1、屠宰企业屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排；二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗；三、屠宰加工过程中的各H序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作,不得随意更改操作规程；四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗,努力学习专业技术,严格按规程操作生产,确保肉品卫生质量；肉品检验检疫人员须经培训考核合格,持证着装上岗;严格按规定把好肉品卫生质量关;对不符合鲜销的肉尸、内脏,及时作出判处记录,并督促车间作好无害化及销毁处理；质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录台帐,发现问题及时指出,督促改进,并向有关负责人汇报；五、仓储病猪必须
2、在急宰间屠宰油专人屠宰兽医、检疫、检验,并做好判处记录和处理结果；六、屠宰生产车间实施封闭式管理,非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间；屠宰生产车间严禁吸烟,禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留;七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点,指派H作责任心强的人员进行操作,以确保产品质量；屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发生；八、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修,每天生产完毕须对机械进行维护保养,确保第二天正常生产；九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物,车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置；十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章洞时出具“产品出厂合格证”；十一、加强刀具的安全管理,刀具不准带出车间和更衣室,持刀者应登记在册,下班后应加锁保存;
