级评定的要求，做到规范化同上培训手册同上 8 月 15 日 2 运转表格的使用餐饮部服务员王刚熟悉餐厅所有运转表格同上培训手册同上 1 运转表格的使用餐饮部服务员王刚熟悉餐厅所有运转表格同上培训手册同上 2 消防演习餐饮部服务员王刚清楚消防演习的重要性讲授培训手册同上 1 消防演习餐饮部服务员王刚明确消防演习的程序同上培训手册同上 8 月 26 日 8 月 31 日 6 现场实操餐饮部服务员王刚 熟悉餐厅场地， 进一步熟悉程序模拟接待 练习 同上培训手册同上