1、农产品食品检验员比赛项目和要求一、理论知识竞赛项目和要求（一）命题标准依据农产品食品检验员国际职业技能标准（2019年版）中职业道德、相关法律、法规、专业基础、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理和实验室安全管理及仪器设备维护等方面相关知识要求，重点以中级工/四级及以上，结合新形势下提高国家粮食安全保障能力对岗位工作及上海地区岗位工作需要命制，增加相关新知识、新技术、新设备和新技能的内容。（二）竞赛形式比赛为闭卷，机考，百分制，考试时间60分钟。笔试过程中可能涉及计算题，学员需自带水笔和计算器。（三）试卷结构和题型比例包括单选选择题、多项选择题和判断题三个类型。具体如下：L单项选择题（
2、50题，每题1分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，其中只有一个选项是正确答案。2 .多项选择题（15题，每题2分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，每题有两个及以上选项是正确答案。3 .判断题（20题，每题1分）。本题型包括一个题干和两个选项J与X,其中只有一个选项是正确答案。（四）竞赛内容与项目职业功能工作内容相关知识要求基本要求职业道德职业道德基础知识职业守则基础知识专业基础知识安全基础知识相关法律、法规知识样品准备及处理制定抽（杆）样方案随机抽（杆）样相关知识选择性抽（杆）样相关知识特殊目的性抽（杆）样相关知识抽（杆）样方案制定相关知识样品检验过程的一般规则
3、样品储存方法样品检测标准溶液配制标准滴定溶液的配制方法标准滴定溶液的标定方法标准溶液的标签标识要求标准溶液的保存要求检测容量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项重量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项微生物基础知识、仪器使用知识及注意事项粮油储存品质指标检测方法、仪器使用知识及注意事项结果记录及数据处理结果计算可疑数值的判定方法精密度的计算方法数据处理有效数位的知识极限数值判定标准实验室安全管理及仪器设备维护实验室安全管理危险化学品的使用和储存方法压力容器安全使用方法仪器设备维护紫外/可见分光光度计的日常使用及维护方法蛋白质测定仪等专用仪器设备的使用及日常维护方法参考书目及资料：I.农产品食品
4、检验员(初中高级)第二版中国社会出版社2.农产品食品检验员国家职业技能标准二、技能操作竞赛项目和要求项目一：感观鉴定及试样称量1 .基本原则选手需根据要求对样品进行感官鉴定，并按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从感官鉴定结果的准确性，称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的50%o2 .主要考核要求(1)比赛时间24分钟。其中，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量准备、感官鉴定时间各3分钟；称量时间各5分钟。(2)使用竞赛统一提供的样品以及仪器设备。(3)大米：将大米样品与加工精度实物标准样品进行比对，采用感官鉴定方
5、法确定样品加工精度；试样称量采用直接称量法，精确至0.01g。小麦粉：将小麦粉样品与加工精度实物标准样品进行比对，采用感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量采用指定质量称量法，精确至0.001g。植物油：将植物油样品与已知实物样品进行比对，采用感官鉴定方法确定植物油样品种类；试样称量采用减量称量法，精确至0.01g。根据要求采用感官鉴定法准确鉴定所称量的大米和小麦粉样品的加工精度、植物油样品的种类；按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称量偏差要求：大米0Olg,小麦粉0005g,植物油+0.Igo4.样品序号Si三i数量i三序号名称规格数量备注
6、3.主要仪器设备序号名称规格数量备注1天平感量为0.01g1台清洁、完好2天平感量为0.OOlg1台清洁、完好3称量纸10cm*10cm40张清洁、完好4滤纸12.5cm40张清洁、完好5塑料杯50mL30只清洁、完好6小烧杯150mL1只洁净、完好7培养皿直径6cm20套洁净、完好8玻璃棒长度15Cm,直径6mm1根洁净、完好9样品勺不锈钢，中号2把清洁、完好10废物杯500mL1只洁净、完好11计算器普通1个完好12细毛刷1把清洁、完好1粳米无杂质250g置于25OmL广口瓶中，注明样品信息2小麦粉水分14%左右150g置于25OmL广口瓶中，注明样品信息3植物油食用植物油200g置于25
7、OmL细口瓶中，注明样品信息4粳米精碾、适碾粳米实物标准样品各50g分别置于3号自封袋中，注明样品信息5小麦粉精制粉、标准粉和普通粉实物标准样品各40g分别置于3号自封袋中，注明样品信息6植物油已知植物油实物样品（二级或三级大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油）各80mL分别置于100mL细口塑料瓶中，注明样品信息5 .分值分配及评分要点序号比赛内容评分要点配分备注1操作准备实验仪器用具检查与清点2天平准备22官定感鉴大米加工精度感官鉴定3小麦粉加工精度感官鉴定3植物油品种感官鉴定33称量操作选择合适的试样承接物3试样准备6样品混匀、转移大米称量份数22未按照指定方法称量的，不计入称取份数；称量偏
8、差大于0.0Ig时,不计入称取份数；每称取1份样品，0.8分；得分无上限小麦粉称量份数22未按照指定方法称量的，不计样品称取份数；称样量偏差大于土0.005g时，不计入称取份数；每称取1份样品，1.5分；得分无上限植物油称量份数22未按照指定方法称量的，不计样品称取份数；称样量偏差大于土0.1g,或计算不正确，不计入称取份数；称量数据记录不全，不计入称取份数；每称取1份样品，1.8分；得分无上限4多余样品处理称量过程多余试样妥善处理35称量记录样品信息、数据修改方式正确66文明操作无严重洒漏现象3总分1007其他1 .称量样品不得叠放。2 .污染天平扣10分。3 .每损坏1件玻璃仪器从总分中扣
9、10分，但总得分三0分；损坏3件以上(不包括3件)玻璃仪器，本项目成绩计为0分。6 .严重违规处理比赛时选手若出现损坏天平；发生事故；伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为O分。项目二：粮食验质定等1 .基本原则选手应根据GB1350-2009稻谷和关于执行粮食质量国家标准有关问题的规定(国粮标2024)198号)的有关规定，在规定时间内对稻谷进行验质定等。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的50%o2 .主要考核要求(1)比赛时间24分钟。(2)选手根据比赛内容，合理计划并安排实验。(3)使用竞赛统一提供的待测
10、样品以及仪器设备。(4)稻谷出糙率和稻谷杂质含量测定，要求做单实验。样品分样操作可采用分样器分样法或四分法、筛理操作可采用电动或手工筛理。(5)在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果准确。(6)按照关于执行粮食质量国家标准有关问题的规定(国粮标2024)198号)有关规定，进行增扣量计算。(7)实验完毕后，仪器设备归位。(8)提前完成者，按规定加分。3 .主要仪器设备4.样品序号H三Sii三序号名称规格数量备注序号名称规格数量备注1电动谷物筛选器1台清洁、完好2碧谷机1台清洁、完好3天平感量为1g,量程不小于2500g感量为0.Olg,量程不小于200g各1台清
11、洁、完好4分样器钟鼎式1台清洁、完好5分样板1对清洁、完好6谷物选筛巾1.0、1.2、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、4.5、6.0、12mm等，附有筛底和筛盖1套清洁、完好7白磁盘30cm40cm2只清洁、完好8培养皿巾12cm3套洁净、完好9刮板15cm5cm1块清洁、平整、光滑10镶子1只完好11毛刷1把清洁、完好12废物杯500mL1只洁净、完好13计算器普通1个完好1粳稻谷毛粮约100Og包装物上标明样品信息5 .分值分配及评分要点序号比赛内容评分要点配分备注1实验准备仪器清点、准备5包括天平、分样工具、电动筛选器及选筛准备、清理等2稻谷验质定等碧谷机准备4包括碧谷机调整试样
12、准备18样品称量、分样杂质含量测定操作12杂质识别、挑选不完善粒判定、碧谷机操作16不完善粒判定、碧谷机操作规范杂质含量测定结果准确性12出糙率测定结果准确性12等级判定53稻谷增扣量计算计算过程、计算结果5考核结果准确性4原始记录和数据处理原始记录信息完整3数据处理正确55文明操作台面整洁，仪器用具归位等3总分1005其他1.样品信息不全，该样品测2.完成本赛题规定内容，每加6分。出现下列情况不加杂操作；分样过程混匀次束后，台面未整理、仪器用定结果不得分。-提前1分钟加2分，最多1分：未进行分样、去大:数未达到要求；实验结具未归位。6 .严重违规处理比赛时选手若出现损坏天平、分样器、电动筛选器、碧谷机等仪器设备；发生事故;伪造原始记录数据等任一情况,此项目成绩均计为O分。
