基本营养物质——糖　类.pptx

基本营养物质糖 类 一、糖类的组成及其分类 1.糖类组成:糖类是由_三种元素组成的一类有 机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾 称其为_。 2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的 多少不同,划分为_、_、_。 C、H、O 碳水化合物 单糖双糖多糖 3.重要糖类: 类别代表物分子式相互关系 单糖 _ _ _ 双糖 _ _ C12H22O11同分异构体 多糖 _ _ (C6H10O5)n 不属于同分 异构体 葡萄糖、 果糖 C6H12O6同分异构体 蔗糖、 麦芽糖 淀粉、 纤维素 【情境·思考】糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定 是糖类吗? 提示:糖类物质不一定有甜味,如淀粉、纤维素;有甜味 的物质不一定是糖类,如糖精。 二、葡萄糖 1.葡萄糖的结构 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式 为_,葡萄糖的结构简式:_。在葡 萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它 们分别是_和 C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO OH(羟基) 2.主要化学性质 (1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验: 实验现象:_。 实验结论:葡萄糖具有_,能被弱氧化剂如_ _氧化,生成砖红色的_沉淀。 试管中有砖红色沉淀生成 还原性新制 Cu(OH)2悬浊液Cu2O (2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一边振荡试 管,一边逐滴加入2%稀氨水,到沉淀恰好溶解为止,得到 银氨溶液,再加入1 mL 10%葡萄糖溶液,振荡,然后放在 水浴中加热,观察现象。 实验现象:在试管内壁形成_。 实验结论:葡萄糖具有_性,能被弱氧化剂如_ _氧化,生成光亮的银镜。 光亮的银镜 还原银氨 溶液 【微思考】 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿 液中含有葡萄糖,怎样通过实验检验一个病人是否患有 糖尿病? 提示:把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热,若 观察到有砖红色沉淀生成,说明该人患有糖尿病。 三、蔗糖、淀粉、纤维素 1.淀粉的特征反应:将碘酒分别滴到一片土豆和面包上, 观察并记录实验现象。 现象: _。结论: _。 变蓝淀粉遇碘变蓝 2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应 (1)蔗糖的水解方程式为 (2)淀粉或纤维素的水解反应 现象:_; 解释:_ _; 淀粉或纤维素的水解方程式为 最终有砖红色沉淀生成 淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共 热生成砖红色沉淀 (3)在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡 萄糖在人体内氧化的化学方程式:_ _。 (4)葡萄糖酿酒的反应为_。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 【巧判断】 (1)单糖就是碳原子数最少的糖。( ) 提示:×。单糖是指不能再水解的糖。 (2)可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。 ( ) 提示:。葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液反应生成 砖红色沉淀,蔗糖不能。 (3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。( ) 提示:。蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11,但是二 者结构不同,因此属于同分异构体。 (4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。( ) 提示:×。淀粉水解的最终产物是葡萄糖。 知识点一 葡萄糖的结构与性质 【重点释疑】 1.葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构特点。 (2)化学性质。 官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基 和羟基的性质。 【思考·讨论】 (1)在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项? 提示:试管洁净;银氨溶液应现用现配;采用水浴 加热;不能振荡试管。 (2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时,应 注意哪些事项? 提示:Cu(OH)2悬浊液要现用现配;配制时NaOH要过 量,将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中,若CuSO4过多易 形成黑色的CuO沉淀;要用酒精灯加热至沸腾。 【案例示范】 【典例】核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关于核糖的叙述 中,正确的是( ) A.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1) 同系物结构相似,分子组成上相差一个或若干个 “CH2”原子团。 (2)核糖中含有羟基,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,与钠 反应生成氢气且2OHH2。核糖中含有醛基,能发生 银镜反应。 【解析】选B。核糖中含有OH和CHO,均能与高锰酸 钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色,故A错误; 因其分子中有CHO,故能发生银镜反应,故B正确;核糖 和葡萄糖分子中羟基数目不同,不是同系物,故C错误; 1 mol核糖与过量的钠反应生成2 mol氢气,故D错误。 【母题追问】(1)1 mol核糖最多能与_mol乙 酸发生酯化反应? 提示:1 mol核糖中含有4 mol OH,最多能与4 mol乙 酸发生酯化反应。 (2)核糖能否发生催化氧化反应? 提示:能。羟基所连的碳原子上含有氢原子的有机物均 能发生催化氧化反应。 【迁移·应用】 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,以高血糖为主要标志 ,因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血 液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是 ( ) A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含 有6个H2O B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.糖尿病病人尿糖较高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来 检测病人尿液中的葡萄糖 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【解析】选A。A项,葡萄糖分子中不存在H2O分子;B项, 葡萄糖和果糖分子式相同,结构不同,二者互为同分异 构体;C项,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红 色沉淀;D项,淀粉水解的最终产物是葡萄糖。 【补偿训练】 1.(2019·天津高一检测)下列关于葡萄糖的叙述中正 确的是( ) A.它是果糖的同系物 B.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖不能发生氧化反应 D.葡萄糖在人体内发生氧化反应,释放能量 【解析】选D。葡萄糖与果糖的分子式相同,结构不同, 互为同分异构体,故A错误; 葡萄糖分解为乙醇和二氧 化碳,与水不反应,故B错误;醛基能被氧化为羧基,能发 生氧化反应,故C错误;葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二 氧化碳和水,释放能量,故D正确。 2.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验: (1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的 体积是_L。 (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需_ _g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准 状况下为_L,反应的化学方程式为_。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。 【解析】(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,与足量的 金属钠反应,产生2.5 mol氢气,标准状况下的体积是 56 L。 (2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,可以与5 mol乙酸发 生酯化反应,故所需醋酸的质量为5 mol× 60 g·mol-1=300 g。 (3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol,标准状 况下体积为134.4 L。 (4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的 Cu2O沉淀。 答案:(1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O (4)生成砖红色沉淀 知识点二 糖类的水解反应 【重点释疑】 1.糖类水解 (1)水解规律 (2)水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂,并且水浴加热 。 2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论: 情况现象A现象B结论 溶液呈蓝色未产生银镜未水解 溶液呈蓝色出现银镜部分水解 溶液不呈蓝色出现银镜完全水解 【思考·讨论】 实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在 淀粉? 提示:不能。因为I2与NaOH发生反应,故无法检验淀粉 的存在。 【案例示范】 【典例】要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作 过程:取少量淀粉加水制成溶液、加热、加入碱 液,中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几滴稀硫 酸、再加热(水浴)、加入几滴碘水。 甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验,指出他们 的实验目的或现象: (1)甲:,现象:无银镜产生。 甲同学的实验结论是_。 (2)乙:,现象:有银镜产生; ,现象:溶液变蓝。 乙同学的实验结论是_。 (3)丙:,现象:_。 丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)银氨溶液在酸性条件下不能存在,检验葡萄糖时溶 液要呈碱性; (2)滴加碘水,发现不变蓝色,说明无淀粉。 【解析】(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖,故能证 明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生,证明淀粉已经 水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水 解,加入碘水时溶液不变蓝。 答案:(1)证明淀粉还没开始水解 (2)证明淀粉已发生水解,但还有剩余 (3)溶液不变蓝 【迁移·应用】 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖,其实验包 括下列一些操作过程,这些操作的正确排序是( ) 取一团棉花或几小片滤纸 小火微热,变成亮棕色 溶液 加入几滴90%浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸 团搅成糊状 稍冷,滴入几滴硫酸铜溶液,并加入过 量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀 加热煮沸 A.B. C.D. 【解析】选B。本题考查对纤维素水解实验的理解。纤 维素水解要在酸性条件下加热进行,水解后用氢氧化铜 验证葡萄糖的存在,实验必须在碱性条件下完成。根据 题示四个选项,只有B正确。 【补偿训练】 1.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解, 为测定水解的程度所需的试剂是( ) NaOH溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜悬浊液 碘水 BaCl2溶液 A. B. C.D. 【解析】选C。淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是 葡萄糖,如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应;如 果部分水解,则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝;如 果已完全水解,则遇碘水不变蓝色。因此,选择碘水和 银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在 和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱中和酸 。 2.中国酒文化源远流长,很多地方至今仍用传统工艺来 制作米酒。家酿米酒的转化过程为 ( ) A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C.淀粉麦芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒 【解析】选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的 作用下逐步转化而成:淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒(乙醇)。 【素养提升】 葡萄糖很容易被吸收进入血液中,因此医院人员、运动 爱好者常常使用它快速补充能量。人体平时不会缺乏 葡萄糖,因此,平时不需补充。 (1)人生病时一般不能正常饮食,医生会给病人注射葡 萄糖溶液,这是为什么? 提示:葡萄糖是重要的供能物质,注射葡萄糖可迅速补 充营养,有利于恢复体能。 (2)过渡医疗是我们国家面临的问题之一。阅读材料分 析长期注射或直接服用葡萄糖溶液对人体有好处吗? 提示:没有好处。葡萄糖可以直接被人体吸收,长时间 使用葡萄糖会使人体消化系统衰退。并且由于蛋白质 及其他营养素得不到补充,会导致生长迟缓,严重反复 感染、营养不良等。还会因血糖升高,引起一过性糖尿 ,而发生口渴、多饮多尿症状。 【课堂回眸】