1、幼儿园食堂清洗消毒制度餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。（除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁）1、餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。二、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。三、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。四、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣玲洗涤玲清洗3消毒程序进行;化学消毒按除渣玲洗涤玲消毒好清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。五、煮沸、蒸汽消毒保持100oC作用10分钟。电
2、烤消毒温度保持120。C作用20分钟，红外线消毒控制120。C作用1520分钟。药物消毒:有效氯浓度250ppm,消毒时间5分钟。六、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具等干燥后放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。七、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管,清洗剂、消毒剂应寄存在专用的设备内。八、未经清洗消毒的容器用具不得使用。九、洗漱消毒结束，实时清理地面、水池卫生，实时办理泪水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泪水桶内外洁净。十、按期检查消毒设备、设备能否处于优秀状态，采纳化学消毒的
3、应准时丈量有效消毒浓度。2、清洗消毒方法口1、化学消毒最少需要三个水池（三联池）1、洗涤池2、消毒池3、清洗池化学消毒按除渣（去除残渣）好洗涤（放入洗涤池，浸泡、洗涤）好消毒（消毒池内浸泡）玲清洗（清洗池，清水洗净。要完全冲洗干净，防备药物残留）程序进行。药物消毒:有效氯浓度250mgL浸泡，消毒时间5分钟。2、热力消毒最少需要两个水池1、洗涤2、清洗热力消毒按除渣（去除残渣）好洗涤（放入洗涤池，浸泡、洗涤）玲清洗（清洗池，清水洗净）玲消毒（洗碗机/消毒柜）程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持IOooC作用10分钟。电烤消毒温度保持120。C作用20分钟，红外线消毒控制120。C作用15-20分钟。洗碗机消毒水温80以上冲洗消毒10分钟。
